TH15766C3 - ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH15766C3 TH15766C3 TH1903000826U TH1903000826U TH15766C3 TH 15766 C3 TH15766 C3 TH 15766C3 TH 1903000826 U TH1903000826 U TH 1903000826U TH 1903000826 U TH1903000826 U TH 1903000826U TH 15766 C3 TH15766 C3 TH 15766C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- sweet potato
- dough
- flour
- starch
- forming
- Prior art date
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract 18
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract 18
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract 3
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 2
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 claims 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000137 annealing Methods 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ประกอบด้วย วัตถุดิบมันเทศ แห้งมันสำปะหลัง แห้งสาลี แป้งข้าวโพด และเกลือ มีขั้นตอนการผลิตดังนี้ นำวัตถุดิบแห้งมาผสมให้เข้ากัน นวดส่วนผสมด้วยนํ้า นำมาขึ้นรูป จากนั้นอบแห้งจนมีความชื้น ร้อยละ 0.1 - 15 นำแป้งโดอบแห้งที่ได้มาพองตัวโดยเทคนิคที่ ไม่ใช้การทอด ได้แก่ การอบด้วยลมร้อน การอบด้วยไอน้ำยิ่งยวด การใช้ไมโครเวฟ เป็นด้น ได้เป็น ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่ใช้วัตถุดิบมันเทศเป็นองค์ประกอบหลัก มีขั้นตอนในการเตรียม แป้งโดที่ไม่ซับซ้อนยุ่งยาก ลดระยะเวลาในการผลิต สามารถเก็บรักษาได้นานที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนแห้งโดยังมีคุณสมบัติที่สำคัญ คือ สามารถพองตัวได้ดีด้วยเทคนิคที่ไม่ใช้การทอด โดย ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ได้หลังการพองตัว จะมีรูพรุนขนาดเล็กจำนวนมากในโครงสร้าง ทำให้เนื้อ สัมผัสมีความกรอบเบา มีลักษณะปรากฎที่ดีตามธรรมชาติของวัตถุดิบมันเทศที่ใช้ และสามารถปรุง แต่งกลิ่นรสต่างๆได้
Claims (9)
1. ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ประกอบด้วย วัตถุดิบมันเทศ 19.9-87.9 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งมันสำปะหลัง 10-40 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งสาลี 1 -20 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก แป้งข้าวโพด 1 -20 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก เกลือ 0.1-3 เปอร์เซ็นต์โดยนํ้าหนัก
2. ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง วัตถุดิบมันเทศ เลือกได้จาก มัน เทศนี้ง แป้งมันเทศ (flour or native flour) แป้งมันเทศดัดแปร (modified flour) แป้งมันเทศแป้งพรีเจลา ติไนซ์ (pre-gelatinized flour) แป้งมันเทศพรีมิกซ์ (premix flour) สตาร์ชมันเทศ (starch) สตาร์ชมันเทศ ดัดแปร (modified starch) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
3. ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง แป้งมันสำปะหลัง แป้ง สาลี และแป้งข้าวโพด อยู่ในรูปของ แป้ง (flour or native flour) สตาร์ช (starch) แป้งดัดแปร (modified flour) สตาร์ชดัดแปร (modified starch) แปงพรีมิกซ์ (premix flour) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน
4. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศตามข้อถือสิทธิ 1 - 3 ข้อใดข้อหนี้ง ที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมวัตถุดิบหรือขั้นตอนพรีมิกซ์ (premix) โดยนำวัตถุดิบมันเทศ แป้งมัน สำปะหลัง แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และเกลือ มาผสมให้เข้ากัน ข. การนวดผสม นำวัตถุดิบที่ผสมกันดีแล้วจากข้อ ก. มาเติมนํ้า แล้วทำการนวดผสมให้ เข้ากันจนแป้งโดมีความชื้น ร้อยละ 35 - 60 ค. การขึ้นรูปแป้งโด เลือกได้จาก การให้ความร้อนและขึ้นรูป หรือ การขึ้นรูปและให้ ความร้อน อย่างใดอย่างหนึ่ง ง. การอบแห้ง นำแป้งโดที่ได้จากข้อ ค. มาทำการอบแห้ง ด้วยตู้อบลมร้อน ใช้อุณหภูมิการ อบที่ 45 - 250 องศาเซลเซียส จนแป้งโดที่ผ่านการขึ้นรูปมีค่าความชื้น ร้อยละ 0.1-15 จ. การพองตัว นำแป้งโดอบแห้งที่ได้จากข้อ ง. มาพองตัวโดยเทคนิคที่ไม่ใช้การทอด ภายใต้สภาวะ เลือกได้จาก การอบด้วยลมร้อน การอบด้วยไอนํ้ายิ่งยวด การใช้คลื่นไมโครเวฟ อย่างใด อย่างหนึ่ง หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ฉ. นำผลิตภัณฑ์ที่ได้จากข้อ จ.มาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ได้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจาก มันเทศ
5. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การขึ้นรูปแป้ง โด ในขั้นตอน ค. โดยการให้ความร้อนและขึ้นรูป มีขั้นตอนดังนี้ นำแป้งโดจากข้อ ข. ไปนึ่งด้วยไอนํ้าร้อนหรือต้มด้วยนํ้าร้อน จนแป้งโดมีอุณหภูมิใจกลาง ชิ้น 60 - 120 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 - 60 นาที เมื่อครบกำหนดเวลา นำแป้งโดที่ผ่านการให้ ความร้อนมารดเป็นแผ่น โดยมีความหนา 0.1 - 1 เซนติเมตร และขึ้นรูปตามต้องการ เลือกได้จาก ขึ้นรูป เป็นเส้น วงกลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยมจัตุรัส อย่างใดอย่างหนึ่งหรือร่วมกัน
6.กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การขึ้นรูปแป้ง โด ในขั้นตอน ค. โดยการขึ้นรูปและให้ความร้อน มีขั้นตอนดังนี้ นำแป้งโดจากข้อ ข. มารดเป็นแผ่น โดยมีความหนา 0.1 - 1 เซนติเมตร และขึ้นรูปตาม ต้องการ เลือกได้จาก ขึ้นรูปเป็นเส้น วงกลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยมจัตุรัส อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ ร่วมกัน จากนั้นนำแป้งโดที่ผ่านการขึ้นรูปมาให้ความร้อนโดยการนึ่งด้วยไอนํ้าร้อนหรือต้มด้วยนํ้าร้อน จนแป้งโดมีอุณหภูมิใจกลางชิ้น 60 - 120 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 5 - 60 นาที
7. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การพองตัว ใน ขั้นตอน จ. โดยการอบด้วยลมร้อน กำหนดอุณหภูมิที่ 150 - 230 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 60 นาที
8.กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การพองตัว ใน ขั้นตอน จ. โดยการอบด้วยไอน้ำยิ่งยวด กำหนดอุณหภูมิที่ 150 - 230 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1-60นาที
9.กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศ ตามข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่ง การพองตัว ใน ขั้นตอน จ. โดยการใช้คลื่นไมโครเวฟ ด้วยตู้ไมโครเวฟ (500 - 1200 วัตต์) เป็นระยะเวลา 5 วินาที - 10 นาที
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH15766A3 TH15766A3 (th) | 2019-12-24 |
| TH15766C3 true TH15766C3 (th) | 2019-12-24 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6293750B2 (ja) | 冷凍調理済み麺類の製造方法 | |
| JP6530504B2 (ja) | ノンフライ即席復元容器入り乾燥麺の製造方法 | |
| GB2548842A (en) | Snack food and manufacture thereof | |
| NO136329B (th) | ||
| US4783339A (en) | Process for making instant cooking noodle products | |
| ES2365676T3 (es) | Procedimiento para la producción de pasta de arroz y producto así obtenido. | |
| JP6869986B2 (ja) | 麺類の製造方法 | |
| TH15766C3 (th) | ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH15766A3 (th) | ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากมันเทศและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP7189727B2 (ja) | 型焼き菓子類用ミックス粉 | |
| WO2017099133A1 (ja) | ビーフン様米粉麺類の製造方法 | |
| JPH11225703A (ja) | 里芋科の芋を主原料とする食品又は食品材料 | |
| JP2019041732A (ja) | 膨化麺の製造方法、及び膨化麺 | |
| JP2019154369A (ja) | 過熱水蒸気を使用した半焼成フラットブレッドの製造方法 | |
| CN114271303A (zh) | 一种高鲜玉兰酥及其制备方法 | |
| NZ514769A (en) | Non-gluten noodles | |
| JP4707515B2 (ja) | 即席麺類の製造方法 | |
| JP3020828B2 (ja) | スナック食品用生地の製造法 | |
| JP2017074021A (ja) | 改質された麺類の製造方法 | |
| TWI850758B (zh) | 製造沖泡式直麵麵條的方法 | |
| RU2137398C1 (ru) | Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления | |
| JP7110132B2 (ja) | 乾麺の製造方法、及び乾麺の色調変化の抑制方法 | |
| JP2764821B2 (ja) | 煮込用生麺類及びその製造方法 | |
| CN108371289A (zh) | 一种方便燃面的配方及制作工艺 | |
| JPWO2017099132A1 (ja) | 熱処理米粉の製造方法及び食品の製造方法 |