TH1943A - โจ๊กข้าวสำเร็จรูปและวิธีการผลิตสิ่งนี้ - Google Patents

Abstract

วิธีใหม่ของการทำโจ๊กสำเร็จรูป ประกอบด้วยการทำให้ข้าวพองตัวและเปลี่ยนเป็น -โมเลกุล ทำการผลิตโดยนึ่งข้าวหรือต้ม ข้าวจนมีน้ำ 12 - 13% และให้พองขึ้นเป็น 5 ถึง 7 เท่าของ ปริมาตรเดิม และผสมแกรนูลข้าวเหนียวที่เปลี่ยนเป็น โมเลกุล ในปริมาณที่เหมาะสมได้ให้กรรมวิธีของการผลิต สามารถทำให้ โจ๊กสุกได้อย่างเร็วและสะดวก ยิ่งกว่านั้นยังสามารถใช้โจ๊ก สำเร็จรูปเป็นอาหารยามฉุกเฉิน (Emergency Food) ได้

Claims (11)

1. วิธีการผลิตโจ๊กข้าวสำเร็จรูปซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน(1) จัดหาข้าวจำนวนหนึ่ (2) ล้างข้าวจำนวนที่กล่าวแล้วด้วยน้ำเพื่อกำจัดน้ำตาลหรือ สารที่เป็นน้ำมันใด ๆ ที่มีอยู่ (3) ให้ข้าวที่ได้ในขั้นตอน (2) สัมผัสด้วยสารละลายน้ำ เกลือที่มีเกลือ 1 ถึง 1.5% เพื่อทำให้ข้าวดูดน้ำเข้าไปภาย ใน (4) ต้มหรือนึ่งข้าวที่ได้ในขั้นตอน (3) กับน้ำเดือดหรือไอ น้ำเพื่อเปลี่ยนให้เป็นแอลฟา ( ) ครั้งแรก (5) ต้มข้าวที่ได้ในขั้นตอน (4) กับน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา ถึง 60 องศา ซ. ประมาณ 0.5 ถึง 1 นาที เพื่อให้ ข้าวดูดน้ำเข้าเพิ่มขึ้น (6) นึ่งข้าวที่ได้ในขั้นตอน (5) ด้วยไอน้ำที่ความดัน ประมาณ 0.5 ถึง 1 กก./ซม2 ประมาณ 10 ถึง 15 นาที เพื่อ เปลี่ยนให้เป็น ครั้งที่ 2 (7) แช่ข้าวที่ได้ในขั้นตอน (6) ในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 25 องศา ถึง 60 องศา ซ. ประมาณ 0.5 ถึง 1 นาที เพื่อให้ ข้าวมีปริมาณสม่ำเสมอ (8) ทำให้ข้าวที่ได้ในขั้นตอน (7) แห้งด้วยอากาศร้อน (9) บ่มข้าวที่ได้ในขั้นตอน (7) เพื่อให้ข้าวมีปริมาณน้ำ สม่ำเสมอยิ่งขึ้น และ (10) ให้ความร้อนแก่ข้าวที่ได้ในขั้นตอน (9) เพื่อทำให้ ข้าวพองตัวขึ้นอย่างน้อยที่สุดเป็น 5 เท่าของปริมาตรเดิม

2. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งในขั้นตอน ที่ (4) นั้นนึ่งด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 0.5 ถึง 1 กก/ซม2 ประมาณ 20 ถึง 30 นาที

3. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งในขั้นตอน ที่ (3) ใช้สารละลายน้ำเกลือ (Saline) ที่มีเกลือประมาณ 1 ถึง 1.5% และมีอุณหภูมิประมาณ 40 องศา ถึง 60 องศา ซ.

4. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งในขั้นตอน ที่ (8) ใช้อากาศร้อนมีอุณหภูมิประมาณ 80 องศา ซ. ถึง 110 องศา ซ. และใช้อากาศร้อนนั้นกับข้าวประมาณ 1 ถึง 3 ชั่วโมง

5. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งในขั้นตอน ที่ (9) นั้นบ่มข้าวให้สุกจนมีปริมาณน้ำในข้าวประมาณ 12 - 13%

6. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งในขั้นตอน ที่ (10) นั้นให้ข้าวสัมผัสกับอนุภาคของแข็งซึ่งมีอุณหภูมิ อย่างน้อย 120 องศา ซ.

7. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งในขั้นตอน ที่ (10) นั้นให้ความร้อนข้าวด้วยคลื่นความถี่สูงในเตา ไมโครเวฟ (Microwave)

8. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเพิ่มขั้น ตอนการเติมข้าวเหนียวซึ่งเป็นเป็นแอลฟาแล้วลงไปในข้าวที่ ได้ในขั้นตอนที่ (10)

9. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเพิ่มเติม ขั้นตอนการเติมสารที่ทำให้กลิ่นรสดีขึ้นลงไปในข้าวที่ได้ใน ขั้นตอนที่ (10)

10. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเพิ่มขั้น ตอนการเติมสารเพิ่มคุณค่าทางอาหารลงไปในข้าวที่ได้ในขั้น ตอนที่ (10)

11. กรรมวิธีตามที่นิยามในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งปริมาณน้ำ ในข้าวที่ได้ในขั้นตอน ตอนที่ (1) มีปริมาณ 13 ถึง 15% (ข้อถือสิทธิ 11 ข้อ, 2 หน้า, รูป)