SU865206A1 - Способ подготовки лука к хранению - Google Patents

Description

(54) СПОСС6 ПОДГОТСеКИ ЛУКА К ХРАНЕНИЮ

Изобретение относитс  к сельскохоэ йственнсму производству и может быть использовано при подготовке лука к хранению , Наиболее близким к предлагаемому по по технической сушдости  вл етс  способ подготовки лука к хранению, включающий сушку лука подогретым воздухом J Недостатком способа  вл етс  то, что при тепловой обработке лука активным вентилированием подогретого воздуха ниж ние слои массы быстрее нагреваютс  и пере- :сушиваютс , а верхние нагреваютс  цо задан ной температуры обеззараживани  медленнее . В результате увеличиваютс  затраты времени на тепловую обработку лука,и возрастают теплопотери. При этом луковицы в процессе длительюй сушки тер ют в массе около 5%, и перед сушкой необходима гфедварительна  очистка луковиц от свободной земли, почвенных комков и растительных примесей, которые преп тствуют прохождению воздуха через слой лука и удлин ют роцесс сушки, а также ухудшают товарный вид продукта. Цель изобретени  - повьииение качества лука и снижение энергоемкости процесса . Эта цель достигаетс  тем, что лук перед сушкой загружают в водную среду с температурой 46-50 С и прогревают в течение О,4-О,6 ч, а сушку производ т также при температуре 46-5О С в течение 1-1,5 ч. Сущность способа заключаетс  в следующем . ДоставлеЯную на пунк послеуборочной доработки массу луковиц с мелкими примес ми земли выгружают в специальную емкость с подогретой до температуры 46-5О С водой и прогревают в течение 0,4-О,6 ч. В период нахождени  Bqpoxa в емкости происходит его гцдросепарнза- шш, т.е. почвенные комки и налипша  на луковицы земл  размокают и оседают на дно, откуда они периодически удал ютс . Плавающие луковицы по истечение заданного времени подхватываютс  сетчатой поверхностью транспортера и вынос тс  за пределы емкости. Дл  удалени  поверхностной влаги лук при транспортировании подвергаетс  подсушиванию подогретым до температуры 46-5О°С воздухом, поступаюишм от смонтированного под транспортером вентил ционного оборудовани  в течение 1-1,5 ч.

Эксперементальной проверкой установлено , что возбудитель шейковой гнили лука ( Boti-itIZ aeei ), попавший в водную среду с температурой , погибает в течение ЗО мин., а с температурой 48-5О С в течение 1О мин

Б ТО же врем  луковицы согран ют жизнеспособность и лежкоспособность.

При этом прибавочное насыщение поверхности луковиц влагой не превышает

6%, содержание земли в массе луковиц после гидросепарации находитс  в пределах 0,5%. Оптимальна  толщина сло  лука при транспортировании его из емкости 0,5 м,

Просушенный и очищенный лук закладывают в хранилище, оборудованное системой активного вентилировани  подогретым воздухом.

Показатели лежкоспособности лука при

тепловой обработке в различных средах показаны в таблице.

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ подготовки лука к хранению, включающий сушку лука подогретым воздухом, отличающийся тем, 55

   ВНИИПИ Заказ 7903/4 что, с целью повышения качества лука и снижения энергоемкости процесса, лук перед сушкой загружают в водную среду с температурой 46-50 С и прогревают в течение 0,4-0,6 ч, а сушку производят также при температуре 46-50°С в течение 1-1,5 ч.