TH23035Y - สูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจากกลูเตน จากมันสำปะหลังและกรรมวิธีการผลิตเส้นพาสต้าจากสูตรดังกล่าว - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากมันสำปะหลัง โดยส่วนผสมหลักที่ใช้ทำจากมันสำปะหลัง ได้แก่ ฟลาวมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลังดัดแปรทางกายภาพ ได้แก่ แป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยความร้อน-ความชื้น แป้งมันสำปะหลังดัดแปรแบบกึ่งแห้งด้วยกรดอินทรีย์ ร่วมกับความร้อน และแป้งมันสำปะหลังพรีเจล ร่วมกับองค์ประกอบอื่นๆ ได้แก่ โปรตีนไข่ และหรือโปรตีน สกัดจากถั่วเหลือง แซนแทนกัมและหรือโลคัสบีนกัม เกลือแกง น้ำมันพืช และน้ำ ในอัตราส่วนที่เหมาะสม เพื่อปรับเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เส้นให้มีความยืดหยุ่นดีขึ้น ทั้งนี้สูตรที่พัฒนาขึ้นใช้แป้งผสมทั้งหมดที่ทำจาก มันสำปะหลัง ลดการใช้แป้งมันฝรั่งซึ่งเป็นแป้งที่ต้องนำเข้าจากต่างประเทศ และไม่ใช้แป้งดัดแปรทางเคมี โดย สูตรที่พัฒนาใช้ฟลาวมันสำปะหลังเป็นองค์ประกอบหลัก และใช้แป้งมันสำปะหลังดัดแปรทางกายภาพเพื่อ เสริมโครงสร้างและทำให้เนื้อสัมผัสของเส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนมีความแข็งแรงมากขึ้น และใช้แป้งมัน สำปะหลังพรีเจล เพื่อช่วยเรื่องการเป็นแป้งกาว เพื่อให้เกิดโดได้ทันที โดยไม่ต้องทำการกวนแป้งเปียกก่อนใช้ งาน ทำให้ง่ายต่อการผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน และลดระยะเวลาในการนวดผสมก่อนการอัดผ่านหน้า แปลนเพื่อขึ้นรูป ผลิตภัณฑ์นี้เป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่มันสำปะหลังและเพื่อตอบสนองความต้องการของ ผู้บริโภคที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือ และเป็นอีกทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่มีความสนใจด้านสุขภาพ

Claims (10)

1. สูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากมันสำปะหลัง ประกอบด้วย แป้งผสมจากมันสำปะหลัง ที่เลือกได้จาก ฟลาวมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยความ ร้อน-ความชื้น หรือแป้งมันสำปะหลังดัดแปรแบบกึ่งแห้งด้วยกรดอินทรีย์ร่วมกับความร้อน แป้งมันสำปะหลังพรีเจล อย่างน้อยสองชนิดขึ้นไปรวมกัน โปรตีน ที่เลือกได้จาก ไข่ขาวผง โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน 15-30 ส่วนต่อ 100 ส่วนโดยน้ำหนักของแป้ง แซนแทนกัม 1-3 ส่วนต่อ 100 ส่วนโดยน้ำหนักของแป้ง เกลือแกง 1.2-1.5 ส่วนต่อ 100 ส่วนโดยน้ำหนักของแป้ง

2. สูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากมันสำปะหลัง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่ง สูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าดังกล่าว อาจเพิ่มเติมด้วย โลคัสบีนกัม 1-3 ส่วนต่อ 100 ส่วน โดยน้ำหนักของแป้ง

3. สูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากมันสำปะหลัง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 หรือ 2 ที่ ซึ่ง สูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าดังกล่าว อาจเพิ่มเติมด้วย น้ำมันพืช 2.5-3 ส่วนต่อ 100 ส่วนโดยน้ำหนักของแป้ง และ น้ำ 60-70 ส่วนต่อ 100 ส่วนโดยน้ำหนักของแป้ง สำหรับการทำเส้น พาสต้าสด

4. สูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากมันสำปะหลัง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่ง แป้งผสมจากมันสำปะหลังดังกล่าว มีอัตราส่วนระหว่าง ฟลาวมันสำปะหลัง : แป้งมันสำปะหลังดัดแปร ด้วยความร้อน-ความชื้น : แป้งมันสำปะหลังพรีเจล อยู่ในช่วง 75-85 : 5-15 : 10 โดยน้ำหนัก

5. สูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากมันสำปะหลัง ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่ง แป้งผสมจากมันสำปะหลังดังกล่าว มีอัตราส่วนระหว่าง ฟลาวมันสำปะหลัง : แป้งมันสำปะหลังดัดแปร แบบกึ่งแห้งด้วยกรดอินทรีย์ร่วมกับความร้อน : แป้งมันสำปะหลังพรีเจล อยู่ในช่วง 75-85 : 5-15 : 10 โดยน้ำหนัก

6. กรรมวิธีการผลิตเส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากสูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจาก กลูเตน มีขั้นตอนดังนี้ ก) นำแป้งผสมจากมันสำปะหลัง 100 กรัม ผสมกับไข่ขาวผง 7.5-15 กรัม และ/หรือโปรตีนสกัดจาก ถั่วเหลือง 7.5-15 กรัม แซนแทนกัม 1-3 กรัม และ/หรือโลคัสบีนกัม 1-3 กรัม และเกลือแกง 1.2- 1.5 กรัม กวนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ข) เติมน้ำมันพืช 2.5-3 กรัม และน้ำ 60-70 มิลลิลิตร ลงในส่วนผสมข้อ ก ) ทำการแล้วนวดผสมให้ เข้ากัน ค) อัดส่วนผสมที่ได้จากข้อ ข) ผ่านเครื่องอัดเส้น ผ่านหน้าแปลน (Die) เพื่อขึ้นรูปเส้นหรือตัว มักกะโรนี

7. กรรมวิธีการผลิตเส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากสูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจาก กลูเตน ตามข้อถือสิทธิที่ 6 ที่ซึ่ง แป้งผสมจากมันสำปะหลังดังกล่าว เลือกได้จาก ฟลาวมันสำปะหลัง แป้ง มันสำปะหลังดัดแปรด้วยความร้อน-ความชื้น แป้งมันสำปะหลังดัดแปรแบบกึ่งแห้งด้วยกรดอินทรีย์ ร่วมกับความร้อน แป้งมันสำปะหลังพรีเจล ผสมหลายอย่างรวมกัน

8. กรรมวิธีการผลิตเส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากสูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจาก กลูเตน ตามข้อถือสิทธิที่ 6 ที่ซึ่ง สูตรแป้งผสมดังกล่าว มีส่วนผสมดังนี้ฟลาวมันสำปะหลัง ร้อยละ 75-85 โดยน้ำหนักของส่วนผสมแป้งทั้งหมด แป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยความร้อน-ความชื้น ร้อยละ 5-15 โดยน้ำหนักของส่วนผสมแป้งทั้งหมด หรือแป้งมันสำปะหลังดัดแปรแบบกึ่งแห้งด้วยกรดอินทรีย์ร่วมกับ ความร้อน ร้อยละ 5-15 โดยน้ำหนักของส่วนผสมแป้งทั้งหมด และแป้งมันสำปะหลังพรีเจลร้อยละ 10 โดยน้ำหนักของส่วนผสมแป้งทั้งหมด

9. กรรมวิธีการผลิตเส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากสูตรแป้งผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เส้นพาสต้าปราศจาก กลูเตน ตามข้อถือสิทธิที่ 6 ที่ซึ่ง หน้าแปลนดังกล่าว เลือกได้จาก หน้าแปลนแบบเส้นกลม หน้าแปลน แบบเส้นแบน หน้าแปลนขึ้นรูปมักกะโรนีอย่างใดอย่างหนึ่ง

10. กรรมวิธีการผลิตเส้นพาสต้าปราศจากกลูเตนจากมันสำปะหลัง ตามข้อถือสิทธิที่ 6 ที่ซึ่ง กรรมวิธีดังกล่าว อาจเพิ่มเติมด้วยการอบเส้นพาสต้าสดที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส จนเส้นพาสต้ามีความชื้นต่ำกว่า ร้อยละ 12 หลังจากขั้นตอนการขึ้นรูปอัดผ่านหน้าแปลน