TH21805B - ผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ - Google Patents
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศInfo
- Publication number
- TH21805B TH21805B TH1002618A TH0001002618A TH21805B TH 21805 B TH21805 B TH 21805B TH 1002618 A TH1002618 A TH 1002618A TH 0001002618 A TH0001002618 A TH 0001002618A TH 21805 B TH21805 B TH 21805B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- compressed air
- approximately
- ice
- mixture
- air
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ โดยการเตรียมของผสมของ ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศที่มีการแพร่กระจายอากาศประมาณ 20% ถึงประมาณ 250% และประมาณ 5% ถึงประมาณ 100% สำหรับไอศกรีมและน้ำแข็งที่แช่แข็งด้วย การอัดอากาศ ตามลำดับ และการแช่แข็งส่วนผสมแบบอัดอากาศเพื่อผลิตไอศกรีมหรือน้ำแข็งแบบ อัดอากาศ กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ โดยการเตรียมของผสมของ ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศที่มีการแพร่กระจายอากาศประมาณ 20% ถึงประมาณ 250% และประมาณ 5% ถึงประมาณ 100% สำหรับไอศกรีมและน้ำแข็งที่แช่แข็งด้วย การอัดอากาศ ตามลำดับ และการแช่แข็งส่วนผสมแบบอัดอากาศเพื่อผลิตไอศกรีมหรือน้ำแข็งแบบ อัดอากาศ
Claims (9)
1. กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ ที่ประกอบรวมด้วยขั้นตอน ของ การเตรียมของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสม สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัด อากาศที่มีไขมัน, ของแข็งนมไร้ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, ซึ่งไขมันมีอยู่ในปริมาณ 0.5% ถึง 18% การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ในปริมาณ 0.01% ถึง 3% ที่ซึ่งของผสมอีมัลซิไฟเออร์ ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกลคอล โมโนสเตียเรท การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศ ที่มีการแพร่กระจายอากาศ (overrun) 20% ถึง 150% และ การแช่แข็งของผสมแบบอัดอากาศเพื่อก่อรูปผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ ซึ่งของผสม จะไหลผ่านเครื่องแช่แข็งแบบธรรมดา โดยมีอุณหภูมิดรอว์ (draw) -4 องศาเซลเซียส ถึง -10 องศา เซลเซียส ซึ่งของผสมที่อัดอากาศแบบแช่แข็งที่ได้ประกอบรวมด้วยเซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจาย อย่างสม่ำเสมอที่มีขนาดเฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, เนื้อสัมผัสที่เรียบ และมี ความต้านทานการกระแทกด้วยความร้อน
2. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการเลือกของผสมเพื่อเป็น ของผสมไอศกรีม, ของผสมน้ำแข็ง, ของผสมน้ำผลไม้, ของผสมโยเกิร์ทแช่แข็ง, ของผสมน้ำผลไม้ ใส่น้ำแข็ง, ของผสมไอศกรีมนม หรือของผสมของของผสมเหล่านี้
3. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งอีมัลซิไฟเออร์คือของผสมของโพรพิลีนไกคอล โมโน สเตียเรท และอย่างน้อยที่สุดสารหนึ่งของซอร์บิทานไตรสเตียเรท หรือโมโนกลีเซอไรด์แบบไม่อิ่มตัว
4.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมอีมัลซิไฟเออร์เป็นของผสมของโพรพิลีน ไกคอล โมโนสเตียเรท, ซอร์บิทานสเตียเรท และโมโนกลีเซอไรด์แบบไม่อิ่มตัว
5.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมของส่วนผสมได้รับการเตรียมโดยการ ประกอบร่วมส่วนผสมด้วยการผสมด้วยแรงเฉือนเพื่อทำให้กระจายตัวและทำให้ส่วนผสมละลายตัว เป็นมวลสารแบบเนื้อเดียว แล้วต่อด้วยการทำให้มวลสารเป็นเนื้อเดียวกัน และการพาสเจอไรซ์มวล สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้รับการปฏิบัติ ในเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสองขั้นตอนที่ความดันประมาณ 70 บาร์ ถึงประมาณ 250 บาร์ ในขั้นตอนที่หนึ่งและ 0 บาร์ ถึงประมาณ 50 บาร์ ในขั้นตอนที่สอง
7.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งยังประกอบรวมด้วยการบ่มของผสมหลังจากการ พาสเจอไรเซซัน โดยการเก็บของผสมที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ 6 องศา เซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงถึงประมาณ 24 ชั่วโมง
8.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศคือน้ำแข็ง และ การแพร่กระจายของอากาศเป็น 20% ถึงประมาณ 60%
