TH18249C3 - กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบา - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาInfo
- Publication number
- TH18249C3 TH18249C3 TH1903000211U TH1903000211U TH18249C3 TH 18249 C3 TH18249 C3 TH 18249C3 TH 1903000211 U TH1903000211 U TH 1903000211U TH 1903000211 U TH1903000211 U TH 1903000211U TH 18249 C3 TH18249 C3 TH 18249C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- yogurt
- probiotic microorganisms
- milk
- temperature
- containing gaba
- Prior art date
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract 45
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract 34
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract 34
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract 34
- 244000005700 microbiome Species 0.000 title claims abstract 32
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 title claims abstract 21
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 21
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 6
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims abstract 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract 2
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 16
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 11
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims 8
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 3
- 241000186684 Lactobacillus pentosus Species 0.000 claims 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims 2
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 claims 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 abstract 1
Abstract
บทสรุปการประดิษฐ์ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณาReadFile: หน้า1ของจำนวน1หน้าบทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกการเตรียมนมและการหมักโดยการนำหัวเชื้อโยเกิร์ตประกอบด้วยเชื้อสเตร็ปโตค็อคคัสเทอร์โมฟิลัส(Streptococcusthermophilus)และเชื้อแล็กโทบาซิลลัสบัลการิคัส(Lactobacillusbularicus)ทั้งสองชนิดที่มีจำหน่ายทางการค้ามาหมักร่วมกับเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเพื่อให้ได้โพรไบโอติกโยเกิร์ตที่มีสารกาบาเพื่อให้ได้โพรไบโอติกโยเกิร์ตที่มีสารกาบาสูงมีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมและสามารถพัฒนาเทคโนโลยีการใช้กระบวนการหมักด้วยหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีความสามารถในการผลิตสารกาบาทำให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์จากนํ้านมโคใหม่ขึ้นมาโดยเพิ่มคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยสร้างเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหรืออาหารฟังก์ชันนอล(Functionalfoods)เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ให้ผู้บริโภคมากขึ้น
Claims (9)
1.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาประกอบด้วยขั้นตอนด้งนี้ก.การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์พรีไบโอติกนำเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)เป็นเวลา18-20ชั่วโมงและต่อเชื้ออีกครั้งในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)เป็นเวลา18-20ชั่วโมงมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์ที่ความเร็วรอบ4,500-5,000รอบต่อนาทีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา5-10นาทีล้างตะกอนเซลล์ด้วยน้ำที่ผ่านการกำจัดไอออน(Deionizedwater;Dlwater)แล้วนำมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์อีก1-2ครั้งเก็บตะกอนเซลล์ไว้เพื่อเติมลงไปในตัวอย่างนมข.การเตรียมนมนำนมพาสเจอร์ไรส์(pasteurizedmilk)มาต้มจนถึงอุณหภูมิ65-75องศาเซลเซียสผสมกับนมผงขาดมันเนย(skimmilkpowder)เพื่อให้ได้ปริมาณของแข็งร้อยละ10-15แล้วผสมกับน้ำตาลทรายร้อยละ1-8นำนมไปพาสเจอไรส์ที่อุณหภูมิ90-95องศาเซลเซียสเป็นเวลา5-10นาทีแล้วทำให้อุณหภูมิลดลงจนถึงอุณหภูมิ50-60องศาเซลเซียสนำไปโฮโมจิไนส์ด้วยเครื่องโฮโมจีไนซ์เซอร์ที่10-25เมกะปาสกาลเป็นเวลา3-5นาทีและทำให้เย็นจนได้อุณหภูมิ4-10องศาเซลเซียสค.การหมักนำนมพาสเจอร์ไรส์(pasteurizedmilk)ที่เตรียมไว้จากขั้นตอนข.มาเติมหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)ผสมกับเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่เตรียมไว้จากขั้นตอนก.ร้อยละ2-5ของปริมาตรนำไปบ่มที่อุณหภูมิ40-45องศาเซลเซียสเป็นเวลา6-10ชั่วโมง
