SU856417A1 - Устройство дл выпечки тонкого арм нского лаваша - Google Patents

Description

(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ТОНКОГО АРМЯНСКОГО ЛАВАША Изобретение относитс  к хлебопекар ной отрасли пищевой промьшшенности, а именно к вьтечке арм нского лаваша. Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  устройство дл  выпечки тонкого арм нского лаваша, содержащее ци линдрический под с внутренними и внеш ними керамическими нагревател ми и прижимной ролик tl3 Недостатком его  вл етс  наличие сложных в изготовлении специальных ке рамических секторов и укладка в них нагревательных спиралей. Больша  масса нагревателей требует значительного времени доведени  устройства до рабочей температуры. Нагреватели с электроспирал ми обладают длинноволновым излучением, которое хорошо пропускаетс  тестовой заготовкой на большую глубину, что не нужно дл  выпечки тон кого арм нского лаваша. Прижимной рот лик вьшолнен без принудительного вращени , что преп тствует работе устройства , не обеспечива  необходимое перемещение тестовой заготовки к поду. Цель изобретени  - снижение энергоемкости , увеличение полезной площади пода и уменьшение капитальных затрат при монтаже устройства дл  выпечки лаваша. Указанна  цель достигаетс  тем, что. в устройстве дл  выпечки тонкого арм нского лаваша, содержащем цилиндрический под с внутренними и внешними нагревател ми и прижимной ролик, внешние нагреватели выполнены в виде галогенных ламп с отражател ми, а внутренние - в виде ТЗНов, устройство снабжено трубчатой осью с держател ми , на которых закреплены ТЭНы, а цилиндрический под установлен с возможностью вращени  вокруг трубчатой оси, причем прижимной ролик установлен, с возможностью принудительного вращени  с линейной скоростью, равной скорости вращени  внешней поверхности цилиндрического пода. 3 8

На фиг. 1 изображено устройство, поперечный разрез;

Предлагаемое устройство состоит из стального полого цилиндрического пода 1, закрытого с торцов съемными крышками 2, в цилиндрической части которых встроень корпуса подшипников 3 скольжени , специальных дисковых держателей 4, неподвижно закрепленных на трубчатой оси 5; ТЭНов 6, укрепленных на дисковых держател х 4; теплоизол ционного кожзпса 7, закрывающего рабочую часть цилиндрического пода 1; галогенных ламп 8, укрепленных на внутренних боковых стенках 9 теплоизол ционного кожуха 7, цилиндрических отражателей 10; посадочного транспортера 11 дл  тестовой заготовки в виде тонкого пласта 12; прижимного ролика I3, принудительно вращающегос  с линейной скоростью, равной скорости вращени  внешней поверхности цилиндрического пода 1; с.ъемника 14 дл  отделени  готового лаваша от поверхности цилиндрического пода; транспортера 5 готовой продукции и вентил ционного патрубка с заслонкой 16.

Устройство работает следующим образом .

Тестова  заготовка в виде раскатанного пласта или сплошной ленты транспортером 11 подаетс  к прижимному ролику 13, приводимому в принудительное вращение с той же линейной скоростью, что и внешн   поверхность цилиндрического пода, и прижимаетс  к внешней поверхности разогретого цилиндрического пода 1, совместно с которым перемещаетс  в зону выпечки , образованную внутренней полостью теплоизол ционного кожуха 7, в котором на внутренних боковых стенках 9 в главных фокусах цилиндрических отражателей 10 закреплены галогенные лампы 8. Таким образом, выпечка осуществл етс  за счет двух тепловых потоков: коидуктивного от внешней поверхности цилиндрического пода 1, обогреваемого внутри ТЭНами 6, установленными на дисковых держател х А, которые закреплены на трубчатой оси 5, и радиационного от галогенных ламп 8. По окончании вьшечки готовый продукт отдел етс  от поверхности цилиндрического пода 1 съемником 14 и укладывает с  на ленту транспортера 15 готовой

74

продукции. Подбором напр жени  на нагревательных элементах, а также регулировкой скорости вращени  пода подбираетс  оптимальный режим при наибольшей производительности устройства и высоком качестве лаваша.

Использование ТЭНов и галогенных ламп не требует дополнительных устройств при установке на месте эксплуатации ( подводки газовой магистрали , изготовлени  специальной выт жной вентил ции дл  удалени  продуктов сгорани  ). Предлагаемое устройство может быть переносным и устанавливатьс  не только на специальных хлебопекарных предпри ти х, но и в столовых, кафе и ресторанах на любом этаже производственного помещени , так как не требует фундамента. Простое управление нагревательными элементами при использовании типовых измерительно-регулирующих приборов позвол ет осуществить полную автоматизацию режима выпечки и, следовательно , получить продукцию высокого качества при максимальной произво итeльнocти .

Предлагаемое устройство позвол ет меньшить расход электроэнергии на выечку 1 кг лаваша до 0,162 кВт ч/кг.

Claims (1)

1. Авторское свидетельство СССР 398241, кл. А 21 В 5/00, 1971.