SU827014A1

SU827014A1 - Method of obtaining dry cabbage milk mixture

Info

Publication number: SU827014A1
Application number: SU792783150A
Authority: SU
Inventors: Людмила Яковлевна Корнева; Людмила Ивановна Суханова
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательскийинститут Консервной Промышленностии Специальной Пищевой Технологии
Priority date: 1979-06-21
Filing date: 1979-06-21
Publication date: 1981-05-07

Description

Изобретение относится к овощесушильной и пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве сухих овощно-молочных смесей.The invention relates to a vegetable drying and food concentrate industry and can be used in the production of dry vegetable-milk mixtures.

Известен способ получения сухой капустно-молочной смеси, предусматривающий резку капусты, термическую обработку, измельчение, смешивание с молочным компонентом и сушку [1].A known method of obtaining a dry cabbage-milk mixture, which includes cutting cabbage, heat treatment, grinding, mixing with the milk component and drying [1].

В качестве молочного компонента используют до 50% лактозы.As a milk component, up to 50% of lactose is used.

Недостатком указанного способа является снижение пищевой ценности (потеря витаминов, изменение цвета) готового продукта в процессе технологической обработки исходного сырья.The disadvantage of this method is the reduction in nutritional value (loss of vitamins, color change) of the finished product in the process of processing the feedstock.

Целью изобретения является сохранение витаминного состава, предотвращения потемнения и улучшения качества готового продукта.The aim of the invention is to preserve the vitamin composition, prevent darkening and improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается тем, что по известному способу, предусматривающему резку капусты, термическую обработку, измельчение, смешивание с молочным компонентом и сушку, термическую обработку проводят в течение 15—20 мин в 0,05— 0,1%-ном растворе лимонной кислоты, молочный компонент вводят в количестве 3—5% к сухим веществам капустной массы, а перед сушкой смесь гомогенизируют при давлении 10—15 МПа и нагревают до 80—85°С в течение 3—5 мин.This goal is achieved by the fact that by a known method involving cutting cabbage, heat treatment, grinding, mixing with the milk component and drying, heat treatment is carried out for 15-20 minutes in a 0.05-1.1% solution of citric acid, the milk component is introduced in an amount of 3-5% to the solids of the cabbage mass, and before drying, the mixture is homogenized at a pressure of 10-15 MPa and heated to 80-85 ° C for 3-5 minutes.

Термическая обработка в растворе лимонной кислоты способствует сохранению 5 витаминного состава и предотвращению потемнения.Heat treatment in a solution of citric acid helps to preserve 5 vitamins and prevent darkening.

Введение молочного компонента обогащает готовый продукт белками, сахаром, жирами и витаминами.The introduction of the dairy component enriches the finished product with proteins, sugar, fats and vitamins.

Пример. Цветную или белокочанную капусту инспектируют, обрезают листья и грубые концы цветоножек. У белокочанной капусты высверливают кочерыгу. Очищенную капусту разрезают на две-три части, моют, варят до полной готовности в течение 17 мин в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты для стабилизации витаминов и сохранения цвета. На 1 кг капусты беретсяExample. Cauliflower or white cabbage is inspected, leaves and rough ends of pedicels are cut. In white cabbage, a stoker is drilled. Peeled cabbage is cut into two or three parts, washed, boiled until cooked for 17 minutes in a 0.1% solution of citric acid to stabilize vitamins and preserve color. 1 kg of cabbage is taken

1,5 л раствора.1.5 liters of solution.

Сваренную капусту вместе с раствором измельчают на волчке (диаметр отверстий решетки 3 мм).Cooked cabbage together with the solution is crushed on a spinning top (the diameter of the holes of the lattice is 3 mm).

В измельченное капустное пюре добавляют молочный порошок в количестве 4% 25 по отношению к сухим веществам. Смесь тщательно перемешивают и затем гомогенизируют при давлении 15 МПа (150кгс/см^{1 2}). Полученную смесь подогревают до 80°С и выдерживают при этой тем30 пературе в течение 3 мин для предотвра827014 щения ферментативного потемнения. После термической обработки смесь подвергают распылительной сушке.In powdered cabbage puree add milk powder in an amount of 4% 25 in relation to solids. The mixture is thoroughly mixed and then homogenized at a pressure of 15 MPa (150 kgf / cm ^{1 2} ). The resulting mixture was heated to 80 ° С and maintained at this temperature for 3 min to prevent enzymatic browning. After heat treatment, the mixture is spray dried.

Полученный по указанному способу продукт обладает повышенной пищевой и биологической ценностью и сохраняет цвет исходного сырья.Obtained by the specified method, the product has high nutritional and biological value and retains the color of the feedstock.

Claims

: .3 puffs of enzymatic darkening. After heat treatment, the mixture is subjected to drying. The product obtained by this method has a high nutritional and biological value and preserves the color of the raw material. Claims A method for producing a dry, dry milk mixture comprising cutting cabbage, heat treating, grinding, mixing with a dairy component and drying, characterized in that, without preserving the vitamin composition, preventing darkening and improving the quality of the finished product, heat treatment is carried out for 15–20 min in 50.05–0.1% solution of the lymphatic acid, the milk component is introduced in an amount of 3-5% to the dry substances of the cabbage mass, and before drying the mixture is homogenized Pu pressure 10–15 MPa and Vacuum to 80-85 ° C for 3-5 minutes. ,,, Sources of information taken into account in the examination 1. Prospectus of the company “Niro-Atomizer 5 (Dani), 1972.