SU878233A1 - Суха десертна смесь дл взбивани и способ ее приготовлени - Google Patents

Description

(54) СУХАЯ ДЕСЕРТНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частности к получению сухой десертной смеси.

Известна суха  десертна  смесь дл  взбивани , содержаща  жировой компонент, казеинат натри , молочный сахар, сахар, пенообразователи и воду, при этом в качестве жирового компонента используют растительное масло, в частности гидрогенизированное пальмо дровое масло, а в качестве пенообразователей лактилированный глицерилмонопальмитат, ацетилированный глицерилмоностеарат или их смесь .

Недостаток способа в том, что дл  получени  продукта необходимы пальмо дровое масло и пенообразователи, в частности лактилированный глицерилмонопальмитат и ацетилированный глицерилмоностеарат, которые отечественной промьппленностью не вырабатываютс . Кроме того, использование в качестве жирового компонента гидрогенизированных растительных жиров в десертных смес х дает невыраженный пустой вкус продуктов, что и было отмечено на дегустации сухих смесей дл  взбивани  фирмы ДМВ Голланди .

Целью изобретени   вл етс  повышение питательной ценности и улучшение вкусовых свойств продукта.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что известна  суха  десертна  смесь

10 дл  взбивани , содержаща  жировой компонент, казеинат натри , молочный сахар, сахар, пенообразователи и воду , дополнительно содержит пищевой агар, а в качестве жирового компонен15 та используют молочный жир, при следующем соотношении компонентов, вес.ч

30,50-35,00

Молочный жир 2,90-9,00 Казеинат натри 

20 Пенообразовате4 ,61-5.42 ли

0,70-0,80

Пищевой агар

17,50-25,00 Молочный сахар 30,00-32.70 Остальное причем в качестве молочного жира используют сливки жирностью 80-83% или коровье масло жирностью 82-83%, а в качестве пенообразователей используют смесь компонентов при следующем соотношении, вес.ч,: Пропиленгликоль1 ,2-1,4. моностеарат Дистиллированные 3,4-4,0 моноглицериды Стеарат кали  0,01-0,02 Известен способ приготовлени  сухой десертной смеси, предусматриваю щий приготовление углеводно-белкового раствора и смешивание его с жировым компонентом и пенообразовател ми , перемешивание и сушку 2. Недостатком способа  вл етс  то, что полученный продукт обладает низкой питательной ценностью и недостаточно хорошими вкусовыми свойствами, кроме того, он содержит большое количество пенообразова:телей до 15%. Поставленна  цель достигаетс  тем что в известном способе предусматривающем приготовление .углеводнобелкового раствора и смешивание его с жировым компонентом и пенообразова тел ми, перемешивание и сушку, в полученную смесь ввод т раствор пищевого агара, пенообразователи, приготовленные в виде водной дисперсии, смешивают с углеводно-белковым раствором перед введением жирового компонента. Сущность способа заключаетс  в сл дующем. Параллельно готов т три раствора а именно: растворы агара, углеводнобелковой и дисперсию пенообразовате лей. Раствор агара готов т с нагревом до 75-80®С до полного раствореНИН . Одновременно готов т водную дисперсию пенообразователей с подогревом до 70-73С и углеводно-белковый раствор казеината натри , сахара молочного сахара и воды с подогревом его до 60-65 С. Затем водную диспер сию пенообразователей смешивают с углеводно-белковым раствором, смесь пропускают через коллоидную.мельниц подогревают до 75-80С, внос т жиро вой компонент и подогретый раствор агара и все перемешивают, гомогениз руют и сушат. Использование сливок жирностью 80-83% или коровьего масла в качестве жирового компонента обеспечивает получение десертной смеси, имеющей чистый сладкий вкус, без посторонних ривкусов и запахов. Смесь представ ffeт собой мелкий сухой порошок бзлого . или кремового цвета и содержит компоненты при следующем соотношении, вес.ч.: Молочный жир 30,5-35 Казеинат натри  2,9-9,0 ПропиленгликОЛЬ1 ,2-1,4 моностеарат Дистиллированные моноглице3 ,4-4,0 риды Стеарат кали  0,01-0,02 Пищевой агар 0,7-0,8 Молочный сахар 17,5-25,0 Сахар 30,0-32,7 Вода До 100% Кратность пены взбитого продукта 2,1-2,5 условных единиц, стабильностью пены 24 ч при 4-8с. Пример 1. Дл  получени  I т сухой десертной смеси берут 8,4 кг пищевого агара, смешивают с 659 кг питьевой воды с. температурой 22с, оставл ют дл  набухани  в течение 20 мин. Затем при посто нном перемешивании подогревают до до полного растворени . Одновременно готов т углеводно-белковый раствор. Дл  этого 90,2 кг казеината натри , 34,4 кг сахара., 189,8 кг молочного сахара смешивают с 878 кг питьевой . воды с температурой 22°С, оставл ют дл  набухани  на 30 мин при посто нном перемешивании, затем углеводнобелковый раствор нагревают до 65С при посто нном перемешивании до полного растворени  компонентов. При этом параллельно готов т дисперсию пенообразователей. Дл  этого берут 42,2 кг моноглицеридов дистиллированных , 14,6 кг пропиленгликольмоностеарата , 0,2 кг стеарата кали  и смешивают с 659 кг питьевой воды. Дисперсию пенообразователей нагревают до при посто нном перемешивании до получени  однородной массы. Дисперсию пенообразователей смешивают с углеводно-белковым раствором , пропускают через коллоидную мельницу , подогревают до 80С. Затем в полученную смесь внос т вькокожирные сливки непосредственно после их получени  и подогретый раствор пище вого агара, смесь тщательного перемешивают , гомогенизируют и сушат на распылительной сушилке. Сухую смесь охлаждают до 15-20 С. Суха  десертна  смесь, полученна  по примеру 1, содержит компоненты при следующем соотношении, вес.ч.: Молочный жир30,5 Казеинат натри 7,6 Пищевой агар0,8 Молочный сахар19 Сахар32,7 Пропиленгликольмоностеарата1 ,4 Дистиллированные моноглицериды4,0 Стеарат кали 0,02 Суха  десертна  смесь имеет чистый сладкий вкус, без посторонних привкусов и запахов, консистенцию в виде мелкого сухого порошка белого или кремового цвета. Пример 2. Дл  получени  1 сухой десертной смеси приготавливаю смесь из вз тых в следующем соотношении компонентов, кг: масло сливочное 377,5} казеинат натри  32,1J пропиленгликольмоностеарат 14,6, дистиллированные моноглицериды 42,2 стеарат кали  0,02} пищевой агар 8,4 сахар 324,4} молочный сахар 247,9i ванилин 0,6 и вода питьева  2196,2. Общее количество компонентов составл ет 3244, кг. Приготовление смеси осуществл ют по примеру I. Полученный продукт содержит комп ненты в следующих соотношени х, вес Дистилированные моноглицериды 3,9 Стеарат кали  0,02 Суха  десертна  смесь имеет чистый сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов, консистенцию - в видй мелкого сухого порошка белого или кремового цвета. Пример 3. Дл  получени  т, сухой десертной смеси приготовл ют смесь из вз тых в следующем соотношении компонентов, кг: масло сливочное 377,5, казеинат натри  97,4{ пропиленгликольмоностеарат 12,5, дистиллированные моноглицеридь: 37, Р, стеарат кали  0,2, пищевой агар 8,4} сахар 324,4, молочный сахар 189,8; ванилин 0,6; вода питьева  2196,2. Общее количество используемых компонентов составл ет 3244,1 кг. Готова  десертна  смесь содержит компоненты в следующих соотношени х, вес.ч.: Молочный жир 35. Казеинат натри  9,0 Пищевой агар О,7 Молочный сахар 17,5 Сахар30,2 Пропиленгликольмоностеарат 1,2 Дистиллированные моноглицериды 3,4 Стеарат кали  0,01 Суха  десертна  смесь имеет чистый сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов, консистенцию в виде мелкого сухого порошка белого или кремового цвета. Состав сухих смесей, полученных в примерах 1, 2 и 3, приведены в таблице. Дл  сравнени  в таблице ука-

