SU833190A1 - Способ получени десертов из фрук-TOB и ОВОщЕй - Google Patents
Способ получени десертов из фрук-TOB и ОВОщЕй Download PDFInfo
- Publication number
- SU833190A1 SU833190A1 SU792836009A SU2836009A SU833190A1 SU 833190 A1 SU833190 A1 SU 833190A1 SU 792836009 A SU792836009 A SU 792836009A SU 2836009 A SU2836009 A SU 2836009A SU 833190 A1 SU833190 A1 SU 833190A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- dessert
- content
- water
- fruit
- fruits
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Изобретение относится к производству’’ пищевых продуктов, в частности десертных фруктов и овощей.
Известен способ получения десертов из фруктов и овощей, предусматривающий . $ их сушку, мойку, упаковку в пакеты из влагонепроницаемого полимерного материала, запечатывание, пастеризацию и по-, степенное их охлаждение.
В данном способе перед упаковкой производят также предварительное бланширование плодов га
Недостатком известного способа является потеря экстрактивных веществ при бланшированйи продукта и . ухудшепне таким образом его качества.
Цель изобретения - ликвидация потерь экстрактивных веществ и улучшение качества.
Поставленная цель достигается бла- £ годаря тому, что в способе, предусматривающем сушку, мойку, упаковку в пакеты из влагонепроницаемого полимерного материала, запечатывание, пастеризацию и охлаждение, перед запечатыванием в пакеты вводят воду в количестве 10-26% от массы продукта, имеющей температуру 80—ХОСгС.
Способ осуществляется следующим образом.
Сушеные плоды, например вишни, моют, фасуют массой нетто 0,25- I кг в пакеты из пленки ГШ-2 или другого влаго — непроницаемого полимерного материала,' добавляют в пакеты горячую воду температурой 95°C, пары которой вытесняют из пакета воздух. Кроме того, для удаления воздуха пакеты сжимают, немедленно их запечатывают термосвариванием, устанавливают на поддоны и пастеризуют сухим горячим воздухом в туннельных сушилках при 85°С в центре пакета в течение 2,5 ч.’
Таким образом, одновременно с пастеризацией, происходит частичное восстановление сушеных плодов паром.
После окончания пастеризации поддоны с пакетом выводятся из сушилки и устанавливаются для охлаждения на воздухе. При. этом пар конденсируется на плодах и внутренних стенках пакетов в виде водяных капель, которые по мере охлаждения постепенно впитываются плодами..
• Воду перед употреблением кипятят или обеззараживают другим способом. Горячая вода добавляется в количестве, расчитываемом исходя из вида и начальной влажности сушеных фруктов.
Количество добавляемой воды определяют следующим оСфаэом.
Исходные данные:
Сырье сушеная вишня Содержание сухих веществ в мякоти по стандарту, % 82
Готовый продукт фасовка массой нетто 500 г
Содержание сухих веществ в мякоти ; десертных .фруктов, %
Среднее содержание косточек в десертной вишне. %
При расчете принимают, что 26 25 содержание сухих веществ в косточке при изготовлении десертов существенно не меняется.
Содержание косточек в десерте сосКоличество добавляемой воды, г.: 37«- 316= 54.
Следовательно для получения.десерта массой нетто 500 г следует к 446 г сушеных плодов добавить 54 г горячей ТЬоды.
Применение предлагаемого способа позволяет избежать потерь наиболее ценных экстрактивных веществ плодов^ которые имеют место при бланшировании, так как частичная регидратация продукта осуществляется без избытка воды.
Равномерное пропитывание влагой плодов в условиях герметичности пакета при малых остаточных количествах воздуха (кислорода) позволяет сохранить качество продукта.
При этом расход сушеного сырья на производство 1000 кг фруктового десерта уменьшится на 15 кг (для чернослива).
