SU865249A1 - Способ производства хлебных изделий - Google Patents
Способ производства хлебных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- SU865249A1 SU865249A1 SU802876709A SU2887914A SU865249A1 SU 865249 A1 SU865249 A1 SU 865249A1 SU 802876709 A SU802876709 A SU 802876709A SU 2887914 A SU2887914 A SU 2887914A SU 865249 A1 SU865249 A1 SU 865249A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- products
- mpa
- dispersion
- crushed
- pressure
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
:
Изобретение относитс к хлебопекарной промышленности, в частности к способам производства хлебных изделий,
Наиболее близким к предлагаемому . по технической сущности вл етс способ производства хлебных изделий, согласно которому черствый хлеб или цельное зерно смевивают с необходимыми рецептурными компонентами, формуют и сушат Г13.
Недостатками известного способа вл ютс ограниченность ассортимента выпускаемых изделий и невысокое их качество.
Цель изобретени - улучшение качества готовых изделий путем повышени их усво емости и расширение ассортимента изделий.
Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу производства хлебных изделий, предусматривающему смешивание черствого хлеба или цельного зерна с вкусовыми добавками, после смешивани смесь подвергшот экст -
рузии при давлении 10-15 МПа и температуре 140-190°С в течение 20-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.
Способ осуществл етс следующим образом.
Черствый хлеб или цельное зерно смешивают с необходимыми рецептурными компонентами и смес§ экструдируют при давлении 10-50 МПа и температуре 140-190 С в течение 20-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.
Пример 1.5 кг цельной пшеницы смешивают с 60 г соли, полученную массу экструдируют при 0°С в течение 30 с и давлении 50 МПа. Дисперсность пйлученного продукта lOOMio. Продукт получают в виде пластинчатых хлебцев.
Claims (3)
- Пример
- 2. Черствые батоны из пшеничной муки первого сорта дроб т до размеров частиц 20 мм, добавл ют IOZ пшеничной муки, 0,5% соли, все тщательно перемешивают и экструдируют при под давлением 30 МПа в те38 чение 20 с. Получают продукт в виде пластин с дисперсностью 50 Мкм. Пример
- 3. Сухари дроб т до частиц размером 0 мм общим весом 5 кг, добавл ют 5% пшеничной муки, смесь экструдируют при под давлением 10 МПа в течение 30 с до падучени продукта дисперсностью 10 Мкм. Предлагаемый способ позвол ет улучшить качество готовых изделий sa счет повышени их усво емости. Кроме того, можно перерабатывать черствый хлеб или цельное зерно с получением продуктов в виде палочек, пластин, блоков, т. е. расшир етс ассортимент выпускаемых изделий. При этом происходит снижение энергозатрат на 80-90 КВТ на 1 т продукта за счет полной ликвидации операции тонкого помола зерна. 9 Формула изобретени Способ производства хпебных изделий , включакиций смешивание черствого хлеба или цельного зерна с вкусовьпим добавками, отлич.ающийс тем, что, с целью улучшени качества изделий путем повышени их усво емости и расширени ассортимён та изделий, после смешиваниг смесь подвергают экструзии при давлении 1050 МПа и температуре 140-190С в течение 20-30.с и дисперсности 10100 Мкм. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 612673, кл. А 21 О 13/08, 1976.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802876709A SU865249A1 (ru) | 1980-01-25 | 1980-01-25 | Способ производства хлебных изделий |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802876709A SU865250A1 (ru) | 1980-01-25 | 1980-01-25 | Способ производства хлеба |
SU802876709A SU865249A1 (ru) | 1980-01-25 | 1980-01-25 | Способ производства хлебных изделий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU865249A1 true SU865249A1 (ru) | 1981-09-23 |
Family
ID=26665830
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU802876709A SU865249A1 (ru) | 1980-01-25 | 1980-01-25 | Способ производства хлебных изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU865249A1 (ru) |
-
1980
- 1980-01-25 SU SU802876709A patent/SU865249A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1134223C (zh) | 即食谷物及其制备方法 | |
IE41404L (en) | Producing shaped potato products | |
EP0609169A2 (en) | Couscous | |
JPS6228657B2 (ru) | ||
RU2129792C1 (ru) | Состав сырья для изготовления печатных пряников с начинкой, способ изготовления печатных пряников с начинкой, способ печатания тестовых заготовок пряников с начинкой и устройство для печатания тестовых заготовок пряников с начинкой | |
RU94011579A (ru) | Хлебная крошка для панировки пищевых продуктов и способ ее получения | |
SU865249A1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
EP0136335B1 (de) | Mischung für semmelknödel und verfahren zu ihrer herstellung | |
JP2007185146A (ja) | α化ソバ粉の製造方法 | |
US1197297A (en) | Manufacture of shredded-cereal biscuit. | |
FI61121C (fi) | Saett att behandla spannmaolsmjoel resp spannmaolskorn | |
JP2005021024A (ja) | グルテン代替品、その製造方法並びにグルテン代替品を用いたパン類及び菓子類の製造方法 | |
RU2595434C1 (ru) | Состав теста для производства кексов | |
JPS5851838A (ja) | パン類の製造法 | |
SU1482639A1 (ru) | Способ производства печень | |
JPS6144456B2 (ru) | ||
RU2595432C1 (ru) | Способ производства кексов | |
US2593326A (en) | Process for conditioning and granulating finely divided materials | |
Śmietana et al. | Products extruted from buckwheat flour and its mixtures with milk proteins. I. Technological aspects of extrusions and their relationship with the expansion and porosity of structure | |
SU1729398A1 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
RU2323574C2 (ru) | Состав для приготовления теста выпекаемого изделия | |
SU979398A1 (ru) | Способ получени резиновой смеси | |
RU2737275C1 (ru) | Способ производства кекса | |
SU1400579A1 (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
EP4136977A1 (en) | Method for producing bread and baked goods |