SU971215A1 - Способ посолки сычужных сыров - Google Patents
Способ посолки сычужных сыров Download PDFInfo
- Publication number
- SU971215A1 SU971215A1 SU792849508A SU2849508A SU971215A1 SU 971215 A1 SU971215 A1 SU 971215A1 SU 792849508 A SU792849508 A SU 792849508A SU 2849508 A SU2849508 A SU 2849508A SU 971215 A1 SU971215 A1 SU 971215A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- brine
- cheese
- formation
- salting
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к сыродельной .отрасли молочной промышленности и может быть использовано дл посолки сычужных сыров.,
Известен способ посолки сыров под вакуумом, в котором уже отпрессованную головку сыра погружают в ванну с рассолом , при этом предварительно помещенную в , снабженную осевьпл коничеоким перфорированным щтифтом. В данньй . штифт вставл етс наконечник трубки, соединенный с вакуум-линией 1 .
Недостатками описанного способа вл етс использование солильных бассейнов , специальных форм, используемых ,5 при посолке сыра, а также ограниченное пространство вакуумировани .
Цель изобретени - сокращение продолжительности прюцесса и снижение себестоимости целевого продукта.20
Поставленна цель достигаетс тем, что в способе, предусматривающем по- солку под вакуумом, сырное зерно предварительно подпрессовывают в пласт в
емкости с перфорированной вставкой, расположенной над ее днищем, путем подачи на поверхность пласта рассола с температурой , соответствующей температуре последнего, прсэтиткн пласта вакуумнроваг нием рабочей зоны между перфорнров шной вставкой и дншием при давлении 107О КПа в течение 2-5 мин с последующей выдержкой пласта с рассолом в течение 15-20 мни и удалением рассола вакуумированием указанной рабочей зоиы.
Применение рассола с температурой, равной температуре сырнс ч) пласта, и условий вакуумировани значительно ускор ют процесс диффундировани соли в сьфные частицы без вли ни на биохимические и микробиологические процессы сьфной массы.
Предлагаемый способ иллюстрируетс примером посолки при выработке голландского сыра.
Claims (1)
- Пример. В формовочный .аппарат заливают смесь сырного зерна с сыворот кой . После чего зерно подпрессовьюают при давлении 3 Ю1а Поверхность попуче нрго сырного пласта ааливакуг рассолом, подогретым до температуры 37 С, концентрацией 8%, количеством, пропорциональным массе пласта. Затем в рабочей зоне формовочного аппарата (в сывороткос .борнике) создают вакуум величиной 1,0 КПа в течение 4 мин с целью полно пропитки пласта рассолом. По истечении этого времени снимают разр жение в рабочей зоне и вьщерживают пласт с рас солом в течение 20 мин - врем , необходимое дл естественного диффундирова ни соли в сырном пласте. После этого вновь создают вакуум в рабочей зоне аппарата дл удалени рассола из пласта Аналогичным способом можно производить посолку и швейцарского сыра. При этом .качественные показатели сььров кондшшонной зрелости не уступают сырам, вырабатываемым существующим способом. Применение данного способа посодки позволит значительно повысить производительность труда, снизить использование производственных площадей, а также совместить в одном аппарате несколько 97 5 тезшологических процессов производства cbipa. Формула изобретени Способ посолки сычужных сыров под вакуумоМ| отличающийс тем, чТо, с целью сокращени продсУфкительности процесса и снижени себестоимости целевого продукта, посолку осущест вл5иот после предварительной подпрессовки сырного зерна и получени пласта в емкости с перфорированной вставкой, расположенной над- ее днищем, путем подачи на поверхность пласта рассола с температурой , соответствующей температуре последнего, пропитки пласта BaiiyyMHpoванием рабочей зоны между перфорированной вставкой и днищем при давлении 10-70 КПа в течение 2-5 мин с последующей вьщержкой пласта с рассолом в течение 15-20 мин и удалением рассола вакуумированием указанной рабочей Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 104717, кл. А 23 С 19/О64, 1955.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792849508A SU971215A1 (ru) | 1979-12-07 | 1979-12-07 | Способ посолки сычужных сыров |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792849508A SU971215A1 (ru) | 1979-12-07 | 1979-12-07 | Способ посолки сычужных сыров |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU971215A1 true SU971215A1 (ru) | 1982-11-07 |
Family
ID=20863535
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792849508A SU971215A1 (ru) | 1979-12-07 | 1979-12-07 | Способ посолки сычужных сыров |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU971215A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1049381A4 (en) * | 1997-10-29 | 2003-11-12 | Cacique Inc | SYSTEM AND METHOD FOR MAKING IMPROVED CHEESE |
-
1979
- 1979-12-07 SU SU792849508A patent/SU971215A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1049381A4 (en) * | 1997-10-29 | 2003-11-12 | Cacique Inc | SYSTEM AND METHOD FOR MAKING IMPROVED CHEESE |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US2781269A (en) | Method and apparatus for the continuous production of cheese-forming curd | |
ES425312A1 (es) | Procedimiento con su dispositivo para la fabricacion de quesos. | |
US3845226A (en) | Preparation of curd from milk | |
US3140185A (en) | Method and apparatus for making cheese | |
US4919944A (en) | Process for manufacturing soft cheeses | |
SU971215A1 (ru) | Способ посолки сычужных сыров | |
AU644236B2 (en) | Method of producing a cheese and preparing it for distribution | |
IT1168217B (it) | Procedimento e apparecchio per la produzione di formaggio | |
US4332831A (en) | Method of preparing salted cheese curd loaves | |
US5232720A (en) | Method of producing a cheese and preparing it for distribution | |
ATE68936T1 (de) | Verfahren zum herstellen von vorgepressten kaesebloecken sowie einrichtung zur durchfuehrung des verfahrens. | |
SU959737A1 (ru) | Способ посолки сыра | |
DE881271C (de) | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von Chester- oder Cheddarkaese | |
NL9500596A (nl) | Werkwijze en inrichting voor het bereiden en vervaardigen van kaas, in het inwendige waarvan zich schimmel ontwikkelt. | |
SU1102551A1 (ru) | Способ производства сыра | |
GB1096174A (en) | Continuous cheese-making process and apparatus for use in carrying out that process | |
US2868651A (en) | Process and apparatus for making cheese | |
SU1287821A1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
SU1303118A1 (ru) | Способ производства сычужного сыра голландской группы | |
SE9303469L (sv) | Hårdost och förfarande för framställning därav | |
SU858717A1 (ru) | Способ производства блочного швейцарского сыра | |
SU884634A1 (ru) | Установка дл производства сыра | |
SU37460A1 (ru) | Способ изготовлени сыра | |
SU1681815A1 (ru) | Способ производства голландского сыра | |
SU1149924A1 (ru) | Способ производства сыра "Катунь |