SU971209A1 - Полимерный состав дл покрыти мороженой рыбы и рыбопродуктов - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к составам на основе композиции высокомолекул рных соединений дл  покрытий пищевых продуктов, а именно к составам дл  защиты поверхности мороженой рыбы и рыбопродуктов при их хранении, и может найти широкое применение при обработке рыбы на рыболовных судахо

Известен состав дл  покрыти  мороженой рыбы и рыбопродуктов, содержащий поливиниловый спирт, оксйэтилцеллюлозу или оксипропилцеллолозу и в качестве piacтвopитeл  пресную

воду С 1 .

Этот состав оЬразует покрытие на поверхности мороженой рыбы в тече ние 8-15 с.

Недостатком известного состава  вл етс  его мала  технологичность, что св зано с необходимостью затраты большого количества пресной воды.

Целью изобретени   вл етс  удешевление состава путем исключени 

опреснени  воды и сохранени - при этом стабильного покрыти  на поверхности продукта.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в полимерном составе дл  покрыти  мороженой рыбы и рыбопродуктов , содержащем поливиниловый спирт оксиэтил- или оксипропилцеллюлозу и растворитель, в качестве растворител  использована морска  вода при следующем соотношении ингредиентов , масД :

Поливиниловый

3,0-3,2

спирт

Оксиэтил- или

оксипропилцеллю0 ,05-0,30

лоза Остальное до 100.

Морска  вода

Морска  вода представл ет собой йодный раствор неорганических солей. Этот раствор на 99 содержит следующие ионы: Na, Mg К , Li, Са С и 504 39 Концентраци  солей в морской (ок анской) воде измер етс  в промилл  ( о/оо), т„е„ количеством твердых солей в граммах, растворенных в 1 кг морской воды о Концентраци  солей в океане в среднем составл ет 35 о/оо, но может измен тьс  от 8-22 о/оо дл  внутренних северных морей и до о/оо дл  тропических морей„ Применение морской воды в качестве растворител  дл  состава, защищающего поверхность мороженой рыбы , оказалось неожиданной, поскольку из известных данных следовало, что водные растворы неорганических солей с вышеупом нутыми ионами обла дают коагулирующим действием на растворы поливинилового спирта, при этом сохран етс  сорастворимость по ливинилового спирта и оксиэтил- или оксипропилцеллюлозы в морской воде без расслаивани  Дл  приготовлени  состава 3,03 ,2 масД,, поливинилового спирта 0,05-0,3 масДг оксиэтилцеллюлозы или оксипропилцеллюлозы раствор ют в морской воде с содержанием солей от 15 до 37 о/оо и перемешивают сна чала при температуре 18-30 С, затем при б5+5с до образовани  водного прозрачного раствора. Полученный раствор охлаждают до 2-3 С, Полученный раствор нанос т на по верхность мороженой рыбы методом ок нани  при температуре окружающего воздуха от 7 до isС и температуре на поверхности рыбы, (-) 1 5-(-) 20С. При этом speNui формировани  покрыти  составл ет 12-15 с, Пример кг поливинило вого спирта (ПВС) марки 16/1 (ГОСТ 10779-78) 0,1 кг оксиэтилцеллюлозы ( ОЭЦ) с характеристической в зкостью 1,8 и модулем замещени  2,0 за гружают в котел с паровой рубашкой, добавл ют 9б,7 кг морской воды концентрации 15 о/оо с температурой 18-30°С и тщательно перемешивают„ В рубашку котла подают пар с давлением не выше 9i8l н/см(не выше 1 кгс/см и периодически включают мешалку ГЗ5 мин с интервалом 5 мин), Растворение ведут при температуре б5+5°С в течение 40 мин до получени  в зкого прозрачного раствора. этого подачу пара в рубашку котла прекращают и подают холодную воду дл  охлаждени  раствора до 3+2 Раствор нанос т на поверхность мороженой рыбы путем окунани  при температуре окружающего воздуха 710 С ив центре рыбы -18°С. Врем  формировани  покрыти  составл ет 15с. П р и м е р 2„ Реализуетс  а услови х примера 1, но дл  приготовлени  состава вз та морска  вода кон-, центрации 37 о/оо„ Врем  формировани  покрыти  15 с П р и м е р Зо Реализуетс  в услови х примера 1, но дл  приготовлени  состава вз то 3,1 кг поливинилового спиртауО,3 кг оксиэтилцеллюлозы и 9б,б кг Морской воды концентрации 15 о/оОс, Раствор нанос т на поверхность мороженой рыбы путем окунани  при температуре окружающего воздуха -15С и наповерхности рыбы -15°с. Врем  формировани  покрыти  12. Со Примера Реали;зуетс  в услови х примера 3| но дл  приготовлени  состава вз та морска  вода концентрации 37 о/оо. Врем  формировани  покрыти  составл ет 12 с„ П р и м е р 5. Реализуетс  в услови х примера 1, но дл  приготовлени  состава берут 3(0 кг поливинилового спирта, 0,05 кг oкcиэtилцeллюлoзы и 9б,95 кг морской воды концентрации 15 о/оо„ Раствор нанос т на поверхность мороженой рыбы путем окунани  при температуре окружающего воздуха -15 С и на поверхности рыбы -15°С, Врем  формировани  покрыти  12 с„ П р и м е р 6, Реализуетс  в услови х примера 1, но состав содержит 3,0 кг поливинилового спирта, 0,2 кг оксипропилцеллюлозы (ОПЦ) с характеристической в зкостью 1,5 и модулем замещени  2,0 и 9б,9 кг морской воды концентрации 15 о/оо. Раствор нанос т на поверхность мороженой рыбы в услови х примера Зо Врем  формировани  покрыти  12 с. Таким образом, применение предлагаемого состава позволит получить стабильное покрытие на поверхности рыбы, обеспечивающее необходимый защитный эффект , Предлагаемый состав стабилен в течение, по крайней мере, 30 дней„ Стабильность его подтверждена отсутствием расслоени  образовавшегос  раствора при выдержке в течение мес ца и посто нством значений условной в зкости по Энглеру при +3 и +20С, Данные приведены в таблице.

7 . 971 Экономический эффект на 1 т обра ботанной рыбы составл ет примерно 3 руб. 15 коп по расчетам Гипрорыбфлота .

формула изобретени 

Полимерный состав дл  покрыти  мороженой рыбы и рыбопродуктов, содержащий поливиниловый спирт, оксиэтил- или оксипропилцеллюлозу и растворитель , отличающийс  тем, что, с целью удешевлени  соста098

ва и сохранени  при этом стабильного покрыти  на поверхности продукта, в качестве растворител  использована морска  вода при следующем соотноше5 НИИ компонентов, масД:

Поливиниловый спирт ЗгО3,2 Оксиэтил- или оксипропи целлю/1оза 0,05-0,30 Морска  вода Остальное 0до 100

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР f 683705, кл. А 23 В V10, 1978.

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Полимерный состав для покрытия мороженой рыбы и рыбопродуктов, со- Ό держащий поливиниловый спирт, оксиэтил- или оксипропилцеллюлозу и растворитель, отличающийся тем, что, с целью удешевления соста ва и сохранения при этом стабильного покрытия на поверхности продукта, в качестве растворителя использована морская вода при следующем соотношении компонентов, масЛ: Поливиниловый спирт Оксиэтил- или оксипропилцеллюЛоза Морская вода

   3,0-3,2

   0,05-0,30 Остальное до 100