SU865249A1 - Способ производства хлебных изделий - Google Patents

Способ производства хлебных изделий Download PDF

Info

Publication number
SU865249A1
SU865249A1 SU802876709A SU2887914A SU865249A1 SU 865249 A1 SU865249 A1 SU 865249A1 SU 802876709 A SU802876709 A SU 802876709A SU 2887914 A SU2887914 A SU 2887914A SU 865249 A1 SU865249 A1 SU 865249A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
products
mpa
dispersion
crushed
pressure
Prior art date
Application number
SU802876709A
Other languages
English (en)
Inventor
Размик Амаякович Восканян
Виктор Львович Яровенко
Руслан Владимирович Кузьминский
Борис Алексеевич Устинников
Виталий Александрович Патт
Вадим Владимирович Щербатенко
Юрий Николаевич Дубров
Феликс Михайлович Кветный
Негмат Ефремович Беняев
Ирина Пантелеймоновна Петраш
Юрий Цалелевич Вол
Алевтина Алексеевна Крамынина
Нина Васильевна Кузнецова
Олег Александрович Рябов
Original Assignee
Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Продуктов Брожения
Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Продуктов Брожения, Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности filed Critical Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Продуктов Брожения
Priority to SU802876709A priority Critical patent/SU865249A1/ru
Priority claimed from SU802876709A external-priority patent/SU865250A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU865249A1 publication Critical patent/SU865249A1/ru

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

:
Изобретение относитс  к хлебопекарной промышленности, в частности к способам производства хлебных изделий,
Наиболее близким к предлагаемому . по технической сущности  вл етс  способ производства хлебных изделий, согласно которому черствый хлеб или цельное зерно смевивают с необходимыми рецептурными компонентами, формуют и сушат Г13.
Недостатками известного способа  вл ютс  ограниченность ассортимента выпускаемых изделий и невысокое их качество.
Цель изобретени  - улучшение качества готовых изделий путем повышени  их усво емости и расширение ассортимента изделий.
Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу производства хлебных изделий, предусматривающему смешивание черствого хлеба или цельного зерна с вкусовыми добавками, после смешивани  смесь подвергшот экст -
рузии при давлении 10-15 МПа и температуре 140-190°С в течение 20-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.
Способ осуществл етс  следующим образом.
Черствый хлеб или цельное зерно смешивают с необходимыми рецептурными компонентами и смес§ экструдируют при давлении 10-50 МПа и температуре 140-190 С в течение 20-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.
Пример 1.5 кг цельной пшеницы смешивают с 60 г соли, полученную массу экструдируют при 0°С в течение 30 с и давлении 50 МПа. Дисперсность пйлученного продукта lOOMio. Продукт получают в виде пластинчатых хлебцев.

Claims (3)

  1. Пример
  2. 2. Черствые батоны из пшеничной муки первого сорта дроб т до размеров частиц 20 мм, добавл ют IOZ пшеничной муки, 0,5% соли, все тщательно перемешивают и экструдируют при под давлением 30 МПа в те38 чение 20 с. Получают продукт в виде пластин с дисперсностью 50 Мкм. Пример
  3. 3. Сухари дроб т до частиц размером 0 мм общим весом 5 кг, добавл ют 5% пшеничной муки, смесь экструдируют при под давлением 10 МПа в течение 30 с до падучени  продукта дисперсностью 10 Мкм. Предлагаемый способ позвол ет улучшить качество готовых изделий sa счет повышени  их усво емости. Кроме того, можно перерабатывать черствый хлеб или цельное зерно с получением продуктов в виде палочек, пластин, блоков, т. е. расшир етс  ассортимент выпускаемых изделий. При этом происходит снижение энергозатрат на 80-90 КВТ на 1 т продукта за счет полной ликвидации операции тонкого помола зерна. 9 Формула изобретени  Способ производства хпебных изделий , включакиций смешивание черствого хлеба или цельного зерна с вкусовьпим добавками, отлич.ающийс  тем, что, с целью улучшени  качества изделий путем повышени  их усво емости и расширени  ассортимён та изделий, после смешиваниг смесь подвергают экструзии при давлении 1050 МПа и температуре 140-190С в течение 20-30.с и дисперсности 10100 Мкм. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 612673, кл. А 21 О 13/08, 1976.
SU802876709A 1980-01-25 1980-01-25 Способ производства хлебных изделий SU865249A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU802876709A SU865249A1 (ru) 1980-01-25 1980-01-25 Способ производства хлебных изделий

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU802876709A SU865249A1 (ru) 1980-01-25 1980-01-25 Способ производства хлебных изделий
SU802876709A SU865250A1 (ru) 1980-01-25 1980-01-25 Способ производства хлеба

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU865249A1 true SU865249A1 (ru) 1981-09-23

Family

ID=26665830

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU802876709A SU865249A1 (ru) 1980-01-25 1980-01-25 Способ производства хлебных изделий

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU865249A1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
IE41404L (en) Producing shaped potato products
EP0609169A2 (en) Couscous
JPS6228657B2 (ru)
RU2129792C1 (ru) Состав сырья для изготовления печатных пряников с начинкой, способ изготовления печатных пряников с начинкой, способ печатания тестовых заготовок пряников с начинкой и устройство для печатания тестовых заготовок пряников с начинкой
RU94011579A (ru) Хлебная крошка для панировки пищевых продуктов и способ ее получения
SU865249A1 (ru) Способ производства хлебных изделий
EP0136335B1 (de) Mischung für semmelknödel und verfahren zu ihrer herstellung
JP2007185146A (ja) α化ソバ粉の製造方法
US1197297A (en) Manufacture of shredded-cereal biscuit.
FI61121C (fi) Saett att behandla spannmaolsmjoel resp spannmaolskorn
JP2005021024A (ja) グルテン代替品、その製造方法並びにグルテン代替品を用いたパン類及び菓子類の製造方法
RU2595434C1 (ru) Состав теста для производства кексов
JPS5851838A (ja) パン類の製造法
SU1482639A1 (ru) Способ производства печень
JPS6144456B2 (ru)
RU2595432C1 (ru) Способ производства кексов
US2593326A (en) Process for conditioning and granulating finely divided materials
SU1729398A1 (ru) Способ производства макаронных изделий
SU1091894A1 (ru) Способ производства хлеба
RU2323574C2 (ru) Состав для приготовления теста выпекаемого изделия
SU979398A1 (ru) Способ получени резиновой смеси
RU2737275C1 (ru) Способ производства кекса
JPS58134967A (ja) 練製品の物性改良剤
SU1687204A1 (ru) Способ производства мучных кондитерских изделий
SU1400579A1 (ru) Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий