SU840043A1

SU840043A1 - Способ получени пектина

Info

Publication number: SU840043A1
Application number: SU792779633A
Authority: SU
Inventors: Михаил Павлинович Филиппов; Галина Андреевна Школенко; Раиса Егоровна Морозова; Тамара Мефодиевна Дорма
Original assignee: Ордена Трудового Красного Знамени Инс-Титут Химии Ah Молдавской Ccp; Бендерский Пектиновый Завод Научно-Производственного Аграрно-Промышленногообъединения "Варница"
Priority date: 1979-06-14
Filing date: 1979-06-14
Publication date: 1981-06-23

Description

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА

Изобретение относитс к получению природных высокомолекул рных веществ конкретно пектина, из растительного . сырь в м гких услови х, не привод щих к их разрушению. Пектиновые вещества в клеточных стенках растений св зываютс межмолекул рными водородными св з ми через гидроксильные и карбоксильные группы, посредством мостиков из поливалентных металлов и эфирными св з ми. Цепочки пектиновых веществ (ПВ) св зываютс с нейтральными полисахаридами клеточной стенки или же между собой, обра3yjj сетчатую структуру. Чтобы вьщелить ПВ, необходимо разрущить эти св зи в таких услови х, которые не привели бы к понижению молекул рной массы макромолекул. Это очень важно дл пищевой промышленности, так как умень шение молекул рной массы ведет к ухуд шению желирующих свойств пектинов важнейшего технологического показа тел . Известен способ выделени пектиновых веществ экстракцией из растительного сырь с применением водных растворов сол ной и серной кислот, рН которых, варьируетс в пределах 1,0-2,5. Температура реакционной смеси , врем гидролиза составл ет до 20 мин. Врем экстракции увеличивают , если снижаетс температура реакционной смеси до 70-80 С Однако, при температурах выше 50 С и понижении рН от 2,5 до 1,0 происходит значительный гидролиз гликозидных св зей, что приводит к разрыву полигалактуроновой цепочки и отщеплению боковых цепей арабанов и галактанов, т.е. происходит резкое уменьшение молекул рного веса пектина, а это влечет за собой снижение желирующей способности - основного технологического показател целевого продукта. Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ экстракции пектина, состо щий из следующих стадий: 60 г сухого сырь , например блочных выжимок , заливают 1800 мл воды, добавл ют 18 г амберлита-120 и сол ной ки лотой довод т рН до 1,3-1,6. Нагрева ют 2 ч при . Добавл ют равный объем воды и нагревают еще 3 ч. ПВ из раствора осаждают равным объемом пропанола 2, Однако в этих услови х в процессе экстракции происходит гидролиз гликозидных и сложноэфирных св зей, т.е нарушаетс первична структура пекти новых веществ, снижаетс их молекул на масса, а следовательно и прочность образуемых пектинами, желе. Цель изобретени - получение высо молекул рного пектина. Поставленна цель достигаетс тем что получа пектин экстракцией из растительного сырь , сырье предварительно обрабатывают 0,1-0,2 н. сол ной кислотой в 50-70% этаноле, а экстракцию провод т 1-2%-ным водным раствором ацетата натри при 40-45 С и рН 6,0-6,5. . Из экстракта пектин осаждают равным объемом 56% этанола, промывают 70%, затем 96% этанолом и сушат. Увеличение времени промывки НС1 в этаноле и времени экстракции не увеличивает выхода целевого продукта и не вли ет на его параметры ( на качество ) . Уменьшение этого времени не вли ет на качество выделениного пектина , но может привести к уменьшению выхода целевого продукта. Пектин, выделенный по предлагаемому .способу, не содержит примесей других полисахаридов, загр зн ющих ПВ при экстракции более жесткими ме тодами. Его желирующа сТюсобность выше в сравнении с известным способом . Предлагаемый способ может осуществл тьс на стандартном оборудов нии без реконструкции существующих производств. Пример 1. Получение ПВ из свежих блочных выжимок. 100 г свежих блочных выжимок об рабатывают 1 л 0,1 н, НС1 в ,50%-ном этаноле в течение 3 ч .при 40 С. От-жимают через лавсановую ткань и отмывают от ионов хлора 50%-ным этанолом . Снова отжимают и приливают 2 л 1%-ного водного раствора ацетат натри , рН 6,0. Экстрагируют пектин при и посто нном перемешивании в течение 4 ч, после чего массу отжимают через лавсановую ткань. Из раствора пектин осаждают добавлением 2 л 96%-ного этанола. Осадок ПВ в виде пектината натри промывают на лавсановой ткани 2 л 70%-ного этанола, отжимают и тщательно перемешивают с 0,5 л 96%-ного этанола. Через час отжимают и сушат на воздухе. Параметры выделенного пектината: Содержание полигалак- туроновой кислоты,% 61 Степень мето ксилировани карбоксильных групп,%82 Молекул рна масса (определена вискозимитрически 40000 Прочность желе по Тарр-Бейкеру,° 365 Пример 2. Получение ПВ из свежих блочных выжимок. 100 г свежих блочных выжимок обрабатывают 1 л и 0,2н. HCI в 70%-ном этаноле в течение 3 ч при . Отжимают через лавсановую ткань и отмывают от ионов хлора 70%-ным этанолом. Снова отжимают и приливают 2 л 2%-ного водного.раствора ацетата натри , рН 6,0-6;5.Экстрагируют пектин при при посто нном перемешивании в течение 4 ч. Из раствора пектин осаждают добавлением 2 л 96%-ного этанола. Осадок ПВ в виде пектината натри промь вают на лавсановой ткани 2 л 70%-ного этанола, отжимают и тщательно перемешивают с 0,5 л 96%-ного этанола. Через час отжимают и сушат на воздухе. Параметры вьщеленного пектина: Содержание полигалактуроновой кислоты,% .63 Степень метоксилировани карбоксильных групп,%. 80 Молекул рна масса ( определена вискозиметрически )41000 Прочность жале. по Тарр-Бейкеру,° 360 Пример 3. Получение пектина из сухих блочньк выжимок. 100 г сухих блочных выжимок обрабатывают 1 л О,1 н. НС1 в 50%-иом этаноле при 40-45®С в течение 3 ч. Отжимают через лавсановую ткань и отмывают от ионов хлора 50%-ным этанолом . Снова отжимают и приливают 2 л 1 %-ного водного раств.ора ацетата натри , рН 6,0-6,5. Экстракцию пектиа провод т при и посто нном пеемешивании в течение 4 ч, после чего ассу отжимают через лавсановую ткань, з раствора пектин осаждают добавлением 2 л 96%-ного этанола. Осадок пек- 5 ина в виде пектината натри промыват на лавсановой ткани 2 л 70%-ного этанола, отжимают и тщательно перемешивают с 0,5 л 96%-ного этанола. Через час отжимают и сушат на возду- ю хе.