2.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลือกได้จากเชื้อแล็กโทบาซิลลัสเพนโทซัส(Lactobacilluspentosus)หรือเชื้อแล็กโทบาซิลลัสแพลนทารัม(Lactobacillusplantarum)ที่ดีที่สุดคือเชื้อแล็กโทบาซิลลัสเพนโทซัส(Lactobacilluspentosus)
3.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1หรือ2ที่ซึ่งนมพาสเจอร์ไรส์เลือกได้จากนมไขมันเต็มส่วนหรือนมไขมันร้อยละ3หรือนมไขมันร้อยละ0อย่างใดอย่างหนึ่ง
4.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง3ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)เลือกได้จากเชื้อสเตรปโตค็อคคัสเทอร์โมฟิลัส(Streptococcusthermophilus)เชื้อแล็กโทบาซิลลัสบัลการิคัส(Lactobacillusbulgaricus)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองชนิดรวมกัน
5.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง4ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งจุลินทรีย์โพรไบโอติกมีปริมาณเชื้อ106-108ซีเอฟยูต่อกรัม(CFU/g)
6. .กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง5ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งประกอบเพิ่มเติมด้วยแยมผลไม้หรือน้ำผลไม้ร้อยละ5-20ของปริมาตร------------แก้ไข21/03/2562ไม่มีข้อถือสิทธิ ------------------------------------------------------------------------------------- หน้า1ของจำนวน2หน้าข้อถือสิทธิ
1.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก.การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกนำเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)บ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสมและต่อเชื้ออีกครั้งในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)บ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสมมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์ล้างตะกอนเซลล์ด้วยน้ำที่ผ่านการกำจัดไอออน(Deionizedwater;Dlwater)แล้วนำมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์เก็บตะกอนเซลล์ไว้เพื่อเติมลงไปในตัวอย่างนม ข.การเตรียมนมนำนมพาสเจอรีไรส์(pasteurizedmilk)ผสมกับนมผงขาดมันเนย(skimmilkpowder)เพื่อให้ได้ปริมาณของแข็งและน้ำตาลทรายนำนมไปพาสเจอไรส์แล้วทำให้อุณหภูมิลดลงนำไปโฮโมจิไนส์ด้วยเครื่องโฮโมจีไนซ์เซอร์และทำให้เย็น ค.การหมักนำนมพาสเจอรีไรส์(pasteurizedmilk)ที่เตรียมไว้จากขั้นตอนข.มาเติมหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)ผสมกับเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่เตรียมไว้จากขั้นตอนก.นำไปบ่ม
2.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลือกได้จากเชื้อแล็กโทบาซิลลัสเพนโทซัส(Lactobacilluspentosus)หรือเชื้อแล็กโทบาซิลลัสแพลนทารัม(Lactobacillusplantarum)ที่ดีที่สุดคือเชื้อแล็กโทบาซิลลัสเพนโทซัส(Lactobacilluspentosus)
3.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1หรือ2ที่ซึ่งการเตรียมเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกจากขั้นตอนก.นำเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อเอ็มอาร์เอส(MRSbroth)บ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นเวลา18-20ชั่วโมงแล้วนำมาปั่นเหวี่ยงแยกเซลล์จุลินทรีย์ที่ความเร็วรอบ4,500-5,000รอบต่อนาทีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา5-10นาที
4.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง3ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งนมพาสเจอร์ไรส์เลือกได้จากนมไขมันเต็มส่วนหรือนมไขมันร้อยละ3หรือนมไขมันร้อยละ0อย่างใดอย่างหนึ่ง
5.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง4ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งการเตรียมนมจากขั้นตอนข.นำนมพาสเจอร์ไรส์(pasteurizedmilk)ผสมกับนมผงขาดมันเนย(skimmilkpowder)เพื่อให้ได้ปริมาณของแข็งร้อยละ10-15แล้วผสมกับน้ำตาลทรายร้อยละ1-8
