SU1797472A3

SU1797472A3 - Method for production candied fruit of pumpkin

Info

Publication number: SU1797472A3
Application number: SU914951540A
Authority: SU
Inventors: Boris I Korsunskij
Original assignee: Korsunskij Boris
Priority date: 1991-04-22
Filing date: 1991-04-22
Publication date: 1993-02-23

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для производства нового десертного высокопитательного, витаминосодержащего продукта, дешевого по стойкости и в большом количестве благодаря наличию в изобилии необходимого сырья.The invention relates to the food industry and can be used for the production of a new dessert highly nutritious, vitamin-containing product, cheap in persistence and in large quantities due to the abundance of the necessary raw materials.

Известны десертные пищевые продукты-цукаты из тыквы.которую очищают, измельчают, бланшируют, затем в сыром виде насыщают сахарным сиропом методом многократной варки (6-7 раз) с продолжительным выстаиванием между варками. После завершения пропитки сироп отцеживают, а продукт отправляют на сушку. Этот способ описан, например, в книге Сорокин Н.Г. Хранение и переработка плодов и овощей. М„ Сельхозгиз, 1947.Known dessert food products are candied pumpkin, which is cleaned, crushed, blanched, then saturated with sugar syrup in raw form by the method of repeated cooking (6-7 times) with prolonged standing between boils. After the completion of the impregnation, the syrup is filtered off, and the product is sent for drying. This method is described, for example, in the book Sorokin N.G. Storage and processing of fruits and vegetables. M "Selkhozgiz, 1947.

Недостатком известного способа является: потеря ценных питательных веществ под влиянием высоких температур 100°С и более в процессе варки, сложность приготовления, связанная с многократной варкой и продолжительным выстаиванием между ними.The disadvantage of this method is: the loss of valuable nutrients under the influence of high temperatures of 100 ° C or more during cooking, the complexity of preparation associated with repeated cooking and long standing between them.

Целью изобретения является сохранение питательной ценности тыквы и упрощение процесса.The aim of the invention is to preserve the nutritional value of the pumpkin and to simplify the process.

Поставленная цель достигается, тем, что тепловую обработку ведут путем сушки тыквы при 60-70°С до содержания влаги 12-13%, а выдерживание в сахарном сиропе осуществляют при температуре его 2025°С в течение 30-35 ч, при этом сироп берут с содержанием сахара 65-67%.This goal is achieved by the fact that the heat treatment is carried out by drying the pumpkin at 60-70 ° C to a moisture content of 12-13%, and aging in sugar syrup is carried out at a temperature of 2025 ° C for 30-35 hours, while the syrup is taken with a sugar content of 65-67%.

Таким образом, указанные действия придают продукту новое свойство,достигающее поставленную цель, это позволяет считать заявленный способ соответствующим критерию существенные отличия.Thus, these actions give the product a new property that achieves the set goal, this allows us to consider the claimed method as corresponding to the criterion of significant differences.

Предложенный способ осуществляется следующим образом. Предназначенные для этого плоды тыквы сортируются, моются, очищаются, измельчаются, бланшируются. Затем подготовленное сырье укладывают на лотки и помещают в сушилки, в которых оно высушивается при температуре до 70°С (/> с м sOThe proposed method is carried out as follows. The pumpkin fruits intended for this are sorted, washed, peeled, crushed, blanched. Then the prepared raw material is placed on trays and placed in dryers, in which it is dried at temperatures up to 70 ° C (/> s m sO

до содержания влаги 12-13%. Температура меньше указанной удлиняет процесс сушки, выше указанной недопустима, т.к. приводит к разрушению витаминов. Высушивание до влажности ниже 13% нежелательно, т.к. ухудшает качество продукта!, выше 13% тоже нежелательно, т.к. снижает вместимость для пропитывающего раствора. После высушивания сырье перемещают в емкости с сахарным сиропом при концентрации 6567%. Меньшая концентрация нежелательна, т.к. ведет к снижению консервирующих свойств раствора и возможности возникновения в нем грибкового брожения. Большая концентрация невозможна, т.к. это насыщенный раствор. Жидкий компонент сиропа лучше всего создавать из натуральных соков различных плодов и ягод, например лимонов, клубники и многих других. С их помощью можно придавать готовому продукту самые различные вкусовые оттенки. Пропитка ведется при 20-25°С в течение 30-35 ч. При меньшей температуре снижа ется скорость пропитки, при большей увеличивается опасность грибкового брожения. При меньшей продолжительности пропитки в готовом продукте окажется меньше 5 сахара, при большей его будет больше, что может быть нежелательным. Однако в зависимости от вкусов и опроса потребителя этот режим можно менять в ту и другую сторону. После пропитки остатки сиропа от10 цежйвают, а продукт раскладывают на лотки и вновь перемещают в сушилку, где его высушивают при 45~55°С до'содержания сухих веществ 79-80%.to a moisture content of 12-13%. A temperature lower than the specified one lengthens the drying process, higher than the specified temperature is unacceptable, because leads to the destruction of vitamins. Drying to a moisture content below 13% is undesirable, because worsens the quality of the product !, above 13% is also undesirable, since reduces the capacity for the impregnating solution. After drying, the raw materials are transferred into containers with sugar syrup at a concentration of 6567%. A lower concentration is undesirable because leads to a decrease in the preserving properties of the solution and the possibility of fungal fermentation in it. Great concentration is not possible because it is a saturated solution. The liquid component of the syrup is best made from natural juices of various fruits and berries, such as lemons, strawberries and many others. With their help, you can give the finished product a variety of flavors. The impregnation is carried out at 20-25 ° C for 30-35 hours. At a lower temperature, the rate of impregnation decreases, and at a higher temperature, the risk of fungal fermentation increases. With a shorter impregnation time, there will be less than 5 sugar in the finished product; with a longer soak time, there will be more, which may be undesirable. However, depending on the tastes and consumer survey, this mode can be changed in one direction or the other. After impregnation, the residual syrup is removed from 10, and the product is laid out on trays and again transferred to the dryer, where it is dried at 45 ~ 55 ° C to a dry matter content of 79-80%.

Солнечная сушка как первая,так и вто15 рая на открытом воздухе недопустима, т.к.Solar drying of both the first and the second paradise in the open air is unacceptable, because

это ведет к разрушению витаминов и загрязнению продукта атмосферной пылью, насекомыми и т.д. Сушка должна вестись исключительно в закрытых сушильных каме20 рах, где подобное не может произойти.this leads to the destruction of vitamins and contamination of the product with atmospheric dust, insects, etc. Drying should be carried out exclusively in closed drying chambers where this cannot happen.

Высушенный продукт извлекают, обсыпают сахарной пудрой, упаковывают и от. правляют потребителю.The dried product is recovered, sprinkled with powdered sugar, packaged in and out. rule the consumer.

Claims

Claim

Method for the production of candied pumpkin fruits', including its preparation, heat treatment of pumpkin, keeping it in sugar syrup, separation of the syrup and drying, characterized in that, in order to preserve the nutritional value of pumpkin and simplify the process, heat treatment is carried out by drying the pumpkin at a temperature of 60 -70 ° C to a moisture content of 12-13%, and aging in sugar syrup is carried out at its temperature of 20-25 ° C for 30-35 hours, while the syrup is taken with a sugar content of 6567%.