Claims (1)
- (54) СПОСОБ ПОЛЗ ЧЕНИЯ ДЕСЕРТОВ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ устанавливают : дл охлаждени а воздухе. При. этом пар кoнJ eнcнpyeтc на плодах н внутренних стенках пакет в виде вод ных капель, которые по м охлаждени постепенно впитьтаютс плодами.. Воду перед употребленной кип т т или обеззараживают другим способом. р ча вода добавл етс в количестве, расчитываемом исход из вида и нача ной влажности сушеных фруктов. Количество добавл емой воды опре л ют следующим офазом. Исходные данные: Сырьесушена вишн Содержание сухнх в цеств в м коти по стандарту, %82 Готовый продукт фасовка массой нетто5ОО Содержание сухих веществ в м коти; десертных .фруктов, %70 Среднее содержание косточек в десертной BHinHe, %26 При расчете принимают, что содер сухнх веществ в косточке при изготов нии десертов существенно не мен етс Содержание косточек в десерте сос тавл ет , .г: .130 1ОО Сод жание м коти в десерте, г: 5ОО- 13О 37О. 37О г десертной м коти с содержание сухих веществ 70% получают из 37О.7О - 316 г сушеной м коти с 82 держанием сухих веществ 82%. Крличество добавл емой воды, г.: 316 54. Следовательно дл получени дЬсерта массой нетто 5ОО г следует к 446 г сушеных плодов добавить 54 г гор чей ТЬоды. Применение {федлагазлого способа позвол ет избежать потерь наиболее ценных экстрактивных вшцеств плодов которые имеют место 1фи бланшировании, так как частична регидратапи продукта осуществл етс беэ избытка воды. Равномерное пропитывание влагой плодов в услови х герметичности пакета при малых остаточных количествах воздуха кислорода) позвол ет сохранить ка честао продукта. При этом расход сушеного сьфь на производство 1ООО кг фруктового десерта уменьшитс на 15 кг (дл чернослива ). Формула изобретени Способ получени десертов из фруктов и овощей, предусматривак ций их сушку , мойку, упаковку в пакеты из влагонепроница удого полимерного материала, запечатывание , пастеризацию и охлажде ние, отличающийс тем, что с с целью ликвидапии потерь экстрактивных взпеств и улучшени качества продукта , перед запечатьюаниол в пакеты ввод т воду в количестве 1О-26% от массы продукта, имекшей температуру 80-1ОО С. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе I. Авторское сввдетельство СССР № 268154. кл. А 23 В 7/ОО, 1968.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792836009A SU833190A1 (ru) | 1979-10-25 | 1979-10-25 | Способ получени десертов из фрук-TOB и ОВОщЕй |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792836009A SU833190A1 (ru) | 1979-10-25 | 1979-10-25 | Способ получени десертов из фрук-TOB и ОВОщЕй |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU833190A1 true SU833190A1 (ru) | 1981-05-30 |
Family
ID=20857669
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792836009A SU833190A1 (ru) | 1979-10-25 | 1979-10-25 | Способ получени десертов из фрук-TOB и ОВОщЕй |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU833190A1 (ru) |
-
1979
- 1979-10-25 SU SU792836009A patent/SU833190A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102613284A (zh) | 冻干果蔬产品的加工方法 | |
US3928577A (en) | Preparation for preserving vegetable food products particularly fruits | |
US1955484A (en) | Food product and method of preparing the same | |
SU833190A1 (ru) | Способ получени десертов из фрук-TOB и ОВОщЕй | |
CA1314431C (en) | Method of making long-term preservation cooked pasta products ready for consumption | |
KR100327185B1 (ko) | 어포 가공방법 및 그 제조물품 | |
US1380489A (en) | Method of producing foodstuffs | |
US2406431A (en) | Process for dehydrating vegetables | |
SU1797472A3 (en) | Method for production candied fruit of pumpkin | |
ES327938A1 (es) | Un procedimiento para preparar un producto alimenticio secado por congelacion. | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2679506C1 (ru) | Способ производства кондитерских изделий | |
RU2556317C1 (ru) | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) | |
Kraybill | Dehydration of meat | |
US1835237A (en) | Process of desulphurizing fruit | |
RU2136182C1 (ru) | Способ производства сухого сока | |
WO2013121952A1 (ja) | 乾燥野菜ブロック及びその製造方法 | |
RU2125386C1 (ru) | Способ производства припасов из плодов и/или овощей | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
CN106174114A (zh) | 一种酱肉风味烤肠 | |
SU268154A1 (ru) | Способ консервирования сушеных продуктов | |
US2493062A (en) | Process of dehydrating peas | |
US2760872A (en) | Method of canning dates | |
RU2499529C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
AU700243B2 (en) | Process of preparing compressed partially dehydrated vegetables |