SU915832A1

SU915832A1 - БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ГУЛОБИ"

Info

Publication number: SU915832A1
Application number: SU802968138A
Authority: SU
Inventors: Mukharam R Rasulova; Kremgilda K Yakovleva; Roza M Nazyrova; Margarita M Ikramova; Lidiya A Ivanova; Evgeniya P Trofimova
Original assignee: Ts Kt Organizatsiya Min Pishch
Priority date: 1980-06-06
Filing date: 1980-06-06
Publication date: 1982-03-30

Description

Изобретение относится к пищевой ' промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков.

Известен безалкогольный напиток, содержащий сахар, водно-спиртовый настой плодов сумаха, лимонную кислоту, углекислоту и воду И].

Недостатком этого напитка являются его невысокие вкусовые качества.

Цель изобретения - улучшение вкусовых качеств напитка.

Поставленная цель достигается тем, что в напиток, содержащий сахар, водно-спиртовой настой плодов сумаха, лимонную кислоту, углекислоту и воду, дополнительно введены водноспиртовые настои плодов барбариса, листьев смородины при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал:

Сахар	88,0-92,0
Водно-спиртовый настой плодов барбариса	18,9-22,3

Водно-спиртовый настой плодов сумаха

Водно-спиртовый настой листьев смородины Лимонная кислота . Углекислота Вода

7,3-10,2

32,2-34,6

1,38-1,42

25,0-27,0

Остальное

Сахар вводят в состав напитка в виде инвентированного сахарного сиропа, лимонную кислоту - в виде 50ного водного раствора.

Целебные, вкусовые и ароматические свойства напитка обусловлены в основном соответствующими свойствами его растительных компонентов. Плоды барбариса (ВегЬяНз ί} содержат гликозид-сопонины, алкалоиды, органические кислоты, сахара из кислот преобладают яблочная - 6,2%. Плоды сумаха дубильного (РКиз со· Наг!а Ь/ содержат винную кислоту.

з 915832 4 >

Листья смородины (К1Ь'ев апсгет5к1I Р)содержат.от 100 до ЗбО мг% витамина С и эфирные масла. Благодаря гармоничному сочетанию указанных веществ напиток обладает приятным розовым цветом, оригинальным слегка терпким вкусом и ароматом,: а также бактерицидными и фитонцидными свойствами.

Приготавливают напиток следующим образом.

Растительные компоненты отделяют от посторонних примесей, плодоножек, испорченных экземпляров, измельчают и заливают 150 л водно-спиртовой жидкости, содержащей 30 л этилового спирта-ректификата, для настаивания. Настаивание производят в течение 30 дней при периодическом перемешивании (не менее 5 раз), при ежедневном перемешивании срока настаивания может быть сокращен до 20 дней. Затем настой сливают, выгружают отработанное сырье и отжимают его на прессе; полученную выжимку соединяют с первоначально слитым настоем. Настой отстаивают 3"5 дней, после чего декантируют. Из сахара готовят инвертированный сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Затем рэтовят купажный сироп (купаж), для чего к сваренному охлажденному и отфильтрованному сахарному сиропу приливают настой и 50%-ный раствор лимонной кислоты. Купаж тщательно перемешивают, фильтруют и подают в напорные емкости цеха розлива, откуда он самотеком поступает на дозирующий автомат. На одну бутылку напитка емкостью 0,5 л дозируют 100 мл купажного сиропа с последующим доливом газированной воды.

Гарантированный срок хранения напитка 7 сут.

Пример 1. Из 30 кг плодов барбариса, 30 кг сумаха и 10 кг листьев смородины готовят в отдельных емкостях соответствующие водноспиртовые настои, из сахара из расчета 88 кг/100 дал готовят сахарный сироп.

Купаж готовят, приливая к сахарному сиропу, кг/100 дал: настой ‘барбариса 18,9, настой сумаха 7,3, настой листьев смородины 32,2, А лимонной кислоты в виде 50%-ного раствора 1,38,(А - количество кислоты, вносимое с плодами). Затем купажный сироп подают на розлив, дозируют в бутылки и доливают газированной водой.

5 Пример 2. Из плодов барбариса (30 кг), сумаха (30 кг) и листьев смородины (10 кг) готовят водно-спиртовые настои, из сахара (90 кг/100 дал) - инвертированный

10 сахарный сироп.

Купажный сироп готовят смешиванием сахарного сиропа с, кг/100 дал: настоем барбариса 20; настоем сумаха 8; настоем листьев смородины

15 34 и А лимонной кислоты в виде 50%-ного раствора 1,414. Затем куп лажный сироп подают на розлив, дозируют в бутылки и смешивают с газированной водой.

25 Пример 3. Из плодов барбариса (30 кг), сумаха (30 кг)‘и листьев смородины (10 кг) готовят настои, из сахара (92. кг/100 дал)сахарный сироп.

25 С сахарным сиропом смешивают, кг/100 дал: настой барбариса 22,3; настой сумаха 10,2; настой листьев смородины 34,6 и А лимонной кислоты в виде 50%-ного раствора 1,42. Полученный купажный сироп дозируют в бутылки и доливают газированной водой.

Оптимальное сочетание растительных компонентов, каждому из которых присущ свой вкус, запах и набор целебных веществ, позволяет получить новый пищевой продукт, обладающий оригинальным вкусом и ароматом и удовлетворяющий вкусам потребителей.

40

Claims

Формула изобретения

Безалкогольный напиток, содержащий сахар, водно-спиртовый настой

₄₅ плодов сумаха, лимонную кислоту, углекислоту и воду, отличающийся тем, что, с целью улучшения вкусовых качеств напитка, в него дополнительно введены водноспиртовые настои плодов барбариса и листьев смородины при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал:

Сахар 88,0-92,0 Водно-спиртовый настой плодов барбариса 18,9-22,3 Водно-спиртовый настой плодов сумаха 7,3-10,2

5

Водно-спиртовый настой листьев

смородины 32,2-34,6 Лимонная кислота 1,38-1,42 Углекислота . 25,0*27»О Вода Остальное

915832 6