TH15455C3 - กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์เนื้อทุเรียน - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์เนื้อทุเรียนInfo
- Publication number
- TH15455C3 TH15455C3 TH1903000087U TH1903000087U TH15455C3 TH 15455 C3 TH15455 C3 TH 15455C3 TH 1903000087 U TH1903000087 U TH 1903000087U TH 1903000087 U TH1903000087 U TH 1903000087U TH 15455 C3 TH15455 C3 TH 15455C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- volume
- durian
- wine
- vinegar
- ratio
- Prior art date
Links
- 240000000716 Durio zibethinus Species 0.000 title claims abstract 18
- 235000006025 Durio zibethinus Nutrition 0.000 title claims abstract 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 3
- 229940095714 CIDER VINEGAR Drugs 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 3
- 240000009163 Acetobacter aceti Species 0.000 claims 2
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims 2
- QVOMDXSQDOBBMW-UHFFFAOYSA-L Potassium metabisulphite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)OS([O-])=O QVOMDXSQDOBBMW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 2
- 239000004297 potassium metabisulphite Substances 0.000 claims 2
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 claims 2
- FZIPCQLKPTZZIM-UHFFFAOYSA-N 2-oxidanylpropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O FZIPCQLKPTZZIM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000000249 desinfective Effects 0.000 claims 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 claims 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากไวน์เนื้อทุเรียน ที่ประกอบด้วย การเตรียมไวน์เนื้อทุเรียน ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 13 - 15 โดยปริมาตร การเตรียมหัวเชื้อนํ้าส้มสายชูที่มีปริมาณกรดนํ้าส้ม (Acetic acid) ร้อยละ 2.5-3.0 โดยปริมาตร ผสมเนื้อทุเรียนและนํ้า ในอัตราส่วนเท่ากับ 1 ต่อ 4 ที่มีความหวาน 3-5 องศาบริกซ์ (Brix) ในปริมาณ ร้อยละ 60 โดยปริมาตร กับไวน์เนื้อทุเรียนในปริมาณร้อยละ 30 โดยปริมาตร กับหัวเชื้อนํ้าส้มสายชู ในปริมาณร้อยละ 10 โดยปริมาตร ลงในภาชนะสำหรับการหมัก และหมักด้วยเทคนิคการหมัก บนผิวหน้า (surface fermentation) ภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน (Aerobic conditions) ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง จากนั้น เติมไวน์เนื้อทุเรียนที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ ร้อยละ 13-15 โดยปริมาตร โดยมีอัตราส่วนระหว่างไวน์เนื้อทุเรียนกับสารละลายที่ได้จากการหมัก เท่ากับ 1 ต่อ 1 และถ่ายสารละลายทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับการหมักอีกครั้ง แล้วหมักสารละลาย ที่ได้ต่อไปภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน (Aerobic conditions) ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 120-168 ชั่วโมง ต้มฆ่าเชื้อสารละลายที่ได้ แล้วกรองจนได้สารละลายใส
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตนํ้าส้มสายชูหมักจากไวน์เนื้อทุเรียน มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมไวน์เนื้อทุเรียน ประกอบด้วย การนำเนื้อทุเรียนผสมกับนํ้าในอัตราส่วนเท่ากับ 1 ต่อ 4 ปรับค่าความหวานเริ่มต้นให้ได้ 20-22 องศาบริกซ์ (Brix) ปรับค่าเป็นกรด-ด่าง (pH) ด้วยกรด มะนาว (citric acid) ให้มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) เป็น 3.5-4.0 จากนั้น ทำการฆ่าเชื้อด้วยกรรมวิธีการ อย่างใดอย่างหนึ่ง เลือกได้จากการต้มฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5-10 นาที หรือการเติมสารฆ่าเชื้อโพแตสเซียมเม ตาไบซัลไฟท์ (potassium metabisulphite) ในอัตราส่วน 200-250 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตั้งทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นจึงเติมเชื้อยีสต์ลงไปเพื่อหมักเป็นไวน์ ใช้ระยะการหมักทั้งสิ้น 1-2 สัปดาห์ แยกนํ้าไวน์ออกจาก กากยีสต์ได้ไวน์เนื้อทุเรียนที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 13 - 15 โดยปริมาตร ข. เตรียมหัวเชื้อน้ำส้มสายชู ประกอบด้วย การต้มเดือดนํ้าทุเรียน โดยนำเนื้อทุเรียนสดผสม กับน้ำในอัตราส่วนเท่ากับ 1 ต่อ 10 ที่ทำการปรับความหวานเป็น 3-5 องศาบริกซ์ (Brix) ปริมาณ 90 มิลลิลิตร วางทิ้งนํ้าทุเรียนให้เย็นตัวลงจนมีอุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส เติมแอลกอฮอล์ความเข้มข้น ร้อยละ 95 โดยปริมาตร ปริมาณ 3 มิลลิลิตร และเติมเชื้อกรดนํ้าส้มที่เตรียมชื้นจากเชื้อแบคทีเรียอะซีโต แบคเตอร์อะซีไต สายพันธุ์ ทีไอเอสทีอาร์ 354 (Acetobacter aceti TISTR 354) ปริมาณ 7-10 มิลลิลิตร รวมปริมาตรสารละลายหัวเชื้อนํ้าส้มสายชูทั้งสิ้น 100-110 มิลลิลิตร ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48 ชั่วโมง จะได้หัวเชื้อน้ำส้มสายชูที่มีปริมาณกรดน้ำส้ม (Acetic acid) ร้อยละ 2.5-3.0 โดยปริมาตร ค. ผสมเนื้อทุเรียนและนํ้าในอัตราส่วนเท่ากับ 1 ต่อ 4 ที่มีความหวาน 3-5 องศาบริกซ์ (Brix) ในปริมาณร้อยละ 60 โดยปริมาตร กับไวน์เนื้อทุเรียนที่ได้จาก ก. ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 13-15 โดยปริมาตร ในปริมาณร้อยละ 30 โดยปริมาตร กับหัวเชื้อนํ้าส้มสายชูที่ได้จาก ข. ในปริมาณร้อยละ 10 โดยปริมาตร ลงในภาชนะสำหรับการหมัก โดยที่ระดับของสารละลายผสมอยู่สูงจากก้นภาชนะ 3-5 เซนติเมตร เพื่อประสิทธิภาพของการหมัก ด้วยเทคนิคการหมักบนผิวหน้า (surface fermentation) ง. หมักสารละลายผสมที่ได้จาก ค. ภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน (Aerobic conditions) ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง จ. เติมไวน์เนื้อทุเรียนที่ได้จาก ก. ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 13-15 โดยปริมาตร ลงไปใน สารละลายที่ได้จาก ง. เพื่อปรับปริมาณแอลกอฮอล์ ให้เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอะ ซีโตแบคเตอร์อะซีไต สายพันธุ์ ทีไอเอสทีอาร์354 (Acetobacter aceti TISTR 354) โดยมีอัตราส่วน ระหว่างไวน์เนื้อทุเรียนกับสารละลายที่ได้จาก ง. เท่ากับ 1 ต่อ 1 ฉ. ถ่ายสารละลายทั้งหมดที่ได้จาก จ. ลงในภาชนะสำหรับการหมักอีกครั้ง ช. หมักสารละลายที่ได้จาก ฉ. ภายใต้สภาวะที่มีออกซิเจน (Aerobic conditions) ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120-168 ชั่วโมง ซ. ต้มฆ่าเชื้อสารละลายใสที่ได้จาก ช. ที่อุณหภูมิ 70-72 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 2-3 นาที ฌ. กรองสารละลายผสมที่ได้จาก ซ. ได้สารละลายใส
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH15455A3 TH15455A3 (th) | 2019-08-28 |
| TH15455C3 true TH15455C3 (th) | 2019-08-28 |
| TH15455B TH15455B (th) | 2019-08-28 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103907987B (zh) | 一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法 | |
| CN102994362A (zh) | 一种苹果醋的发酵方法 | |
| CN101467780A (zh) | 食用菌饮料 | |
| CN1995316A (zh) | 一种澄清不变质食醋(保健醋)制备工艺 | |
| CN104164355A (zh) | 一种山楂醋的液态发酵工艺 | |
| US20110293778A1 (en) | Novel yeast strain and methods of use thereof | |
| CN111454799A (zh) | 一种风味麦芽啤酒及其制备方法 | |
| KR20120102478A (ko) | 산머루 와인을 이용한 기능성 와인식초, 그 제조방법 및 산머루 와인식초를 함유하는 음료조성물 | |
| KR100895615B1 (ko) | 흑마늘 발효물의 제조방법 및 그 조성물 | |
| CN107828589A (zh) | 利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法 | |
| WO2017214673A1 (en) | A yeast strain and uses thereof | |
| CN102344869A (zh) | 一种发酵果汁酒和发酵蒸馏白兰地的制作方法 | |
| JP3859881B2 (ja) | 香酸柑橘果汁を原料とした果実酢及びその製法 | |
| TH15455C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์เนื้อทุเรียน | |
| TH15455A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์เนื้อทุเรียน | |
| US6265000B1 (en) | Process for the production of carbonated alcoholic beverages using koji, malt, and various fermentation media | |
| TH17464C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ทุเรียนกวน | |
| TH17464A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ทุเรียนกวน | |
| CN1049919C (zh) | 新型啤酒样含醇发泡饮料的生产方法 | |
| JP3773927B2 (ja) | 健康ハチミツ酢の製造方法 | |
| CN111621378A (zh) | 一种利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗酒的方法 | |
| CN101565668A (zh) | 一种猴头菇黑李果酒的制作方法 | |
| TH14678A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) | |
| TH14678C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากชาดำ (black tea) ผสมชาผู่เอ่อร์ (pu-erh tea) | |
| KR20140124472A (ko) | 탁주의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 탁주 |