CN1193681C - 湿冻拉面 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种湿冻拉面。它是根据每批次面粉的成份化验指标所确定的面粉与辅料配方进行和面揉团，加工成面条后冷冻包装而成，面粉与辅料的重量比为：“新疆拉面”专用粉：盐∶水∶植物油∶食糖∶脂肪酶为100∶1.5∶55∶2∶2∶0.005。它使拉面制作标准化，可工厂化批量生产，食用安全、方便、营养。可达到绿色食品标准。
Description
(一)技术领域：本发明涉及一种冷冻生面食。
(二)背景技术：
“新疆拉面”俗称“拉条子”，它是用延伸性良好的优质面粉手工拉制成细面条，煮熟后再配以菜肴食用的地方性面食。是新疆各民族人民普通喜爱的家庭主食。现在这种面食已经推广到全国各城市。“新疆拉面”专用粉的问世，为“新疆拉面”提供了高蛋白高面筋质的理想面粉原料。但是手工制做“新疆拉面”还需要合理的和面、醒面、拉面工艺技术。这既要有一定的操作技巧，也要耗费一定的时间。这对生活节奏不断加快的各行业人员来说，家庭手工制作“拉条子”困难很多，因此，便捷的“新疆拉面”就成了人们企盼的东西。
(三)发明内容：
本发明的目的是研制一种可直接煮熟食用的“新疆拉面”半成品——将拉制好的湿面条冷冻包装成湿冻“新疆拉面”。
要实现上述目标，采用如下生产工艺：对每一批原料面粉进行化验→确定辅料品种、数量→混合揉面→面团叠合整理→人工拉条或机械挤条→切割冷冻→定量包装。成品面条煮熟后外观精、白、细、柔、韧、滑爽、有咬劲。
这种湿冻“新疆拉面”的生产制作工艺程序化、成分含量标准化，质量稳定，利于批量生产，方便千家万户食用，也可供应餐馆、饭店。
(四)具体实施方式：下面对湿冻拉面的制作工艺做进一步描述。
“新疆拉面”的食用直观感觉应达到精、白、细、柔、韧、滑爽、有咬劲。由于不同批量面粉其成份有差异，做出拉面来就会有不同的感觉，要达到质量稳定，必须使其主要指标稳定。因此需对每一批次原料面粉进行化验，根据化验结果确定辅料添加品种及数量，其中一个实施例的和面配方为新疆拉面专用粉∶盐∶水∶植物油：食糖∶脂肪酶为100∶1.5∶55∶2∶2∶0.005。然后按配比混合，加水搅拌揉团，面团揉匀达到结构均匀，有粘弹性，表面光滑，反复压片叠合使面粉中的面筋与水结合成网状结构，将淀粉网在其中，再由人工拉条或机械挤条，将面条牵引至冷冻隧道冷冻、切割，然后定量包装。质量要求蛋白质含量大于15％，湿面筋含量＞35％。
Claims (1)
1、湿冻拉面，是冷冻保存的“新疆拉面”的面条段，其特征是：湿冻拉面的面条形成工艺过程分如下几步：面粉成份化验——确定辅料品种、数量——混合揉面——面团叠合整理——机械挤条或人工拉条——切割冷冻——定量包装；面粉及各种辅料的重量比为“新疆拉面”专用粉∶盐∶水∶植物油∶食糖∶脂肪酶为100∶1.5∶55∶2∶2∶0.005。
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