TH11506C3 - เนยสดผสมกล้วยแบบแผ่นและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

เนยสดผสมกล้วยแบบแผ่นและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ มีส่วนผสมของ เนยสดแบบ เค็ม กล้วย เจลาติน น้ำ เลซิติน และสารแต่งกลิ่นกล้วยหอม กรรมวิธีการผลิตประกอบด้วย การคัดเลือกกล้วย ให้มีระดับความสุกที่เหมาะสม ไม่มีรสฝาด แต่เนื้อสัมผัสไม่ควรนิ่มเกินไป การนึ่งกล้วย และการตีผสม ส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นผสม การขึ้นรูปเป็นแผ่น การแช่เย็น การตัดแผ่นเนย และการบรรจุแบบสุญญากาศ เป็นการแปรรูปกล้วยเป็นเนยสดผสมกล้วยแบบแผ่น (Banana butter sheet) ที่มีความสะดวกและง่ายต่อการ บริโภค มีคุณค่าทางโภชนาการ มีคุณภาพด้านสี กลิ่น และรสชาติที่กลมกล่อม สามารถนำไปปรับใช้ รับประทานคู่กับอาหารได้หลายชนิด มีอายุการเก็บรักษาได้นานประมาณ 15 วันที่อุณหภูมิ 4-5 องศา เซลเซียส และเป็นการเพิ่มมูลค่าในเชิงพาณิชย์ให้แก่กล้วยซึ่งเป็นสินค้าเกษตรที่มีการเพาะปลูกมากใน ประเทศ เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถส่งเสริมเป็นสินค้าในระดับอุตสาหกรรมได้ และศักยภาพในการส่งออก

Claims (4)

1. เนยสดผสมกล้วยแบบแผ่นมีส่วนผสมดังนี้ กล้วย 35 - 45 % โดยน้ำหนัก เนยสดแบบเค็ม 35 - 45 % โดยน้ำหนัก น้ำสะอาด 15 - 20 % โดยน้ำหนัก เจลาติน 3.0 - 4.5 % โดยน้ำหนัก เลซิติน 0.5 - 1.0 % โดยน้ำหนัก กลิ่นกล้วยหอมสังเคราะห์ 0.2 - 3.0 % โดยน้ำหนัก

2. เนยสดผสมกล้วยแบบแผ่นตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งกล้วยที่ใช้เป็นวัตถุดิบนั้นสามารถเลือกได้จาก กล้วยหอม กล้วยน้ำวา กล้วยไข่ กล้วยเล็บมือนาง อย่างไดอย่างหนึ่งหรือผสมรวมกัน

3. เนยสดผสมกล้วยแบบแผ่นตามข้อถือสิทธิที่ 1-2 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง กล้วยที่ไช้เป็นวัตถุดิบที่เหมาะสม ที่สุดคือกล้วยหอม

4. กรรมวิธีการผลิตเนยสดผสมกล้วยแบบแผ่นตามข้อถือสิทธิที่ 1-3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. คัดเลือกกล้วยให้มีค่าความเป็นสีแดง/เขียว (a*) ของเปลือกกล้วยในระบบสีแบบ L* a* b* เป็นบวก มีค่าความแน่นเนื้อ (Firmness) อยู่ในช่วง 25-30 นิวตัน (N) มีระยะความสุกระดับที่ 5-7 คือ ระดับที่ 5 มีสีเหลืองแต่มีสีเขียวเล็กน้อย (Yellow with a trace of green) ระดับที่ 6 สีเหลืองทั้งผล (All yellow) ระดับที่ 7 มีสีเหลืองทั้งผลและมีจุดสีน้ำตาล (All yellow with brown speckles) เพื่อให้มีเนื้อ สัมผัสที่ไม่อ่อนนิ่มหรือแข็งจนเกินไป มีรสหวาน ไม่มีรสฝาด ข. นำกล้วยทั้งผลที่ยังไม่ปอกเปลือกไปล้างทำความสะอาดในน้ำที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส จำนวน 2 ครั้ง ค. นำกล้วยที่ทำความสะอาดแล้วจากข้อ ข. มาปอกเปลือกโดยอุปกรณ์ปฏิบัติงานที่ใช้ในการผลิต ต้องผ่านการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ง. นำกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วจากข้อ ค. ไปต้มในน้ำเดือดอุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียส นาน 1-2 นาที จ. ลดอุณหภูมิกล้วยโดยการนำกล้วยที่ผ่านการให้ความร้อนไปแช่เย็นทันทีในน้ำสะอาดผสม น้ำแข็ง อุณหภูมิ 0.1-10 องศาเซลเซียส นาน 1-2 นาที จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ฉ. การผสมเจลาตินและน้ำ นำเจลาตินไปผสมกับน้ำเย็นอุณหภูมิ 4-7 องศาเซลเซียสและพักไว้ นาน 25-30 นาที จากนั้นนำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซบลเซียสนาน 8-10 นาที และพักไว้จน สารละลายเจลาตินมีอุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส ช. การตีผสมเนย นำเนยสดแบบเค็มมาปั่นผสมโดยใช้หัวปั่นผสมแบบใบไม้ ความเร็วรอบเท่ากับ 150-300 รอบต่อนาที (rpm) นาน 3-5 นาที ซ. การผสมกล้วย นำกล้วยที่ได้จากข้อ จ. และเลซิติน มาปั่นผสมกับเนยที่ได้จากข้อช.ในเครื่อง ปั่นผสม ที่ความเร็วรอบเท่ากับ 150-300 รอบต่อนาที (rpm) นาน 3-5 นาที ฌ. เติมกลิ่นกล้วยหอมสังเคราะห์ลงไปในโถผสม ผสมต่อที่ความเร็วรอเท่ากับ 150-300 รอบต่อ นาที (rpm) นาน 30-60 นาที ญ. การเติมสารละลายเจลาติน โดยนำสารละลายเจลาตินที่ได้จากข้อฉ. เติมลงในเครื่องปั่น ที่ ความเร็วรอบเท่ากับ 100-200 รอบต่อนาที (rpm) นาน 1-3 นาที ฎ. การขึ้นรูป นำส่วนผสมที่ได้จากข้อญ. มาตักวางในถาดอะลูมิเนียมที่รองด้วยพลาสติกที่สะอาด ผ่านการฆ่าเชื้อ และปิดทับด้านบนด้วยพลาสติกอีกชั้นหนึ่งจากนั้นรีดแผ่นเนยสดผสมกล้วยให้มีความ หนา 3-5 มิลลิเมตร ฏ. นำส่วนผสมที่รีดจนได้ความหนาตามข้อฎ. ไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส นาน 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้แผ่นเนยสดกล้วยมีความคงตัว ฐ. นำแผ่นเนยสดผสมกล้วยจากข้อฏ. มาตัดเป็นแผ่น ได้เนยสดผสมกล้วยแบบแผ่น ฑ. นำเนยสดผสมกล้วยแบบแผ่น มาบรรจุในถุงพลาสติกด้วยวิธีบรรจุแยยสุญญากาศ ปิดผนึกให้ สนิท