TH101370B - กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองหมัก - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองหมักInfo
- Publication number
- TH101370B TH101370B TH802001673F TH0802001673F TH101370B TH 101370 B TH101370 B TH 101370B TH 802001673 F TH802001673 F TH 802001673F TH 0802001673 F TH0802001673 F TH 0802001673F TH 101370 B TH101370 B TH 101370B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- soybeans
- bacillus
- improving
- mixture
- hours
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (14/07/54) กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำหรับทำถั่วเน่าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการโดยใช้เชื้อ ผสมที่คัดเลือกตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยกรรมวิธีในการผลิตถั่วเน่าโดยมีขั้นตอนในการนำถั่วเหลืองมา แช่ในน้ำสะอาดและนำไปต้มเดือด มีขั้นตอนการเติมเกลือและเติมเชื้อผสมของ Bacillus sp. จำนวน 4 สายพันธุ์ นำไปหมักในอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น จากเดิม กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำหรับทำถั่วเน่าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการโดยใช้เชื้อ ผสมที่คัดเลือกตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยกรรมวิธีในการผลิตถั่วเน่าโดยมีขั้นตอนในการนำถั่วเหลืองมา แช่ในน้ำสะอาดและนำไปต้มเดือด มีขั้นตอนการเติมเกลือและเติมเชื้อผสมของ Bacillus sp. จำนวน 4 สายพันธุ์ นำไปหมักในอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น จากเดิม
Claims (5)
1. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ ก. แช่ถั่วเหลืองในภาชนะที่บรรจุน้ำ เป็นระยะเวลา 8-24 ชั่วโมง ข. นำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ก. มาทำให้สุก เป็นระยะเวลา 3-8 ชั่วโมง ค. นำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ข. มานึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที พักทิ้ง ไว้ให้เย็นตัวจากนั้นนำมาหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ผสมจำนวน 4 สายพันธุ์ คือ Bacillus sp. สายพันธุ์ MCG8, เชื้อ Bacillus sp. สายพันธุ์ MHS1, เชื้อ Bacillus sp. สายพันธุ์ KMB2 และ เชื้อ Bacillus sp. สายพันธุ์ B39 ง. หมักถั่วเหลืองที่ผสมหัวเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์จากข้อ ค. ที่อุณหภูมิ 30-37 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลาที่ใช้การหมัก 1-4 วัน
2. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ซึ่งยังประกอบเพิ่มเติมด้วยขั้นตอน การเติมเกลือลงไปในส่วนผสม ปริมาณ 0.4-1% ของส่วนผสมทั้งหมด
3. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 หรือ2 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีการควบคุม อุณหภูมิ และกระบวนการผลิตที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มคุณลักษณะของถั่วเน่าที่ผลิตขึ้นที่ดีที่สุดคือ ใช้เวลา ในการทำให้ถั่วเหลืองสุก 6 ชั่วโมง ทำการหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 วัน
4. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งยังประกอบด้วย ขั้นตอนการทำแห้ง ซึ่งเลือกได้จากการทำแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หรือ การทำแห้ง ด้วยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ เป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง
5. ผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าที่ได้จากกรรมวิธี ตามข้อถือสิทธิข้างต้นข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการด้าน ปริมาณโปรตีนและวิตามินบีสิบสองและมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค Staphylococcus aureus
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH101370S TH101370S (th) | 2010-05-26 |
| TH36053S1 TH36053S1 (th) | 2013-07-04 |
| TH146085A TH146085A (th) | 2016-03-04 |
| TH101370B true TH101370B (th) | 2024-06-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX377259B (es) | Bacterias lactobacillus fermentum que inhiben la acidificación posterior. | |
| EA201290709A1 (ru) | Устойчивые к фагам молочно-кислые бактерии для текстурирования пищевых продуктов | |
| MX2021000631A (es) | Procedimiento microbiologico para la produccion de polen almacenado por las abejas. | |
| EA201390597A1 (ru) | Текстурирующие штаммы молочно-кислых бактерий | |
| MX2018002307A (es) | Bacteria lactobacillus fermentum que reduce la concentracion de acetaldehido. | |
| Isitua et al. | Novel method of wine production from banana (Musa acuminata) and pineapple (Ananas comosus) wastes | |
| HK1200062A1 (en) | Dairy based compositions with low lps | |
| US20150201662A1 (en) | Health supplement food containing pediococcus acidilactici j9, and method for manufacturing same | |
| WO2013041667A3 (en) | Novel extreme thermophilic bacteria of the genus caldicellulosiruptor | |
| Ajith et al. | A study on bread mould spoilage by using lactic acid bacteria and yeast with antifungal properties | |
| MX2017010557A (es) | Metodo para producir alimento lacteo fermentado. | |
| WO2013026886A3 (en) | Microorganisms of the species bacteroides xylanisolvens | |
| KR100635529B1 (ko) | 항산화물질을 함유하는 발효음료 및 이의 제조방법 | |
| SG11201810978VA (en) | Streptococcus thermophilus fermentation promoting agent | |
| TH146085A (th) | กรรมวิธีการผลิตถั่วเหลืองหมัก | |
| RU2013113077A (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
| RU2009130684A (ru) | Способ получения косметической маски | |
| CN107723261A (zh) | 一种食品发酵剂及其制备方法 | |
| MX394143B (es) | Proceso para elaborar una bebida probiótica fermentada, no alcohólica a base de agave atrovirens, y la bebida obtenible mediante dicho proceso. | |
| WO2015183104A1 (en) | Reduced lactose milk and methods for producing same | |
| David et al. | Protein enrichment of Cassava with yeast for garri production. | |
| MY190495A (en) | Method for sterilizing microbial cells using polyethylene glycol-based nonionic surfactant | |
| PH22017000959U3 (en) | Process of producing lubeg (syzygium sp.)-flavored yoghurt | |
| Parfene et al. | Preliminary study regarding the use of some Yarrowia lipolytica strains for solid state hydrolysis of crude coconut fat | |
| Ajith et al. | Edelweiss Applied Science and Technology |