TH18249A3 - กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบา - Google Patents

Abstract

บทสรุปการประดิษฐ์ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณาReadFile: หน้า1ของจำนวน1หน้าบทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกการเตรียมนมและการหมักโดยการนำหัวเชื้อโยเกิร์ตประกอบด้วยเชื้อสเตร็ปโตค็อคคัสเทอร์โมฟิลัส(Streptococcusthermophilus)และเชื้อแล็กโทบาซิลลัสบัลการิคัส(Lactobacillusbularicus)ทั้งสองชนิดที่มีจำหน่ายทางการค้ามาหมักร่วมกับเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเพื่อให้ได้โพรไบโอติกโยเกิร์ตที่มีสารกาบาเพื่อให้ได้โพรไบโอติกโยเกิร์ตที่มีสารกาบาสูงมีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมและสามารถพัฒนาเทคโนโลยีการใช้กระบวนการหมักด้วยหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีความสามารถในการผลิตสารกาบาทำให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์จากนํ้านมโคใหม่ขึ้นมาโดยเพิ่มคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยสร้างเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหรืออาหารฟังก์ชันนอล(Functionalfoods)เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ให้ผู้บริโภคมากขึ้น

Claims (9)

ข้อถือสิทธฺ์(ทั้งหมด)ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา:------27/08/2562------(OCR)หน้า1ของจำนวน1หน้าข้อถือสิทธิ

1. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาประกอบด้วยขั้นตอนด้งนี้ก.การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์พรีไบโอติกนำเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)เป็นเวลา18-20ชั่วโมงและต่อเชื้ออีกครั้งในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)เป็นเวลา18-20ชั่วโมงมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์ที่ความเร็วรอบ4,500-5,000รอบต่อนาทีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา5-10นาทีล้างตะกอนเซลล์ด้วยน้ำที่ผ่านการกำจัดไอออน(Deionizedwater;Dlwater)แล้วนำมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์อีก1-2ครั้งเก็บตะกอนเซลล์ไว้เพื่อเติมลงไปในตัวอย่างนมข.การเตรียมนมนำนมพาสเจอร์ไรส์(pasteurizedmilk)มาต้มจนถึงอุณหภูมิ65-75องศาเซลเซียสผสมกับนมผงขาดมันเนย(skimmilkpowder)เพื่อให้ได้ปริมาณของแข็งร้อยละ10-15แล้วผสมกับน้ำตาลทรายร้อยละ1-8นำนมไปพาสเจอไรส์ที่อุณหภูมิ90-95องศาเซลเซียสเป็นเวลา5-10นาทีแล้วทำให้อุณหภูมิลดลงจนถึงอุณหภูมิ50-60องศาเซลเซียสนำไปโฮโมจิไนส์ด้วยเครื่องโฮโมจีไนซ์เซอร์ที่10-25เมกะปาสกาลเป็นเวลา3-5นาทีและทำให้เย็นจนได้อุณหภูมิ4-10องศาเซลเซียสค.การหมักนำนมพาสเจอร์ไรส์(pasteurizedmilk)ที่เตรียมไว้จากขั้นตอนข.มาเติมหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)ผสมกับเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่เตรียมไว้จากขั้นตอนก.ร้อยละ2-5ของปริมาตรนำไปบ่มที่อุณหภูมิ40-45องศาเซลเซียสเป็นเวลา6-10ชั่วโมง

2. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลือกได้จากเชื้อแล็กโทบาซิลลัสเพนโทซัส(Lactobacilluspentosus)หรือเชื้อแล็กโทบาซิลลัสแพลนทารัม(Lactobacillusplantarum)ที่ดีที่สุดคือเชื้อแล็กโทบาซิลลัสเพนโทซัส(Lactobacilluspentosus)

3. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1หรือ2ที่ซึ่งนมพาสเจอร์ไรส์เลือกได้จากนมไขมันเต็มส่วนหรือนมไขมันร้อยละ3หรือนมไขมันร้อยละ0อย่างใดอย่างหนึ่ง

4. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง3ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)เลือกได้จากเชื้อสเตรปโตค็อคคัสเทอร์โมฟิลัส(Streptococcusthermophilus)เชื้อแล็กโทบาซิลลัสบัลการิคัส(Lactobacillusbulgaricus)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองชนิดรวมกัน

5. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง4ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งจุลินทรีย์โพรไบโอติกมีปริมาณเชื้อ106-108ซีเอฟยูต่อกรัม(CFU/g)

6. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง5ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งประกอบเพิ่มเติมด้วยแยมผลไม้หรือน้ำผลไม้ร้อยละ5-20ของปริมาตร------------แก้ไข21/03/2562ไม่มีข้อถือสิทธิ ------------------------------------------------------------------------------------- หน้า1ของจำนวน2หน้าข้อถือสิทธิ 1.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก.การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกนำเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)บ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสมและต่อเชื้ออีกครั้งในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)บ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสมมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์ล้างตะกอนเซลล์ด้วยน้ำที่ผ่านการกำจัดไอออน(Deionizedwater;Dlwater)แล้วนำมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์เก็บตะกอนเซลล์ไว้เพื่อเติมลงไปในตัวอย่างนม ข.การเตรียมนมนำนมพาสเจอรีไรส์(pasteurizedmilk)ผสมกับนมผงขาดมันเนย(skimmilkpowder)เพื่อให้ได้ปริมาณของแข็งและน้ำตาลทรายนำนมไปพาสเจอไรส์แล้วทำให้อุณหภูมิลดลงนำไปโฮโมจิไนส์ด้วยเครื่องโฮโมจีไนซ์เซอร์และทำให้เย็น ค.การหมักนำนมพาสเจอรีไรส์(pasteurizedmilk)ที่เตรียมไว้จากขั้นตอนข.มาเติมหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)ผสมกับเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่เตรียมไว้จากขั้นตอนก.นำไปบ่ม 2.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลือกได้จากเชื้อแล็กโทบาซิลลัสเพนโทซัส(Lactobacilluspentosus)หรือเชื้อแล็กโทบาซิลลัสแพลนทารัม(Lactobacillusplantarum)ที่ดีที่สุดคือเชื้อแล็กโทบาซิลลัสเพนโทซัส(Lactobacilluspentosus) 3.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1หรือ2ที่ซึ่งการเตรียมเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกจากขั้นตอนก.นำเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)บ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นเวลา18-20ชั่วโมงแล้วนำมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์ที่ความเร็วรอบ4,500-5,000รอบต่อนาทีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา5-10นาที 4.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง3ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งนมพาสเจอร์ไรส์เลือกได้จากนมไขมันเต็มส่วนหรือนมไขมันร้อยละ3หรือนมไขมันร้อยละ0อย่างใดอย่างหนึ่ง 5.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง4ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งการเตรียมนมจากขั้นตอนข.นำนมพาสเจอร์ไรส์(pasteurizedmilk)ผสมกับนมผงขาดมันเนย(skimmilkpowder)เพื่อให้ได้ปริมาณของแข็งร้อยละ10-15แล้วผสมกับน้ำตาลทรายร้อยละ1-8 6.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง5ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งนำนมไปพาสเจอไรส์ที่อุณหภูมิ90-95องศาเซลเซียสเป็นเวลา5-10นาทีแล้วทำให้อุณหภูมิลดลงจนถึงอุณหภูมิ50-60องศาเซลเซียสนำไปโฮโมจิไนส์ด้วยเครื่องโฮโมจีไนซ์เซอร์ที่10-25เมกะปาสกาลเป็นเวลา3-5นาทีและทำให้เย็นจบได้อุณหภูมิ4-10องศาเซลเซียส

7. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง6ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)เลือกได้จากเชื้อสเตรปโตค็อคคัสเทอรีโมฟิลัส หน้า2ของจำนวน2หน้า(Streptococcusthermophiius)เชื้อแล็กโทบาซิลลัสบัลการิคัส(Lactobacillusbutgaricus)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองชนิดรวมกัน

8. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถืง7ข้อใดข้อหนึ่งที่ซี่งจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่สามารถผลิตสารกาบาโดยมีปริมาณเชื้อ106-108ซีเอฟยูต่อกรัม(CFU/g)

9. กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง8ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งการหมักจากขั้นตอนค.นำนมที่เตรียมไว้จากขั้นตอนข.มาเติมหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)ผสมกับเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่เตรียมไว้จากขั้นตอนก.นำไปบ่มที่อุณหภูมิ40-45องศาเซลเซียสเป็นเวลา6-10ชั่วโมงจะมีค่าความเป็นกรด-ด่าง(pH)2.5-5.01 0.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง9ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งประกอบเพิ่มเติมด้วยแยมผลไม้หรือน้ำผลไม้ร้อยละ5-20ของปริมาตร