SU93770A1 - Способ приготовлени пр ничного заварного теста - Google Patents

Description

При выработке заварных пр ников заварное тесто прин то подвергать длительному (от 2 недель до нескольких мес цев) вылеживанию при низкой температуре . Длительна  выдержка заварки требует наличи  больших складских помещений, приспособленных дл  хранени  полуфабрикатов при низких температурах (8 - 10°), и затрудн ет переход на поточный метод производства пр ников.

Предлагаемый способ устран ет необходимость длительного вылеживани  заварки и отличаетс  тем, что пр ничное заварное тесто быстро охлаждают в той лгс месилке, в которой было замешано тесто.

Способ осуп;ествл етс  следуюП1 ,им образом.

В месилку, снабженную вод ной рубашкой, загружают сахаропаточный , сахаро-медовый или сахаро-паточно-медовый сирой и дают сиропу охладитьс  до температуры 65-85°. Затем при работаюш,ей месилке постепенно добавл ют необходимое количество муки. После этого продолжают перемешивание еше Ю -15 минут .

Полученную таким путем заварку охлаждают до температуры 25 - 27, дл  чего при работаюш ,ей месилке в течение 20 - 30 мин. пропускают холодную воду через рубашку месилки.

К охлажденной заварке добавл ют остальное сырье (жир, химические разрыхлители и т. п.) и продолжают замес пр пичного заварного теста 30 минут при 18 - 20 оборотах месилки в минуту л еш,е один час при 10 -12 оборотах месилки в минуту.

Новый способ удешевл ет продукт и облегчает переход на по№ 937702-

точный метод производства.венно в месилке в течение от 30

Предмет изобретени минут до одного часа.

1. Способ приготовлени  Применение дл  осуществленичного заварного теста, от ли-«и  способа по п. 1 месилки, снабчающийс  тем, что, с цельюженной вод ной рубашкой, через

устранени  вылежки заварки, по-которую пропускаетс  вода дл 

следн   охлаждаетс  непосредст-охлаждени  заварки.