TH18675U - กรรมวิธีการผลิตน้ำลำไยสกัดเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย ที่มีอายุการเก็บรักษาไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง - Google Patents

Abstract

------08/07/2563------(OCR) การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับ กรรมวิธีการผลิตนํ้าลำไยสกัดเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย ที่สามารถเก็บไว้ ได้นานที่อุณหภูมิห้อง มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ เลือกใช้วัตถุดิบเนื้อลำไย ที่เลือกได้จาก ลำไยอบแห้งทั้งผล หรือ ลำไยอัดก้อน แล้วนำวัตถุดิบดังกล่าวมาเตรียมนํ้าลำไย โดยใช้อัตราส่วน เนื้อลำไย ต่อ นํ้า คือ 1 ต่อ 12 (นํ้าหนักต่อนํ้าหนัก) นำนํ้าล้างลำไยพร้อมเนื้อลำไยมาต้มให้เดือด จนกระทั่งวัดความหวานได้ 40 องศาบริกซ์ จากนั้นเพิ่มความหวานด้วยวัตถุให้ความหวาน โดยปรับให้มีความหวาน 60 องศาบริกซ์ จากนั้นนำเนื้อทั้งหมดที่แยกได้หลังจากต้มมาทำเป็นเนื้อลำไยแช่อิ่ม จากนั้นนึ่งฆ่าเชื้อที่ 85 องศา เซลเซียส นาน 10 นาที แล้วจึงนำนํ้าลำไยที่ปรับให้มีความหวาน 60 องศาบริกซ์ มารวมกับเนื้อลำไยแช่ อิ่มที่เตรียมได้ นำส่วนผสมมาต้มเดือดรอบละ 10 นาที ทั้งหมด 4 รอบ รวม 40 นาที แล้วจึงมาทำให้มี ความเข้มข้นขึ้นด้วยวิธีการให้ความร้อน จนได้ความเข้มข้นของน้ำลำไยพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มที่ความหวาน 40 องศาบริกซ์ จากนั้นปรับด้วยกรดให้มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ให้มากกว่า 4.6 มาทำให้ให้มีค่า แอคติวิตี้ของน้ำน้อยกว่า 0.85 (Water Activity Aw < 0.85) ด้วยการทำให้เข้มข้นด้วยนํ้าตาล แอลกอฮอล์ ร่วมกับวัตถุให้ความหวาน โดยวัตถุให้ความหวานที่เหมาะสม เลือกได้จากการใช้วัตถุให้ความ หวานผสมระหว่าง ซอร์บิทอล 10% และนํ้าตาลสีรำ 6% (น้ำหนักต่อปริมาตร) ผสมให้เข้ากัน ได้ผลผลิต เป็นนํ้าลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มให้มีค่าแอคติวิตี้ของนํ้าน้อยกว่า 0.85 ------------ หน้าที่ 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับ กรรมวิธีการผลิตนํ้าลำไยสกัดเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยที่มีอายุการเก็บ รักษาไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง ที่ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ การเตรียมวัตถุดิบเนื้อลำไย, การเตรียมนํ้า ลำไยจากวัตถุดิบเนื้อลำไย, การเตรียมนํ้าลำไย, การเตรียมเนื้อลำไยแช่อิ่ม, การเตรียมสกัดนํ้าลำไยพร้อม เนื้อลำไย, การเตรียมนํ้าลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่ม, การปรับกรดนํ้าลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่ อิ่ม, การเตรียมนํ้าลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มให้มีค่าแอคติวิตี้ของนํ้าน้อยกว่า 0.85 (Water Activity, Aw 0.85) มีอายุการเก็บรักษา ไม่ได้นาน ทำให้ยังไม่สามารถขยายตลาดไปสู่ส่วนภูมิภาค และต่างประเทศ นํ้าลำไยสกัดเข้มข้นพร้อม เนื้อลำไยตามการประดิษฐ์นี้ สามารถเก็บไวได้นานที่อุณหภูมิห้อง เพื่อสะดวกต่อการกระจายสินค้าเชิง พาณิชย์

