DC60 (14/07/54) กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำหรับทำถั่วเน่าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการโดยใช้เชื้อ ผสมที่คัดเลือกตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยกรรมวิธีในการผลิตถั่วเน่าโดยมีขั้นตอนในการนำถั่วเหลืองมา แช่ในน้ำสะอาดและนำไปต้มเดือด มีขั้นตอนการเติมเกลือและเติมเชื้อผสมของ Bacillus sp. จำนวน 4 สายพันธุ์ นำไปหมักในอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น จากเดิม กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองสำหรับทำถั่วเน่าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการโดยใช้เชื้อ ผสมที่คัดเลือกตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยกรรมวิธีในการผลิตถั่วเน่าโดยมีขั้นตอนในการนำถั่วเหลืองมา แช่ในน้ำสะอาดและนำไปต้มเดือด มีขั้นตอนการเติมเกลือและเติมเชื้อผสมของ Bacillus sp. จำนวน 4 สายพันธุ์ นำไปหมักในอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น จากเดิมDC60 (July 14, 2011) This invention describes a process for improving the nutritional value of soybean products for making fermented soybeans (Nao Na). The process involves soaking soybeans in clean water and boiling them. Salt is added, and a mixed culture of four strains of Bacillus sp. is added. The mixture is then fermented at an appropriate temperature and time to obtain a fermented soybean product with higher nutritional value than the original.
Claims (5)
OCROCR1. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ ก. แช่ถั่วเหลืองในภาชนะที่บรรจุน้ำ เป็นระยะเวลา 8-24 ชั่วโมง ข. นำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ก. มาทำให้สุก เป็นระยะเวลา 3-8 ชั่วโมง ค. นำถั่วเหลืองที่ได้จากข้อ ข. มานึ่งฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที พักทิ้ง ไว้ให้เย็นตัวจากนั้นนำมาหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ผสมจำนวน 4 สายพันธุ์ คือ Bacillus sp. สายพันธุ์ MCG8, เชื้อ Bacillus sp. สายพันธุ์ MHS1, เชื้อ Bacillus sp. สายพันธุ์ KMB2 และ เชื้อ Bacillus sp. สายพันธุ์ B39 ง. หมักถั่วเหลืองที่ผสมหัวเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์จากข้อ ค. ที่อุณหภูมิ 30-37 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลาที่ใช้การหมัก 1-4 วัน1. The process for improving fermented soybean products involves the following steps: a. Soak soybeans in water for 8-24 hours. b. Cook the soybeans for 3-8 hours. c. Sterilize the soybeans at 121°C for 15 minutes. Let them cool, then ferment them with a mixture of four pure microbial strains: Bacillus sp. MCG8, Bacillus sp. MHS1, Bacillus sp. KMB2, and Bacillus sp. B39. d. Ferment the soybean mixture (containing the starter cultures from step c) at 30-37°C for 1-4 days.2. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ที่ซึ่งยังประกอบเพิ่มเติมด้วยขั้นตอน การเติมเกลือลงไปในส่วนผสม ปริมาณ 0.4-1% ของส่วนผสมทั้งหมด2. The process for improving the fermented soybean product, as per claim 1, which further includes the step of adding salt to the mixture in an amount of 0.4-1% of the total mixture.3. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 หรือ2 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีการควบคุม อุณหภูมิ และกระบวนการผลิตที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มคุณลักษณะของถั่วเน่าที่ผลิตขึ้นที่ดีที่สุดคือ ใช้เวลา ในการทำให้ถั่วเหลืองสุก 6 ชั่วโมง ทำการหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 วัน3. The process for improving the fermented soybean product, as per either claim 1 or 2, which involves controlling the temperature and production process appropriately to enhance the characteristics of the best produced fermented soybeans, includes cooking the soybeans for 6 hours and fermenting them at 30 degrees Celsius for 3 days.4. กรรมวิธีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่วเน่า ตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งยังประกอบด้วย ขั้นตอนการทำแห้ง ซึ่งเลือกได้จากการทำแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หรือ การทำแห้ง ด้วยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ เป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง4. A process for improving the fermented soybean product, as per claims 1 through 3, which also includes a drying step, which can be selected from hot air drying at 60 degrees Celsius or solar drying for 2-6 hours.5. ผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าที่ได้จากกรรมวิธี ตามข้อถือสิทธิข้างต้นข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการด้าน ปริมาณโปรตีนและวิตามินบีสิบสองและมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค Staphylococcus aureus5. Fermented soybean products obtained through any one of the aforementioned claims, which possess nutritional value in terms of protein and vitamin B12 content and contain bioactive substances that inhibit the pathogenic microorganism Staphylococcus aureus.
TH802001673F2011-07-14
Fermentation process of soybeans
TH101370B
(en)