Claims (9)
1. กระบวนการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ ที่ประกอบรวมด้วยขั้นตอน ของ การเตรียมของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสม สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัด อากาศที่มีไขมัน, ของแข็งนมไร้ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, ซึ่งไขมันมีอยู่ในปริมาณ 0.5% ถึง 18% การเติมของผสมของอีมัลซิไฟเออร์ในปริมาณ 0.01% ถึง 3% ที่ซึ่งของผสมอีมัลซิไฟเออร์ ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกลคอล โมโนสเตียเรท การอัดอากาศของผสมเพื่อทำให้ได้ของผสมที่อัดอากาศ ที่มีการแพร่กระจายอากาศ (overrun) 20% ถึง 150% และ การแช่แข็งของผสมแบบอัดอากาศเพื่อก่อรูปผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศ ซึ่งของผสม จะไหลผ่านเครื่องแช่แข็งแบบธรรมดา โดยมีอุณหภูมิดรอว์ (draw) -4 องศาเซลเซียส ถึง -10 องศา เซลเซียส ซึ่งของผสมที่อัดอากาศแบบแช่แข็งที่ได้ประกอบรวมด้วยเซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจาย อย่างสม่ำเสมอที่มีขนาดเฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, เนื้อสัมผัสที่เรียบ และมี ความต้านทานการกระแทกด้วยความร้อน1.Process for the production of compressed air frozen products That includes the process of preparing a mix of suitable ingredients For the preparation of compressed frozen products Fatty air, fat-free milk solids, carbohydrates, in which fats contained 0.5% to 18%. Addition of 0.01% to 3% emulsifier mixtures, where emulsifier mixtures. Fire Include at least propylene glycol monostearate, the compressed air of the mixture to obtain the compressed air mixture. With 20% to 150% air diffusion (overrun) and compressed air blending freezing to form compressed air frozen products in which mixes are passed through a conventional freezer. With draw temperatures from -4 ° C to -10 ° C, the frozen compressed air mixtures were made up of small diffused air cells. With an average size of less than about 50 microns, ice crystals, smooth texture and thermal shock resistance.
2. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการเลือกของผสมเพื่อเป็น ของผสมไอศกรีม, ของผสมน้ำแข็ง, ของผสมน้ำผลไม้, ของผสมโยเกิร์ทแช่แข็ง, ของผสมน้ำผลไม้ ใส่น้ำแข็ง, ของผสมไอศกรีมนม หรือของผสมของของผสมเหล่านี้2. Process according to claim 1, which further includes the selection of mixes to be Ice cream mixes, Ice mixes, Fruit juice mixes, Frozen yogurt mixes, Ice juice mixes, Milk ice cream mixes. Or a mixture of these mixtures
3. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งอีมัลซิไฟเออร์คือของผสมของโพรพิลีนไกคอล โมโน สเตียเรท และอย่างน้อยที่สุดสารหนึ่งของซอร์บิทานไตรสเตียเรท หรือโมโนกลีเซอไรด์แบบไม่อิ่มตัว3. Process according to claim 1 in which the emulsifier is a mixture of propylene glycol monostearate and at least one sorbitan trystearate. Or unsaturated monoglyceride
4.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมอีมัลซิไฟเออร์เป็นของผสมของโพรพิลีน ไกคอล โมโนสเตียเรท, ซอร์บิทานสเตียเรท และโมโนกลีเซอไรด์แบบไม่อิ่มตัว4. Process according to claim 1, in which the emulsifier mixture is a mixture of propylene glycol monostearate, sorbitan stearate. And unsaturated monoglycerides
5.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมของส่วนผสมได้รับการเตรียมโดยการ ประกอบร่วมส่วนผสมด้วยการผสมด้วยแรงเฉือนเพื่อทำให้กระจายตัวและทำให้ส่วนผสมละลายตัว เป็นมวลสารแบบเนื้อเดียว แล้วต่อด้วยการทำให้มวลสารเป็นเนื้อเดียวกัน และการพาสเจอไรซ์มวล สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน5. Process according to claim 1, in which the mixture of ingredients is prepared by Compound the ingredients by shear mixing to disperse and dissolve the mixture. Is a homogeneous mass And then continue to homogenize the matter And mass pasteurization Homogeneous substance
6. กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้รับการปฏิบัติ ในเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบสองขั้นตอนที่ความดันประมาณ 70 บาร์ ถึงประมาณ 250 บาร์ ในขั้นตอนที่หนึ่งและ 0 บาร์ ถึงประมาณ 50 บาร์ ในขั้นตอนที่สอง6. Process according to claim 5, in which the homogenization process is performed. In a two-stage homogenizer at a pressure of approximately 70 bar to approximately 250 bar in the first stage and 0 bar to approximately 50 bar in the second stage.
7.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่งยังประกอบรวมด้วยการบ่มของผสมหลังจากการ พาสเจอไรเซซัน โดยการเก็บของผสมที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ 6 องศา เซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงถึงประมาณ 24 ชั่วโมง7. Process according to claim 5, which also includes the aging of the mixture after the Pasteurization Seesun By storing the mixture at a temperature of approximately 0 ° C to approximately 6 ° C for approximately 1 hour to approximately 24 hours.
8.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศคือน้ำแข็ง และ การแพร่กระจายของอากาศเป็น 20% ถึงประมาณ 60%8.Process according to claim 1, in which the compressed air product is ice and the air diffusion is 20% to approximately 60%.