Продолжение таблицы

Claims (4)

1. Формула изобретения

   Сухая десертная смесь для взбивания, содержащая жировой компонент, казеинат натрия, молочный сахар, сахар, пенообразователи и воду, отличающая ся тем, что, с целью повышения питательной ценности и улучшения вкусовых свойств продукта, она дополнительно содержит пищевой агар, а в качестве жирового компонента используют молочный жир, при следующих соотношениях компонентов, вес.?:

   Молочный жир Казеинат натрия Пенообразователи Пищевой агар Молочный Сахар Вода
2. 2. Смесь по щ а я с я тем, ного жира используют сливки жирностью 80-83% или коровье масло жирностью 82—83%.
3. 3. Смесь по п. Г, о т л и ч а ю - щ а я с я тем, что в качестве пенообВНИИПИ Заказ 9672/1

   30.50- 35,00

   2,90-9,00 .4,61-5,42

   0,70-0,80

   17.50- 25,00 30,00-32,70 Остальное л и ч а ю сахар т

   что в качестве молоч35

   3,4-4,0

   0,01-0,02 разователей используют смесь компонентов при следующем соотношении, вес.ч.:

   Пропиленгликольмоностеарат 1,2-1,4

   Дистиллированные моноглицериды Стеарат.калия
4. 4. Способ приготовления сухой десертной смеси по π.1,включающий приготовление углеводно-белкового раствора и смешивание его с жировым компонентом и пенообразователями, перемешивание и сушку, отличающийс я тем, что, в полученную смесь вводят раствор пищевого агара, пенообразователи, приготовленные в виде водной дисперсии, смешивают с углеводно-белковым раствором перед введением жирового компонента.