SU950283A1

SU950283A1 - Способ производства помадных конфет

Info

Publication number: SU950283A1
Application number: SU813240272A
Authority: SU
Inventors: Михаил Борисович Эйнгор; Валерия Васильевна Парфененко; Степан Иванович Крупко; Галина Борисовна Голденко; Владимир Егорович Благодатских
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности
Priority date: 1981-01-15
Filing date: 1981-01-15
Publication date: 1982-08-15

Description

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНЫХ КОНФЕТ

1

Изобретение относитс к кондитерской промышленности, аименно, к способу получени помадных сортов конфет.

Известен способ производства помадных конфет, включающий при готов .ление помадной массы, введение в нее вкусовых и ароматических добавок и формование полученной конфетной массы выпрессованием l.

Недостатками известного способа вл ютс невысока питательна ценность конфет,а также то, что в данном случае конфеты можно формовать только с влажностью 7)5-9, что ведет к нера-,5 циональному использованию сухих веществ .

Цель изобретени снижение калорийности и повышение биологической ценности конфет..О

Поставленна цель достигаетс тем, что в способе производства помадных конфет, включающем приготовление помадной массы, введение в нее вкусовых

и ароматических добавок и (|юрмование полученной конфетной массы выпрессовыванием , помадную массу используют с влажностью 13-1, в которую вводит последовательно жир в количестве 810 от общей массы и блочный порошок или соевый белок в количестве 10-15% от помадной массы, полученную массу перемешивают мин, а выпрессованию подвергают массу влажностью 11-131при .

Возможность выпрессбвывать помадную массу влажностью 11-13% достигаетс за счет того, что в приготовленную помадную массу при б5-73°С с влажностью ввод т сыпучие доЗавки, обладающие свойствами адсорбции влаги, способностью к набуханию, студнеобразующей способностью, в количестве 1015% по массе помады и влажностью 6-8%. Процесс смешивани осуществл ют 1520 мин. При этом происходит адсорбци влаги из межкристального раствора жидкой фазы помады и дополнительное пере

Claims

Формула изобретения

Способ производства помадных конфет, включающий· приготовление помадной массы, введение в нее вкусовых и ароматических добавок и формование полученной конфетной массы выпрессовыванием, отличающийся тем, что, с целью снижения калорийности и повышения биологической ценности конфет, помадную массу используют с влажностью 13-14%,₍ в которую вводят последовательно жир в количестве 8-10% от общей массы и яблочный порошок или соевый белок в количестве 10-15% от помадной массы, полученную массу перемешивают в течение 15-20 мин, а выпрессовыванию подвергают массу с влажностью 11-13% при 43-48°С.