9.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศคือไอศกรีม และ การแพร่กระจายของอากาศเป็น 80% ถึง 150% 1 0.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งขั้นตอนการอัดอากาศได้รับการปฏิบัติโดยการทำ ให้ของผสมไหลผ่านเครื่องแช่แข็งแบบธรรมดาที่อุณหภูมิถึงประมาณ -4 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ -7 องศาเซลเซียส 1 1.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมที่อัดอากาศได้รับการก่อรูปเป็นส่วนที่ใช้ แต่ละส่วน และส่วนเหล่านั้นได้รับการจัดเตรียมพร้อมด้วยผิวเคลือบหรือเปลือกหุ้ม 1 2.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 11 ซึ่งยังประกอบรวมด้วยสิ่งประกอบร่วมในผิวเคลือบ หรือเปลือกหุ้ม 1 3.ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศซึ่งประกอบรวมด้วย ของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศที่มีไขมัน, ของแข็ง นมไร้ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต ซึ่งไขมันมีในปริมาณ 0.5% ถึง 18% และ ของผสมอีมัลซิไฟเออร์ที่มีอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, ไอศกรีมซึ่งจะมี การแพร่กระจายอากาศ 80% ถึง 150%, เซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจายอย่างสม่ำเสมอที่มีขนาด เฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, มีเนื้อที่เรียบ และมีความต้านทานการกระแทก ด้วยความร้อน ซึ่งมีอิมัลซิไฟเออร์เลือกได้จากโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, โมโนกลีเซอไรด์แบบ ไม่อิ่มตัว และซอร์บิทานไตรสเตียเรท 1 4.ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 13 ที่ซึ่งเซลล์อากาศมีขนาดเฉลี่ย ประมาณ 15 ไมครอนถึงประมาณ 40 ไมครอน 1 5.ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 14 ที่ซึ่งขนาดผลึกน้ำแข็งน้อยกว่า ประมาณ 30 ไมครอน 1 6.น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศซึ่งประกอบรวมด้วย ของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศ ที่ประกอบรวมด้วย น้ำผลไม้, น้ำตาล, สารทำให้เสถียร และปริมาณเล็กน้อยของไขมันนม และของแข็งนมไร้ไขมัน และ ของผสมอีมัลซิไฟเออร์ที่ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, น้ำแข็งซึ่งมีการแพร่กระจายอากาศระหว่าง 20% ถึง 60%, เซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจายอย่าง สม่ำเสมอที่มีขนาดเฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, มีเนื้อที่เรียบ และมีความต้าน ทานการกระแทกด้วยความร้อน 1 7.น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 16 ที่ซึ่งเซลล์อากาศขนาดเล็กจะมี ขนาดเฉลี่ยประมาณ 15 ไมครอนถึงประมาณ 40 ไมครอน 1 8.น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 16 ที่ซึ่งขนาดผลึกน้ำแข็งจะมีค่าน้อย กว่าประมาณ 30 ไมครอน 1 9.ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งแบบอัดอากาศที่ผลิตขึ้นโดยกระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 12 ข้อใดข้อหนึ่ง
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH45996A TH45996A (th) | 2001-06-29 |
TH21805B true TH21805B (th) | 2007-05-03 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6596333B1 (en) | Process for producing aerated frozen products | |
US4795650A (en) | Method of making extruded frozen cheesecake product | |
RU2002104487A (ru) | Взбитые замороженные продукты | |
US20020182300A1 (en) | Process for the preparation of a frozen confection | |
CN105491892A (zh) | 冷冻糖食产品 | |
US2970918A (en) | Topping and confectionary composition and method of producing the same | |
CN104093320A (zh) | 具有改善的稳定性的冷冻甜食产品 | |
EP1530426B1 (en) | Manufacture of ice cream | |
JPH0616676B2 (ja) | 多気泡性冷菓用材料 | |
WO2019121400A1 (en) | Aerated frozen confection | |
TH21805B (th) | ผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ | |
TH45996A (th) | ผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ | |
KR100351637B1 (ko) | 유지방 및 유청단백질이 함유된 콤파운드 타입의 휘핑크림 조성물 | |
JPS63222647A (ja) | 起泡性ゲル化食品の連続的製造方法 | |
RU2744870C2 (ru) | Стабилизация замороженного аэрированного кондитерского изделия | |
JP2766287B2 (ja) | ミルクシェークおよびその製造方法 | |
JP2529728B2 (ja) | フィリング材の製造法 | |
JPS61268122A (ja) | ケ−キ用起泡性油脂組成物 | |
CN110037119A (zh) | 一种耐冷冻稀奶油及其制备方法 | |
JPH0361449A (ja) | 油脂乳化組成物の製造方法 | |
JPS6087750A (ja) | 凍結ホイツピング用ミツクス及びホイツプドトツピングの製造法 | |
GB2400537A (en) | Method for making ice-cream | |
AU2020226973A1 (en) | Improved production of alcoholic food products | |
SU1600669A1 (ru) | Способ приготовлени крема | |
JPS6119224B2 (th) |