SU982641A1

SU982641A1 - Method of preparing sugar colour for production brandy-type alcohol

Info

Publication number: SU982641A1
Application number: SU803221705A
Authority: SU
Inventors: Рафик Вартанович Аванесьянц; Виктор Кузьмич Бабич; Владимир Иосифович Гонтмахер; Таисия Семеновна Кожанова; Валерий Васильевич Овчинников; Анатолий Трофимович Пименов; Нина Петровна Чупрунова
Original assignee: Проектно-Конструкторско-Технологическое Бюро Госкомвинпрома Рсфср
Priority date: 1980-11-20
Filing date: 1980-11-20
Publication date: 1982-12-23

Description

(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО КОЛЕРА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНЬЯКА(54) METHOD FOR PREPARATION OF THE SUGAR COLLER FOR THE PRODUCTION OF COGNAC

1one

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способам при-, готовлени сахарного колера дл производства конь ка.The invention relates to the wine industry, in particular to methods for preparing a sugar color for horse production.

Известен способ приготовлени сахарного колера, предусматривающий расплавление сахара в присутствии воды и варку его 1. A known method for preparing a sugar color involves melting sugar in the presence of water and boiling it 1.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому вл етс способ приготовлени сахарного колера дл производства конь ка, предусматривающий получение сахарного колера путем добавлени в сахар воды и варки, спиртовани его конь чным сп-иртом и выдержку 2.The closest technical solution to the present invention is a method of preparing a sugar color for horse production, which involves obtaining a sugar color by adding water to sugar and boiling it, sprinkling it with horse meat and aging 2.

Недостатками известного способа вл ютс длительность процесса и недостаточно высокие качества готового конь ка.The disadvantages of this method are the length of the process and the insufficiently high qualities of the finished horse.

Целью изобретени вл етс ускорение процесса и улучшение качества конь ка.The aim of the invention is to accelerate the process and improve the quality of the horse.

Эта цель достигаетс тем, что согласно способу приготовлени сахарного колера дл производства конь ка, предусматривающему получение сахарного колера путем добавлени в сахар воды и варки, спиртование его конь чным спиртом и выдержку, послехпиртовани сахарный колер нагревают до 40-This goal is achieved in that according to the method of preparing a sugar color for horse production, which involves obtaining a sugar color by adding water to sugar and boiling it, spirting it with horse alcohol and aging, after the sugar dyeing, the sugar color is heated to 40%.

50°С, а выдержку его осуществл ют при температуре нагрева в течение 12-18 дней в присутствии кислорода, после чего его охлаждают до 20-25°С и осветл ют отстаиванием , при этом спиртование сахарного колера конь чным спиртом провод т до кондиций готового конь ка.50 ° C, and its exposure is carried out at a heating temperature for 12-18 days in the presence of oxygen, after which it is cooled to 20-25 ° C and clarified by settling, while the alcoholing of the sugar color with equine alcohol is carried out to the condition horse ka

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.The proposed method is carried out as follows.

Сахарный колер получают известным путем , т. е. ввод т в сахар дистиллированную A sugar color is produced in a known manner, i.e. distilled sugar is introduced into the sugar.

10 воду и вар т его, после чего массу охлажда1от до 60-70°С, разбавл ют дистиллированной водой и перемешивают, затем сахарный колер спиртуют выдержанным .конь чным спиртом до кондиций готового конь ка в 10 water and boil it, after which the mass is cooled to 60-70 ° C, diluted with distilled water and stirred, then the sugar color is sprinkled with seasoned skate alcohol to the condition of the finished horse in

15 зависимости от его наименовани , нагревают до 40-50°С и выдерживают при этой температуре в течение 12-18 дней в присутствии кислорода в количестве 15-20 мг/л. Затем его довод т до 20-25°С, отстаивают в течение 20-30 дней, снимают с осадка и 15 depending on its name, heated to 40-50 ° C and kept at this temperature for 12-18 days in the presence of oxygen in the amount of 15-20 mg / l. Then it is brought to 20-25 ° C, defended for 20-30 days, removed from the sediment and

20 осветленным используют в купаже конь ка. Обработанный колер содержит 14-16% сахара , 40-45% спирта и обладает интенсивной окрашивающей способностью, м гким вкусом, при тным букетом зрелого конь ка.20 clarified use in horse blending. The color treated contains 14–16% sugar, 40–45% alcohol, and has an intense coloring ability, soft taste, and a pleasant bouquet of mature horse.

Claims

Claim

A method of preparing sugar color for the production of cognac, which involves obtaining a sugar color by adding water and cooking to sugar, alcoholizing it with cognac alcohol and aging, characterized in that, in order to speed up the process and improve the quality of cognac, the sugar color is heated to 40— after alcohol 50 ° C, and its exposure is carried out at a heating temperature of ⁴⁵ for 12-18 days in the presence of oxygen, after which it was cooled to 20-25 ° C and clarified by settling, the fortification of sugar caramel cognac Speer th spend up kondi50 tions finished brandy.