SU827014A1 - Method of obtaining dry cabbage milk mixture - Google Patents
Method of obtaining dry cabbage milk mixture Download PDFInfo
- Publication number
- SU827014A1 SU827014A1 SU792783150A SU2783150A SU827014A1 SU 827014 A1 SU827014 A1 SU 827014A1 SU 792783150 A SU792783150 A SU 792783150A SU 2783150 A SU2783150 A SU 2783150A SU 827014 A1 SU827014 A1 SU 827014A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cabbage
- mixture
- drying
- heat treatment
- dry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Изобретение относится к овощесушильной и пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве сухих овощно-молочных смесей.The invention relates to a vegetable drying and food concentrate industry and can be used in the production of dry vegetable-milk mixtures.
Известен способ получения сухой капустно-молочной смеси, предусматривающий резку капусты, термическую обработку, измельчение, смешивание с молочным компонентом и сушку [1].A known method of obtaining a dry cabbage-milk mixture, which includes cutting cabbage, heat treatment, grinding, mixing with the milk component and drying [1].
В качестве молочного компонента используют до 50% лактозы.As a milk component, up to 50% of lactose is used.
Недостатком указанного способа является снижение пищевой ценности (потеря витаминов, изменение цвета) готового продукта в процессе технологической обработки исходного сырья.The disadvantage of this method is the reduction in nutritional value (loss of vitamins, color change) of the finished product in the process of processing the feedstock.
Целью изобретения является сохранение витаминного состава, предотвращения потемнения и улучшения качества готового продукта.The aim of the invention is to preserve the vitamin composition, prevent darkening and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается тем, что по известному способу, предусматривающему резку капусты, термическую обработку, измельчение, смешивание с молочным компонентом и сушку, термическую обработку проводят в течение 15—20 мин в 0,05— 0,1%-ном растворе лимонной кислоты, молочный компонент вводят в количестве 3—5% к сухим веществам капустной массы, а перед сушкой смесь гомогенизируют при давлении 10—15 МПа и нагревают до 80—85°С в течение 3—5 мин.This goal is achieved by the fact that by a known method involving cutting cabbage, heat treatment, grinding, mixing with the milk component and drying, heat treatment is carried out for 15-20 minutes in a 0.05-1.1% solution of citric acid, the milk component is introduced in an amount of 3-5% to the solids of the cabbage mass, and before drying, the mixture is homogenized at a pressure of 10-15 MPa and heated to 80-85 ° C for 3-5 minutes.
Термическая обработка в растворе лимонной кислоты способствует сохранению 5 витаминного состава и предотвращению потемнения.Heat treatment in a solution of citric acid helps to preserve 5 vitamins and prevent darkening.
Введение молочного компонента обогащает готовый продукт белками, сахаром, жирами и витаминами.The introduction of the dairy component enriches the finished product with proteins, sugar, fats and vitamins.
Пример. Цветную или белокочанную капусту инспектируют, обрезают листья и грубые концы цветоножек. У белокочанной капусты высверливают кочерыгу. Очищенную капусту разрезают на две-три части, моют, варят до полной готовности в течение 17 мин в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты для стабилизации витаминов и сохранения цвета. На 1 кг капусты беретсяExample. Cauliflower or white cabbage is inspected, leaves and rough ends of pedicels are cut. In white cabbage, a stoker is drilled. Peeled cabbage is cut into two or three parts, washed, boiled until cooked for 17 minutes in a 0.1% solution of citric acid to stabilize vitamins and preserve color. 1 kg of cabbage is taken
1,5 л раствора.1.5 liters of solution.
Сваренную капусту вместе с раствором измельчают на волчке (диаметр отверстий решетки 3 мм).Cooked cabbage together with the solution is crushed on a spinning top (the diameter of the holes of the lattice is 3 mm).
В измельченное капустное пюре добавляют молочный порошок в количестве 4% 25 по отношению к сухим веществам. Смесь тщательно перемешивают и затем гомогенизируют при давлении 15 МПа (150кгс/см1 2). Полученную смесь подогревают до 80°С и выдерживают при этой тем30 пературе в течение 3 мин для предотвра827014 щения ферментативного потемнения. После термической обработки смесь подвергают распылительной сушке.In powdered cabbage puree add milk powder in an amount of 4% 25 in relation to solids. The mixture is thoroughly mixed and then homogenized at a pressure of 15 MPa (150 kgf / cm 1 2 ). The resulting mixture was heated to 80 ° С and maintained at this temperature for 3 min to prevent enzymatic browning. After heat treatment, the mixture is spray dried.
Полученный по указанному способу продукт обладает повышенной пищевой и биологической ценностью и сохраняет цвет исходного сырья.Obtained by the specified method, the product has high nutritional and biological value and retains the color of the feedstock.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792783150A SU827014A1 (en) | 1979-06-21 | 1979-06-21 | Method of obtaining dry cabbage milk mixture |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792783150A SU827014A1 (en) | 1979-06-21 | 1979-06-21 | Method of obtaining dry cabbage milk mixture |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU827014A1 true SU827014A1 (en) | 1981-05-07 |
Family
ID=20835057
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792783150A SU827014A1 (en) | 1979-06-21 | 1979-06-21 | Method of obtaining dry cabbage milk mixture |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU827014A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103734323A (en) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 夏家志 | Purple cabbage milk tea |
-
1979
- 1979-06-21 SU SU792783150A patent/SU827014A1/en active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103734323A (en) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 夏家志 | Purple cabbage milk tea |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105638911B (en) | Preparation method and application of aromatic total-nutrient soybean milk powder | |
US4950491A (en) | Process for preparing powdered fruit | |
CN104041748A (en) | Full-quality vegetable nutritional fine dried noodles and preparation method thereof | |
KR102216760B1 (en) | Mushroom seasoning composition and preparation method thereof | |
KR101891024B1 (en) | Method for manufacturing of onion soybean-paste and onion soy-sauce, and the onion soybean-paste and onion soy-sauce manufactured by the method | |
SU827014A1 (en) | Method of obtaining dry cabbage milk mixture | |
RU2360430C2 (en) | Frozen dessert production method | |
RU2409280C1 (en) | Method for production of powdered product of garden beet | |
SU810067A3 (en) | Method of producing food product product from vegetable raw material | |
KR102474272B1 (en) | Manufacturing method for food ingredients using gradation roasting | |
RU2791155C2 (en) | Method for producing a snack food product | |
WO2021066108A1 (en) | Dried acerola fruit and method for producing same | |
RU2775715C1 (en) | Method for producing dry vegetable puree from potato tubers and jerusalem artichoke in the form of middlings | |
RU2791156C2 (en) | Method for producing a snack food product | |
RU2733117C1 (en) | Method for production of aubergine flesh powder | |
RU2126215C1 (en) | Method for obtaining semifinished food product from blood of slaughtered animals | |
US11559068B2 (en) | Concentrated orange carrot permeates | |
RU1779316C (en) | Method for making macaroni products | |
JPH03195483A (en) | Production of vegetable juice | |
RU1822721C (en) | Method for producing sauce-jelly for preserves | |
US2186044A (en) | Manufacture of preserves | |
RU2043736C1 (en) | Paste production method | |
SU919647A1 (en) | Method of preparing sausage-meat for semi-smoked sausages | |
SU1034691A1 (en) | Method of producing dry potato mash | |
CN112772870A (en) | Eight-treasure double-fresh cake and preparation method thereof |