9.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบอัดอากาศคือไอศกรีม และ การแพร่กระจายของอากาศเป็น 80% ถึง 150% 1 0.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งขั้นตอนการอัดอากาศได้รับการปฏิบัติโดยการทำ ให้ของผสมไหลผ่านเครื่องแช่แข็งแบบธรรมดาที่อุณหภูมิถึงประมาณ -4 องศาเซลเซียส ถึงประมาณ -7 องศาเซลเซียส 1 1.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งของผสมที่อัดอากาศได้รับการก่อรูปเป็นส่วนที่ใช้ แต่ละส่วน และส่วนเหล่านั้นได้รับการจัดเตรียมพร้อมด้วยผิวเคลือบหรือเปลือกหุ้ม 1 2.กระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 11 ซึ่งยังประกอบรวมด้วยสิ่งประกอบร่วมในผิวเคลือบ หรือเปลือกหุ้ม 1 3.ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศซึ่งประกอบรวมด้วย ของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศที่มีไขมัน, ของแข็ง นมไร้ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต ซึ่งไขมันมีในปริมาณ 0.5% ถึง 18% และ ของผสมอีมัลซิไฟเออร์ที่มีอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, ไอศกรีมซึ่งจะมี การแพร่กระจายอากาศ 80% ถึง 150%, เซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจายอย่างสม่ำเสมอที่มีขนาด เฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, มีเนื้อที่เรียบ และมีความต้านทานการกระแทก ด้วยความร้อน ซึ่งมีอิมัลซิไฟเออร์เลือกได้จากโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, โมโนกลีเซอไรด์แบบ ไม่อิ่มตัว และซอร์บิทานไตรสเตียเรท 1 4.ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 13 ที่ซึ่งเซลล์อากาศมีขนาดเฉลี่ย ประมาณ 15 ไมครอนถึงประมาณ 40 ไมครอน 1 5.ไอศกรีมแช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 14 ที่ซึ่งขนาดผลึกน้ำแข็งน้อยกว่า ประมาณ 30 ไมครอน 1 6.น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศซึ่งประกอบรวมด้วย ของผสมของส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศ ที่ประกอบรวมด้วย น้ำผลไม้, น้ำตาล, สารทำให้เสถียร และปริมาณเล็กน้อยของไขมันนม และของแข็งนมไร้ไขมัน และ ของผสมอีมัลซิไฟเออร์ที่ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยที่สุดโพรพิลีนไกคอล โมโนสเตียเรท, น้ำแข็งซึ่งมีการแพร่กระจายอากาศระหว่าง 20% ถึง 60%, เซลล์อากาศขนาดเล็กที่กระจายอย่าง สม่ำเสมอที่มีขนาดเฉลี่ยน้อยกว่าประมาณ 50 ไมครอน, ผลึกน้ำแข็ง, มีเนื้อที่เรียบ และมีความต้าน ทานการกระแทกด้วยความร้อน 1 7.น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 16 ที่ซึ่งเซลล์อากาศขนาดเล็กจะมี ขนาดเฉลี่ยประมาณ 15 ไมครอนถึงประมาณ 40 ไมครอน 1 8.น้ำแข็งที่แช่แข็งแบบอัดอากาศตามข้อถือสิทธิข้อ 16 ที่ซึ่งขนาดผลึกน้ำแข็งจะมีค่าน้อย กว่าประมาณ 30 ไมครอน 1 9.ผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งแบบอัดอากาศที่ผลิตขึ้นโดยกระบวนการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 12 ข้อใดข้อหนึ่ง9. Process according to claim 1, in which the compressed air product is ice cream, and the air diffusion is 80% to 150% 1 0. Process according to claim 1, in which the compressed air procedure is performed. By doing Let the mixture flow through a conventional freezer at a temperature of approximately -4 ° C to approximately -7 ° C. 1 1. Process according to claim 1, in which the compressed air mixture is formed as a part of each application. Those parts and parts are prepared with a coating or shell. 1. 2. Process of claim 11, which also includes components in the coating. Or shell 1 3. Frozen ice cream with compressed air, which includes Mixture of ingredients suitable for compressed air-frozen ice cream with fat, fat-free milk solids, carbohydrates in which fat content is 0.5% to 18% and emulsifier blends containing at least propyl. Lean Kaicol Monostearate, ice cream which will contain 80% to 150% air diffusion, small, evenly distributed air cells of Less than about 50 microns average, ice crystals, have a smooth texture. And has thermal shock resistance, which has a selectable emulsifier from propylene glycol Monostearate, unsaturated monoglyceride and sorbitan trystearate 1 4. Refrigerated compressed air ice cream according to claim 13, where the air cells have an average size of about 15 microns to Approx. 40 microns 1 5. compressed air frozen ice cream according to claim 14, where ice crystal size is less than approx. 30 microns 1 6. compressed air frozen ice that includes Mixture of ingredients suitable for compressed air frozen ice Containing fruit juice, sugar, stabilizer And a small amount of milk fat And fat-free milk solids and emulsifiers containing at least propylene glycol Mono stearate, ice with between 20% and 60% air diffusion, small diffuse air cells Uniform with average size of less than about 50 microns, ice crystal, has a smooth texture And there is resistance Thermal shock resistance 1 7. Compressed-air frozen ice according to claim 16, where small air cells are The average size is approximately 15 microns to approximately 40 microns. 1 8. Compressed air-frozen ice according to claim 16, where the ice crystal size is approximately 30 microns less. Raised by the process of one of Clause 1 to Clause 12