6.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง5ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งนำนมไปพาสเจอไรส์ที่อุณหภูมิ90-95องศาเซลเซียสเป็นเวลา5-10นาทีแล้วทำให้อุณหภูมิลดลงจนถึงอุณหภูมิ50-60องศาเซลเซียสนำไปโฮโมจิไนส์ด้วยเครื่องโฮโมจีไนซ์เซอร์ที่10-25เมกะปาสกาลเป็นเวลา3-5นาทีและทำให้เย็นจบได้อุณหภูมิ4-10องศาเซลเซียส
7.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง6ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)เลือกได้จากเชื้อสเตรปโตค็อคคัสเทอรีโมฟิลัส หน้า2ของจำนวน2หน้า(Streptococcusthermophiius)เชื้อแล็กโทบาซิลลัสบัลการิคัส(Lactobacillusbutgaricus)อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองชนิดรวมกัน
8.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถืง7ข้อใดข้อหนึ่งที่ซี่งจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่สามารถผลิตสารกาบาโดยมีปริมาณเชื้อ106-108ซีเอฟยูต่อกรัม(CFU/g)
9. .กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง8ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งการหมักจากขั้นตอนค.นำนมที่เตรียมไว้จากขั้นตอนข.มาเติมหัวเชื้อโยเกิร์ต(Starterculture)ผสมกับเชื้อจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่เตรียมไว้จากขั้นตอนก.นำไปบ่มที่อุณหภูมิ40-45องศาเซลเซียสเป็นเวลา6-10ชั่วโมงจะมีค่าความเป็นกรด-ด่าง(pH)2.5-5.01
0.กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบาตามข้อถือสิทธิ1ถึง9ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งประกอบเพิ่มเติมด้วยแยมผลไม้หรือน้ำผลไม้ร้อยละ5-20ของปริมาตร
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH18249C3 true TH18249C3 (th) | 2021-09-06 |
| TH18249A3 TH18249A3 (th) | 2021-09-06 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tamime et al. | Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products | |
| AU2015276091B2 (en) | Method of producing a fermented milk product with improved control of post acidification | |
| EP1901612B1 (fr) | Produits alimentaires fermentes contenant des souches probiotiques, et leur procede de preparation | |
| KR20120049212A (ko) | 발효 낙농제품의 제조방법 | |
| WO2014192905A1 (ja) | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 | |
| JP6504878B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| CN102573502A (zh) | 基于酸乳清的可饮用酸化乳制品及其制作方法 | |
| FI3821712T3 (fi) | Parannetulla menetelmällä saatu hapatettu maitotuote | |
| EP3393257A1 (en) | Use of a lactase for improving the preparation of a strained fermented dairy product | |
| US20050220964A1 (en) | Process for preparing low-calorie drinks and the low-calorie beverages resulting therefrom | |
| US20200323227A1 (en) | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same | |
| JP2018134023A (ja) | 低酸味発酵乳の製造方法 | |
| EP2605669B1 (en) | Method for improving the survival rate of probiotic | |
| WO2018151249A1 (ja) | 低酸味発酵乳の製造方法 | |
| RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
| JP7232177B2 (ja) | 乳酸菌スターター及び発酵乳の製造方法 | |
| JP7085303B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| JP6709683B2 (ja) | 濃縮発酵乳の製造方法 | |
| TH18249C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบา | |
| JP2022534097A (ja) | 増強されたレベルのプロバイオティクスを有する発酵乳製品を製造するためのプロセス | |
| JP2010051268A (ja) | 乳発酵食品の製法およびそれにより得られた乳発酵食品 | |
| RU2141766C1 (ru) | Кисломолочный продукт "нарине" для приготовления десерта в замороженном виде | |
| CN104472706A (zh) | 一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺 | |
| AU2020103508A4 (en) | Probiotic Blend | |
| TH18249A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตโยเกิร์ตจากหัวเชื้อโยเกิร์ตร่วมกับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีสารกาบา |