SU1551324A1 - Method of preparing caramel mass - Google Patents
Method of preparing caramel mass Download PDFInfo
- Publication number
- SU1551324A1 SU1551324A1 SU874342618A SU4342618A SU1551324A1 SU 1551324 A1 SU1551324 A1 SU 1551324A1 SU 874342618 A SU874342618 A SU 874342618A SU 4342618 A SU4342618 A SU 4342618A SU 1551324 A1 SU1551324 A1 SU 1551324A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mass
- caramel
- syrup
- tea
- caramel mass
- Prior art date
Links
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 claims description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 4
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 4
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 4
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к кондитерской промышленности, а именно к способам приготовлени карамельной массы. Цель изобретени - повышение биологической ценности, улучшение качества и упрощение технологического процесса. В сахаро- паточный сироп в качестве чайного красител ввод т концентрат черного ча жидкий натуральный в количестве 2,0-3,0% и пищевую соль в количестве 0,02-0,04 %, уваривают карамельную массу и ароматизируют ее эссенцией какао, вз той в количестве 0,3-0,4% к массе всех рецептурных компонентов.The invention relates to the confectionery industry, in particular to methods for preparing a caramel mass. The purpose of the invention is to increase the biological value, improve quality and simplify the process. Black sugar liquid natural concentrate in the amount of 2.0-3.0% and edible salt in the amount of 0.02-0.04% is boiled into the sugar-syrup syrup as a tea dye, caramel mass is boiled down and flavored with cocoa essence, that in the amount of 0.3-0.4% by weight of all prescription components.
Description
Изобретение относитс к кондитерской промышленности, а именно к способам приготовлени карамельной массы .The invention relates to the confectionery industry, in particular to methods for preparing a caramel mass.
Цель изобретени - повышение биологической ценности, улучшение Качества и упрощение технологического процесса.The purpose of the invention is to increase the biological value, improve the quality and simplify the process.
В сахаропаточный сироп в качестве чайного красител ввод т концентрат черного ча жидкий натуральный в количестве 2,0-3,0% и соль пищевую в количестве 0,02-0,04%, уваривают карамельную массу и ароматизируют ее эссенцией какао в количестве 0,3- 0,4% к массе всех рецептурных компонентов .Concentrated black tea liquid natural in the amount of 2.0-3.0% and food salt in the amount of 0.02-0.04% is boiled into sugar-making syrup as tea dye, caramel mass is boiled down and flavored with cocoa essence in the amount of 0 3- 0.4% by weight of all prescription components.
Введение концентрата черного ча жидкого натурального в карамельнуюThe introduction of black tea concentrate liquid natural caramel
массу в количестве 2-3% повышает ее биологическую ценность за счет содержани в нем танинов и витамина Р, при этом улучшаетс качество массы, она приобретает золотистый желто-коричневый цвет и свойственный чаю аромат и вкус. Одновременно упрощаетс технологический процесс приготовлени карамельной массы, поскольку введение концентрата ча в сахаропаточный сироп обеспечивает равномерное распределение красител в процессе уваривани карамельной массы вместо механического смешивани высоков зкой уваренной карамельной массы с жидким красителем.the mass in the amount of 2-3% increases its biological value due to the content of tannins and vitamin P in it, while the quality of the mass is improved, it acquires a golden yellow-brown color and the aroma and taste peculiar to tea. At the same time, the technological process of preparing the caramel mass is simplified, since the introduction of tea concentrate into the sugar-refractory syrup ensures an even distribution of the dye in the process of boiling the caramel mass instead of mechanically mixing the highly viscous boiled caramel mass with the liquid dye.
Введение соли пищевой в количестве 0,02-0,04% и эссенции какао в количестве 0,3-0,4% обеспечивает полуThe introduction of food salt in the amount of 0.02-0.04% and cocoa essence in the amount of 0.3-0.4% provides the floor
чение карамельной массы с высокими вкусовыми свойствами, позвол ет повысить содержание биологически ценной добавки-концентрата черного ча жидкого натурального - в карамельной массе в 10-15 раз, при этом введение соли в сахаропаточный сироп перед увариванием его до карамельной массы упрощает технологический процесс и улучшает качество готовых изделий, поскольку обеспечиваетс равномерное распределение добавки, одновременно исключаетс механическа обработка уваренной массы с кристаллическим продуктом.Caramel mass with high taste properties allows to increase the content of biologically valuable black natural liquid concentrate concentrate in the caramel mass by 10-15 times, while the introduction of salt into the sugar-syrup syrup before boiling it to the caramel mass simplifies the process and improves the quality finished products, since an even distribution of the additive is ensured, at the same time the mechanical treatment of the boiled mass with the crystalline product is excluded.
Способ осуществл ют следующим образом .The method is carried out as follows.
Смесь основных компонентов, состо щую из сахарного песка (64-65%) и патоки (32-33%), уваривают в диссу торе до карамельного сиропа с влажностью 13-16% и содержанием редуцирующих веществ 15-18%. Сироп перекачивают в сборник, куда ввод т вкусовые добавки: соль пищевую. (0,02-0,04%) и концентрат черного ча жидкий натуральный (2,0-3,0%), который одновременно вл етс красителем.The mixture of the main components, consisting of granulated sugar (64-65%) and molasses (32-33%), is boiled in a dissolver to a caramel syrup with a moisture content of 13-16% and a reduction content of 15-18%. The syrup is pumped into the collection, where the flavoring additives are introduced: edible salt. (0.02-0.04%) and black natural liquid concentrate (2.0-3.0%), which is also a dye.
Полученную смесь уваривают в вакуум-аппарате до карамельной массы с влажностью 2-3% и содержанием редуцирующих веществ 18-20%. После уваривани карамельна масса периодически поступает в приемную воронку охлаждающей машины. Охлажденную до 73-92°С карамельную массу ароматизируют эссенцией какао (0,3-0,4%).The resulting mixture is boiled in a vacuum apparatus to a caramel mass with a moisture content of 2-3% and a content of reducing substances 18-20%. After boiling down, the caramel mass periodically enters the receiving funnel of the cooling machine. Cooled to 73-92 ° C, the caramel mass is flavored with cocoa essence (0.3-0.4%).
Пример 1. Готов т сахаропаточный сироп, включающий 64,0 кг сахара и 32,0 кг патоки, который уваривают до влажности 13% и содержани редуцирующих веществ 15%. Затем в сироп добавл ют 0,02 кг (0,02%) соли пищевой и 3,0 кг (3%) концентрата черного ча жидкого натурального. Смесь уваривают до карамельной массы влажностью 2,2% и охлаждают, а затем добавл ют 0,3 кг (0,3%) эссенции какао.Example 1. A sugar-syrup syrup is prepared comprising 64.0 kg of sugar and 32.0 kg of molasses, which is boiled down to a moisture content of 13% and a reducing substance content of 15%. Then, 0.02 kg (0.02%) edible salt and 3.0 kg (3%) of black natural liquid concentrate are added to the syrup. The mixture is boiled down to a caramel mass with a moisture content of 2.2% and cooled, and then 0.3 kg (0.3%) cocoa essence is added.
Полученна масса характеризуетс равномерностью распределени компонентов , обладает при тным м гким вкусом и ароматом, имеет желто-коричневый цвет. Содержание биологически активных веществ (танин, витамин Р) составл ет 0,2 мг/г.The resulting mass is characterized by uniform distribution of the components, has a pleasant soft taste and aroma, has a yellow-brown color. The content of biologically active substances (tannin, vitamin P) is 0.2 mg / g.
Пример 2. Из 64,5 кг сахарного песка и 32,5 кг патоки готов тExample 2. Of 64.5 kg of granulated sugar and 32.5 kg of molasses are prepared
сахаропаточный сироп с влажностью 14,5% и содержанием редуцирующих веществ 16,5%. В готовый сироп ввод т 0,03 кг (0,03%) соли пищевой и 2,5кг (2,5%) концентрата черного ча жидкого натурального. Смесь уваривают до карамельной массы влажностью 2,5% и охлаждают, а затем добавл ют 0,35 кгsugar-syrup syrup with a moisture content of 14.5% and a content of reducing substances of 16.5%. 0.03 kg (0.03%) edible salt and 2.5 kg (2.5%) of black natural liquid concentrate are introduced into the finished syrup. The mixture is boiled down to a caramel mass with a moisture content of 2.5% and cooled, and then 0.35 kg is added.
(0,35%) эссенции какао.(0.35%) cocoa essences.
Получают карамельную массу с равномерным распределением соли и красител , с при тным м гким вкусом и ароматом , золотистым желто-коричневымA caramel mass is obtained with a uniform distribution of salt and dye, with a pleasant mild taste and aroma, golden yellow-brown
5 цветом. Содержание биологически активных веществ (танин, витамин Р) составл ет 0,16 мг/г.5 color. The content of biologically active substances (tannin, vitamin P) is 0.16 mg / g.
П р и м е р 3. Готов т сахаропаточный сироп из 65,0 кг сахарногоPRI me R 3. Prepare a sugar-syrup syrup of 65.0 kg of sugar
0 песка и 33,0 кг патоки. В уваренный до влажности 16% и содержани редуцирующих веществ 18% сироп ввод т 0,04 кг (0,04%) соли пищевой и 2,0кг (2%) концентрата черного ча жидкого0 sand and 33.0 kg of molasses. 0.04 kg (0.04%) edible salt and 2.0 kg (2%) of black liquid tea concentrate are added to the 18% syrup boiled to a moisture content of 16% and a content of reducing substances.
5 натурального. Смесь уваривают до карамельной массы влажностью 2,6% и охлаждают, а затем добавл ют 0,4 кг (0,4%) эссенции какао.5 natural. The mixture is boiled down to a caramel mass with a moisture content of 2.6% and cooled, and then 0.4 kg (0.4%) of cocoa essence is added.
Получают карамельную массу с рав- номерным распределением соли и красител , темно-желтого цвета с при тным м гким вкусом и ароматом. Содержание биологически активных веществ (танин, витамин Р) составл ет 0,13 мг/г. При введении концентрата черногоA caramel mass is obtained with a uniform distribution of salt and dye, a dark yellow color with a pleasant soft taste and aroma. The content of biologically active substances (tannin, vitamin P) is 0.13 mg / g. With the introduction of black concentrate
5 ча жидкого натурального в количестве менее 2% карамельна масса содержит незначительное количество биологически ценных веществ, вкус ча выражен слабо, цвет не отличаетс от цвета карамельной массы без красител .5 teas of liquid natural in the amount of less than 2% caramel mass contains an insignificant amount of biologically valuable substances, the taste of tea is poorly expressed, the color does not differ from the color of the caramel mass without dye.
00
При введении концентрата черного ча в количестве более 3% при высокой биологической активности ухудшаетс качество карамельной массы из- за резкого в жущего вкуса и темно- коричневого цвета, свойственных очень крепкому чаю.With the introduction of black tea concentrate in an amount of more than 3% with a high biological activity, the quality of the caramel mass deteriorates due to the sharp tasting taste and dark brown color characteristic of very strong tea.
Введение соли пищевой в количестве менее 0,02% не позвол ет получить карамель высокого качества из-за приторно-сладкого вкуса, добавление соли в количестве не более 0,03% придаетThe introduction of food salt in the amount of less than 0.02% does not allow to obtain high-quality caramel due to the sugary-sweet taste, the addition of salt in an amount of not more than 0.03% gives
продукту солоноватый привкус, т.е. приводит к ухудшению вкуса карамельной массы.the product has a salty taste, i.e. leads to a deterioration in the taste of the caramel mass.
При добавлении эссенции какао в количестве менее 0,3% ухудшаетс ка515513246Adding cocoa essence in an amount of less than 0.3% worsens coca515513246
чество карамельной массы из-за ослаб-ропаточного сиропа, его увариваниеthe quality of the caramel mass due to the weakening of the syrup, its boiling
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU874342618A SU1551324A1 (en) | 1987-11-04 | 1987-11-04 | Method of preparing caramel mass |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU874342618A SU1551324A1 (en) | 1987-11-04 | 1987-11-04 | Method of preparing caramel mass |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1551324A1 true SU1551324A1 (en) | 1990-03-23 |
Family
ID=21341951
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU874342618A SU1551324A1 (en) | 1987-11-04 | 1987-11-04 | Method of preparing caramel mass |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1551324A1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2168906C1 (en) * | 1999-11-25 | 2001-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Вулкан" | Iodinated hard candy |
| RU2202219C2 (en) * | 2001-06-21 | 2003-04-20 | Богучарово-Маркет (Общество с ограниченной ответственностью) | Method of producing caramel mass |
| RU2442429C1 (en) * | 2010-06-10 | 2012-02-20 | Анна Владимировна Швецова | Vitaminized caramel |
| RU2602294C2 (en) * | 2014-10-27 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" (ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ) | Method for production of multi-colour caramel mass, coloured in cherry-red and green colours |
-
1987
- 1987-11-04 SU SU874342618A patent/SU1551324A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Бокучава М.А., Грюнер B.C., Кафка Б.В. и др. Получение и применение богатых витамином Р растительных красителей в кондитерской промышленности. - М.: ЦНИИТЭИПП, 1971, с. 31-32. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2168906C1 (en) * | 1999-11-25 | 2001-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Вулкан" | Iodinated hard candy |
| RU2202219C2 (en) * | 2001-06-21 | 2003-04-20 | Богучарово-Маркет (Общество с ограниченной ответственностью) | Method of producing caramel mass |
| RU2442429C1 (en) * | 2010-06-10 | 2012-02-20 | Анна Владимировна Швецова | Vitaminized caramel |
| RU2602294C2 (en) * | 2014-10-27 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I" (ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ) | Method for production of multi-colour caramel mass, coloured in cherry-red and green colours |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2210927C2 (en) | Fondant mass for producing cream paste candies "russian field" | |
| RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
| US2957769A (en) | Chocolate product and process therefor | |
| SU1551324A1 (en) | Method of preparing caramel mass | |
| RU2651282C1 (en) | Method of caramel on starch syrup manufacturing | |
| RU2070221C1 (en) | Method for production of semisweet ordinary wine | |
| RU2116034C1 (en) | Method for producing condensed milk | |
| JPH10262600A (en) | Masking of astringency | |
| RU2322074C1 (en) | Composition for preparing of milk-fondant cream candies and method for producing the same | |
| DE1793842C3 (en) | Use of certain benzofuran compounds as flavorings or flavoring components | |
| RU2091456C1 (en) | Method for preparing wine beverage | |
| SU1648971A1 (en) | Process for making aerated wines | |
| RU2313949C2 (en) | Method for producing of fruit filler for caramel | |
| RU2098472C1 (en) | Composition for bitter liquor "bashkirskiye zori" | |
| JPS6113789B2 (en) | ||
| RU2019976C1 (en) | Whipped sweets and method for their production | |
| RU2066537C1 (en) | Method of sugared nut candy making | |
| RU2067613C1 (en) | Method of wine drink making | |
| RU2115707C1 (en) | Composition for wine drink "vecherny volgograd" | |
| RU2583090C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| SU1634237A1 (en) | Process for producing confectionery of "pelamushi" type | |
| RU2208941C2 (en) | Composition for producing candy "solve the riddle." | |
| SU1722387A1 (en) | Method for syrup preparation | |
| RU2045912C1 (en) | Stuff composition and method for producing caramel | |
| JP2004222511A (en) | Coffee roast aroma-imparting agent comprising 3-mercapto-3-methylbutyl acetate, coffee flavor composition containing the imparting agent, and coffee food or drink containing the flavor composition |