Claims (3)

------08/07/2563------(OCR) 1. กรรมวิธีการผลิตน้ำลำไยสกัดเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย ที่มีอายุการเก็บรักษาไว้ได้นานที่ อุณหภูมิห้อง มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ ก. การเลือกใช้วัตถุดิบเนื้อลำไย ที่ซึ่ง วัตถุดิบเนื้อลำไยที่เลือกใช้ในการประดิษฐ์นี้ เลือกได้จาก ลำไยอบแห้งทั้งผล หรือ ลำไยอัดก้อน ข. การเตรียมน้ำลำไยจากวัตถุดิบเนื้อลำไย การเตรียมน้ำลำไยจากวัตถุดิบเนื้อลำไย ที่ซึ่ง เตรียมได้โดยการนำวัตถุดิบเนื้อลำไยมาล้างด้วยน้ำ ในอัตราส่วน เนื้อลำไย ต่อ น้ำ คือ 1 ต่อ 12 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) โดยแบ่งน้ำบางส่วนมาล้างเนื้อลำไย 5-6 ครั้ง น้ำสกัดจากเนื้อลำไยแต่ละครั้งนำมากรองผ่านกระชอนละเอียด รวมน้ำทั้งหมดที่ใช้การล้างเนื้อ ลำไยเข้าด้วยกัน กรองผ่านผ้ากรองละเอียดอีกครั้ง รวมน้ำล้างลำไยและเนื้อลำไยเพื่อนำไปต้มสกัดต่อไป ค. การเตรียมน้ำลำไย นำน้ำล้างลำไยพร้อมเนื้อลำไยจากข้อ ข. ต้มให้เดือดเป็นระยะเวลา 40 นาที หลังจากนั้นแยกเนื้อ ออก ทำให้สะเด็ดน้ำ ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั้งวัดความหวานได้ 40 องศาบริกซ์ จากนั้นเพิ่มความหวานด้วยวัตถุให้ความหวาน ที่ซึ่งเลือกได้จาก น้ำตาลที่ให้พลังงาน หรือ น้ำตาลที่ไม่ให้พลังงาน โดยวัตถุให้ความหวานที่เหมาะสม เลือกได้จาก น้ำตาลสีรำ น้ำตาลมะพร้าว ซอร์บิทอลผง โดยปรับให้มีความหวาน 60 องศาบริกซ์ ง. การเตรียมเนื้อลำไยแช่อิ่ม นำเนื้อทั้งหมดที่แยกได้หลังจากต้มได้ในข้อ ค. มาทำเป็นเนื้อลำไยแช่อิ่ม ที่ซึ่งทำได้โดย นำเนื้อ ลำไยมาผสมกับวัตถุให้ความหวาน ที่ซึ่งเลือกได้จาก น้ำตาลที่ให้พลังงาน หรือ น้ำตาลที่ไมให้พลังงาน โดย วัตถุให้ความหวานที่เหมาะสม เลือกได้จาก น้ำตาลทราย โดยมีอัตราส่วนของเนื้อลำไยต่อวัตถุให้ความ หวาน คือ 65 ต่อ 35% (น้ำหนักโดยน้ำหนัก) วิธีการคือ โรยวัตถุให้ความหวาน หรือ น้ำตาลทรายให้ทั่ว เนื้อลำไย คนให้เข้ากันเพื่อให้วัตถุให้ความหวานหรือน้ำตาลทราย ตามวิธีของเพียร์สัน สแคว์ (Pearson’ Square) แช่ค้างคืน เพิ่มความเข้มข้นของวัตถุให้ความหวานทุกวัน วันละ 10% เป็นเวลา 5 วัน จนเนื้อ ลำไยมีความหวาน 65 องศาบริกซ์ ได้ผลผลิตเป็นเนื้อลำไยแช่อิ่ม จากนั้นนำเนื้อลำไยแช่อิ่มนึ่งฆ่าเชื้อที่ 85 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที จ. การเตรียมสกัดน้ำลำไยพร้อมเนื้อลำไย ที่ซึ่ง นำน้ำลำไยที่เตรียมได้จากข้อ ค. รวมกับเนื้อ ลำไยแช่อิ่มที่เตรียมได้จากข้อ ง. อัตราส่วนของเบื้อลำไยต่อน้ำลำไย คือ 1:3-1:7 (น้ำหนักต่อปริมาตร) โดยอัตราส่วนที่ดีสุดคือ 1:3 ต้มเดือดรอบละ 10 นาที ทั้งหมด 4 รอบ รวม 40 นาที ฉ. การเตรียมน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่ม ที่ซึ่ง นำน้ำลำไยพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มมาทำ ให้มีความเข้มข้นขึ้นด้วยวิธีการให้ความร้อน ที่เลือกได้จาก การทำให้เข้มข้นด้วยเครื่องระเหยสุญญากาศ การใช้หม้อต้มผนัง 2 ชั้น การระเหยโดยตรงบนเตาแก๊ส อย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกันมากกว่าหนึ่งอย่าง