TH16453A3 - กุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใช้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณน้ำอิสระและกรรม วิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

------29/01/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใช้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณนํ้าอิสระ ที่ประกอบด้วยเนื้อหมูส่วนสะโพก มันหมูแข็ง นํ้าตาลทราย เกลือ เครื่องเทศผสม ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ผงอังคักเจลเซลลูโลส และ กลีเซอรีนโดยผสมเนื้อหมูส่วนสะโพกที่บดหยาบ มันหมูแข็งหั่นเป็นลูกเตำ นํ้าตาลทราย เกลือ เครื่องเทศผสม ซอสถั่วเหลือง ปรุงรส ผงอังคักเจลเซลลูโลส และ กลีเซอรีน นวดผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำมาบรรจุไส้คอลลาเจน แล้วนำไปอบแห้งซึ่งเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์กุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใข้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณนั้าอิสระเพื่อลดปริมาณนั้าอิสระของผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่งผลต่อการเสื่อมเลียและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ทำให้ได้กุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่มีคุณภาพมากขึ้น อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อีกด้วย ------------ หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใช้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณนํ้าอิสระ ที่ประกอบด้วยเนื้อหมูส่วน สะโพก มันหมูแข็ง นํ้าตาลทราย เกลือ เครื่องเทศผสม ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ผงอังคักเจลเซลลูโลส และ กลีเซอรีน โดยผสมเนื้อหมูส่วนสะโพกที่บดหยาบ มันหมูแข็งหั่นเป็นลูกเต๋า นํ้าตาลทราย เกลือ เครื่องเทศผสม ซอสถั่วเหลือง ปรุงรส ผงอังคักเจลเซลลูโลส และ กลีเซอรีน นวดผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำมาบรรจุไส้คอลลาเจน แล้วนำไป อบแห้งซึ่งเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์กุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใช้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณน้ำอิสระเพื่อ ลดปริมาณนํ้าอิสระของผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่งผลต่อการเสื่อมเสียและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ทำให้ได้กุนเชียงหมู ลดไขมันพร้อมบริโภคที่มีคุณภาพมากขึ้น อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อีกด้วย

Claims (1)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :------29/01/2562------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1.กุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใข้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณนํ้าอิสระประกอบด้วย เนื้อหมูส่วนสะโพก 54.0-56.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก มันหมูแข็ง 16.0-18.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 8.0-10.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.0-2.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เครื่องเทศผสม 0.03-0.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 0.1-0.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผงอังคัก 0.1-0.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เจลเซลลูโลส 4.0-6.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก กลีเซอรีน 8.0-10.0 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก 2. กุนเซียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใซ้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณนํ้าอิสระตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดีที่สุดของกุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใช้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณนํ้าอิสระคือ เนื้อหมูส่วนสะโพก 55.19 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มันหมูแข็ง 17.68 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก น้ำตาลทราย 9.85 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 1.10 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เครื่องเทศผสม 0.04 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 0.19 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผงอังคัก 0.20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เจลเซลลูโลส 5.90 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก กลีเซอรืน 9.85 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 1.สับผสมในเครื่องบดหั่น (chopper) ด้วยความเร็วตํ่า เพื่อให้ผงเซลลูโลสกระจายตัวให้ทั่วนํ้าเย็นเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วสูง เป็นเวลา 10 นาทีจนเซลลูโลสกลายเป็นเจล เก็บใส่ถุงพลาสติกขนิดโพสิเอทีลีน (Polyethylene: PE) ที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียสหรือแซ่แข็ง ข. นำเนื้อหมูส่วนสะโพกบดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 เซนติเมตร จากนั้นน่าไปแช่แข็งจนอุณหภูมิ 0องศาเซลเซียส ก่อนน่ามาใข้ผลิต เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหน้า 2 ของจำนวน 2 หน้าค. นำมันหมูแข็งมาหั่นเป็นขิ้นลูณตำขนาด 5x5x5 ลูกบาศก์มิลลิเมตร มานวดผสมกับนำเนื้อหมูส่วนสะโพกบดที่เตรียมไว้นํ้าตาลทราย เกลือ เครื่องเทศผสม ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ผงอังคักเจลเซลลูโลส และกลีเซอรีนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จนครบ 5 นาทีง. พักทิ้งไว้ที่ตู้แซ่เย็น อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 คืน จ. นำมาบรรจุไส้คอลลาเจน ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 มิลลิเมตร มัดเป็นท่อนยาว 10 เซนติเมตรฉ. นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิเตาอบลมร้อน 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง อบต่อที่อุณหภูมิเตาอบลมร้อน 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง และที่อุณหภูมิเตาอบลมร้อน 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6ชั่วโมง จากนั้นนำมาบรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยล์ ------------ หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1.กุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใช้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณน้ำอิสระประกอบด้วย เนื้อหมูส่วนสะโพก 54.0-56.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มันหมูแข็ง 16.0-18.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย 18.0-20.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.0-2.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เครื่องเทศผสม 0.03-0.05 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 0.1-0.2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผงอังคัก 0.1-0.3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เจลเซลลูโลส 4.0-6.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลีเซอรีน 8.0-10.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. กุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใช้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณนํ้าอิสระตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่ดี ที่สุดของกุนเชียงหมูลดไขมันพร้อมบริโภคที่ใช้กลีเซอรีนเป็นสารลดปริมาณนํ้าอิสระคือ เนื้อหมูส่วนสะโพก 55.19 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก มันหมูแข็ 17.68 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก นํ้าตาลทราย 9.85 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 1.10 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เครื่องเทศผสม 0.04 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 0.19 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก ผงอังดัก 0.20 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เจลเซลลูโลส 5.90 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก กลีเซอรีน 9.85 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก

1.สับผสมในเครื่อง chopper ด้วย ความเร็วตํ่า เพื่อให้ผงเซลลูโลสกระจายตัวให้ทั่วนํ้าเย็นเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วสูง เป็นเวลา 10 นาที จนเซลลูโลสกลายเป็นเจล เก็บใส่ลุง PE ที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียสหรือแช่แข็ง ข. นำเนื้อหมูส่วนสะโพกบดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 เซนติเมตร จากนั้นนำไปแซ่แข็งจนอุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ก่อนนำมาใช้ผลิต เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ค. นำมันหมูแข็งมาหั่นเป็นชิ้นลูกเตาขนาด 5x5x5 ลูกบาศก์มิลลิเมตร มานวดผสมกับนำเนื้อหมูส่วน สะโพกบดที่เตรียมไว้นํ้าตาลทราย เกลือ เครื่องเทศผสม ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ผงอังคักเจลเซลลูโลส และ กลีเซอรีนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จนครบ 5 นาที ง. พักทิ้งไว้ที่ตู้แซ่เย็น อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 คืน จ. นำมาบรรจุไส้คอลลาเจน ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 มิลลิเมตร มัดเป็นท่อนยาว 10 เซนติเมตร ฉ. นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิเตาอบลมร้อน 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง อบต่อที่อุณหภูมิเตาอบ ลมร้อน 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง และที่อุณหภูมิเตาอบลมร้อน 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำมาบรรจุถุงอลูมิเนียมฟอยล์