Параметры выделенного пектина: Содержание полигалак65 туроновой кислоты,% Степень метилировани 15

кapбoкckпbныx групп,%

73 Молекул рна масса (определена вискози30000 метрически) Прочность желе по Тарр- 20 Бейкеру,280

П р и м е р 4. Получение ПВ из сухих блочных выжимок.

ТОО г измельченных сухих блочных выжимок обрабатывают 1 л 0,2 н. НС1 25 в 70%-ном зтаноле в течение 3 ч при . Отжимают через лавсановую ткань и отмывают от ионов хлора 70%-ным ртанолом. Снова отжимают и приливают г 2 л 2%-ного водного раствора ацетата 30 на:три , рН 6,0-6,5. Экстрагируют пектин при н течение 4 ч, после чего массу отжимают через лавсановую ткань. Из раствора пектин осаждают прибавлением 2 л 96%-ного этанола. 35

Осадок ПВ в виде пектата натри промывают на лавсановой ткани 2 л 70%-ного этанола, отжимают и тщательно перемешивают с 0,5 л 96%-ного этанола. Через час отжимают и сушат на воздухе.

Использование предлагаемого способа экстракции пектина обеспечивает по сравнению с существуюпщм способом значительное снижение температуры реакционной смеси в процессе экстракции и предотвращение при выделении пектина его гидролиза, что существенно улучшает желирующие свойства пектиновых веществ - наиболее важный технологический показатель.

Claims

1.Авторское свидетельство СССР № 85607, кл. С 08 В 37/06, 1960.

2.Патент США № 3761463,

. кл. 260-209.5, опублик. 1973 (прототип ).