จนได้ความเข้มข้นของน้ำลำไยพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มที่ความหวาน 40 องศาบริกซ์ ช. การปรับกรดน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่ม ที่ซึ่ง นำน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย มาปรับด้วยกรดให้มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ให้มากกว่า 4.6 ที่ซึ่งเลือกกรดได้จาก กรดรีดูซิท (reducit acid) กรดทาร์ทาริก (tartaric acid) กรดฟอสโฟลิก (phosphoric acid) (ชนิดเข้มข้น 85%) โดยกรดที่เหมาะสม คือ กรดฟอสโฟลิก (phosphoric acid) ซ. การเตรียมน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มให้มีค่าแอคติวิตี้ของน้ำน้อยกว่า 0.85 (Water Activity Aw < 0.85) ที่ซึ่ง นำน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย ทำให้เข้มข้นด้วยน้ำตาล แอลกอฮอล์ ที่เลือกได้จาก กลีเซอรอล ที่ความเข้มข้น 30% (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) ร่วมกับวัตถุให้ควา มหวาน ที่ซึ่งเลือกได้จาก น้ำตาลที่ให้พลังงาน หรือ น้ำตาลที่ไม่ให้พลังงาน โดยวัตถุให้ความหวานที่ เหมาะสม เลือกได้จากการใช้วัตถุให้ความหวานผสมระหว่าง ซอร์บิทอล 10% และน้ำตาล สีรำ 6% (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) ผสมให้เข้ากัน จากนั้นบรรจุลงในภาชนะบรรจุ โดยบรรจุขณะร้อน อุณหภูมิไม่ควรตํ่ากว่า 75 องศาเซลเซียส จากนั้นนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 93 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที แล้วทำให้เย็นทันที ------------ หน้าที่ 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. กรรมวิธีการผลิตน้ำลำไยสกัดเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย ที่มีอายุการเก็บรักษาไว้ได้นานที่ อุณหภูมิห้อง มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ ก. การเตรียมวัตถุดิบเนื้อลำไย ที่ซึ่ง เนื้อลำไยที่ใช้ในการประดิษฐ์นี้ เลือกได้จาก ลำไยอบแห้ง ทั้งผล หรือ ลำไยอัดก้อน ข. การเตรียมน้ำลำไยจากวัตถุดิบเนื้อลำไย ที่ซึ่ง เตรียมได้โดยการนำวัตถุดิบเนื้อลำไยมาล้าง ด้วยน้ำ ในอัตราส่วน เนื้อลำไย ต่อ น้ำ คือ 1 ต่อ 12 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) ค. การเตรียมน้ำลำไย ที่ซึ่ง นำน้ำล้างลำไยพร้อมเนื้อลำไย ต้มให้เดือด เป็นระยะเวลา 40 นาที หลังจากนั้นแยกเนื้อออก และต้มต่อไปจนกระทั้งวัดความหวานได้ 40 องศาบริกซ์ จากนั้นเพิ่มความหวาน ด้วยวัตถุให้ความหวาน โดยปรับให้มีความหวาน 60 องศาบริกซ์ ง. การเตรียมเนื้อลำไยแช่อิ่ม ที่ซึ่ง นำเนื้อลำไยที่แยกได้หลังจากต้มมาผสมกับวัตถุให้ความ หวาน อัตราส่วนของเนื้อลำไยต่อวัตถุให้ความหวาน คือ 65 ต่อ 35% (น้ำหนักโดยน้ำหนัก) จนเนื้อลำไยมี ความหวาน 65 องศาบริกซ์ จากนั้นนำเนื้อลำไยแช่อิ่มนึ่งฆ่าเชื้อที่ 85 องศาเซลเซียล นาน 10 นาที จ. การเตรียมสกัดน้ำลำไยพร้อมเนื้อลำไย ที่ซึ่ง นำน้ำลำไยที่เตรียมได้จากข้อ ค. รวมกับเนื้อ ลำไยแช่อิ่มที่เตรียมได้จากข้อ ง. อัตราส่วนของเนื้อลำไยต่อน้ำลำไย คือ 1:3-1:7 (น้ำหนักต่อปริมาตร) โดยอัตราส่วนที่ดีสุดคือ 1:3 ต้มเดือดรอบละ 10 นาที ทั้งหมด 4 รอบ รวม 40 นาที ฉ. การเตรียมน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่ม ที่ซึ่ง นำน้ำลำไยพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มมาทำ ให้มีความเข้มข้นขึ้นด้วยวิธีการให้ความร้อน ที่เลือกได้จาก การทำให้เข้มข้นด้วยเครื่องระเหยสุญญากาศ, การใช้หม้อต้มผนัง 2 ชั้น, การระเหยโดยตรงบนเตาแก๊ส อย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกันมากกว่าหนึ่งอย่าง จนได้ความเข้มข้นของลำไยพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มที่ความหวาน 40 องคาบริกซ์ ช. การปรับกรดน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแซ่อิ่ม ที่ซึ่ง นำน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย มาปรับด้วยกรดให้มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ให้มากกว่า 4.6 ที่ซึ่งเลือกกรดได้จาก กรดรีดูซิท (reducit acid), กรดทาร์ทาริก (tartaric acid), กรดฟอสโฟลิก (phosphoric acid) (ชนิดเข้มข้น 85%) โดยกรดที่เหมาะสม เลือกได้จากกรดฟอสโฟลิก (phosphoric acid) ซ. การเตรียมน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มให้มีค่าแอคติวิตี้ของน้ำน้อยกว่า 0.85 (Water Activity, Aw < 0.85) ที่ซึ่ง นำน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย ทำให้เข้มข้นด้วยน้ำตาล แอลกอฮอล์ ที่เลือกได้จาก กลีเซอรอล ที่ความเข้มข้น 30% (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) ร่วมกับวัตถุให้ความ หวาน ที่ซึ่งเลือกได้จาก น้ำตาลที่ให้พลังงาน หรือ น้ำตาลที่ไม่ให้พลังงาน โดยวัตถุให้ความหวานที่ เหมาะสม เลือกได้จากการใช้วัตถุให้ความหวานผสมระหว่าง ซอร์บิทอล 10% และน้ำตาล สีรำ 6% (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) ผสมให้เข้ากัน จากนั้นบรรจุลงในภาชนะบรรจุ โดยบรรจุขณะร้อน หน้าที่ 2 ของจำนวน 2 หน้า อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 75 องศาเซลเซียส จากนั้นนึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 93 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที แล้วทำให้เย็นทันที

2. น้ำลำไยสกัดเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย ตามข้อถือสิทธิ์ 1 ที่ซึ่ง นำมาทำเป็นน้ำลำไยเกล็ดหิมะ โดย อัตราส่วนของน้ำลำไยเข้มข้น ต่อ เนื้อลำไยแช่อิ่ม ต่อ น้ำเปล่า ต่อ น้ำแข็ง เท่ากับ 1.5 : 0.5 : 1 : 5 (โดย น้ำหนัก) ปั่นให้ละเอียด

3. น้ำลำไยสกัดเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไย ตามข้อถือสิทธิ์ 1 ที่ซึ่ง นำมาทำเป็นน้ำลำไยโซดา ด้วยการนำ นำน้ำลำไยเข้มข้นพร้อมเนื้อลำไยแช่อิ่มมาปรับความหวานเป็น 12 องศาบริกซ์ ต้มที่อุณหภูมิ 93 องศา เซลเซียส ละลายโปตัสเซียมซอร์เบต 0.015% ของน้ำหนักน้ำลำไย ลดอุณหภูมิเป็น 25 องศาเซลเซียส ชั่งน้ำหนักน้ำลำไยขวดละ 120 มิลลิลิตร จากนั้นชั่งส่วนผสมของกรดซีตริกต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็น 0.6 ต่อ 0.75 กรัม บรรจุใส่ขวด เติมน้ำลำไยที่เตรียมไว้ใส่ขวดปิดฝาจีบ เป็นน้ำลำไยโซดา เก็บแช่เย็น