RU2409280C1 - Method for production of powdered product of garden beet - Google Patents
Method for production of powdered product of garden beet Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409280C1 RU2409280C1 RU2009141814/13A RU2009141814A RU2409280C1 RU 2409280 C1 RU2409280 C1 RU 2409280C1 RU 2009141814/13 A RU2009141814/13 A RU 2009141814/13A RU 2009141814 A RU2009141814 A RU 2009141814A RU 2409280 C1 RU2409280 C1 RU 2409280C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- curd
- ratio
- minutes
- cheese whey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства сухого порошкового продукта столовой свеклы.The invention relates to the food industry and can be used for the production of dry powdered beetroot product.
Известен способ производства порошкового продукта столовой свеклы, который включает раздельное получение из одного исходного продукта - корнеплодов столовой свеклы - порошков с мякотью и без мякоти и их механическое смешивание в пропорции 1:(4-9) [RU 2154969 C1, A23L 2/14 от 27.08.00, бюл. 24].A known method of producing a powder product of beetroot, which includes the separate production from one source product - root crops of beetroot - powders with pulp and without pulp and their mechanical mixing in the ratio 1: (4-9) [RU 2154969 C1, A23L 2/14 from 08/27/00, bull. 24].
Недостатком данного способа является получение продукта невысокого качества, обусловленное неравномерным распределением соотношения порошков свеклы с мякотью и без мякоти во всем объеме продукта, вследствие механического смешивания раздельно полученных компонентов. В восстановленном виде продукт имеет значительную часть (приблизительно 1/5 от общего объема) нерастворимой фракции, образующей осадок.The disadvantage of this method is to obtain a product of low quality, due to the uneven distribution of the ratio of beet powders with pulp and without pulp in the entire volume of the product, due to mechanical mixing of separately obtained components. In the reduced form, the product has a significant part (approximately 1/5 of the total volume) of the insoluble fraction that forms the precipitate.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства порошкового продукта столовой свеклы повышенной пищевой и биологической ценности. Способ включает мойку, кратковременную паротермическую обработку корнеплодов столовой свеклы в течение 3-5 минут при температуре 105-110°С и давлении 0,3-0,5 МПа, очистку, измельчение до размера частиц 3-5 мм, смешивание измельченных корнеплодов с подкисленной водой (лимонной и/или аскорбиновой кислотой) до рН 3,5-4,0 и нагревание при температуре 40-50°С, прессование обработанного жома с отделением сока, смешивание компонентов (измельченной ботвы, сока и жома) в соответствие с рецептурой, замораживание, совместную сублимацию и измельчение порошка до размера частиц 10-20 мкм [заявка RU №2008145709/13 от 20.11.2008 г., решение о выдаче патента от 30.07.2009, A23L 2/14].The closest in technical essence is a method of producing a powder product of table beets of high nutritional and biological value. The method includes washing, short-term steam-thermal treatment of beet root crops for 3-5 minutes at a temperature of 105-110 ° C and a pressure of 0.3-0.5 MPa, cleaning, grinding to a particle size of 3-5 mm, mixing crushed root crops with acidified water (citric and / or ascorbic acid) to a pH of 3.5-4.0 and heating at a temperature of 40-50 ° C, pressing the processed pulp with juice separation, mixing the components (chopped tops, juice and pulp) in accordance with the recipe, freezing, co-sublimation and grinding of the powder to p zmera particles 10-20 microns [RU №2008145709 / 13 application on 20.11.2008, at the decision to grant a patent on 30.07.2009, A23L 2/14].
Недостатком данного способа является получение продукта недостаточно высокого качества из-за наличия нерастворимой фракции (примерно 1/5 от общего объема), которая не используется в восстановленном продукте, что является причиной существенного снижения содержания физиологически ценных компонентов, в том числе пектиновых веществ, в надосадочной жидкости, готовой к употреблению.The disadvantage of this method is to obtain a product of insufficient quality due to the presence of an insoluble fraction (approximately 1/5 of the total volume), which is not used in the reconstituted product, which causes a significant decrease in the content of physiologically valuable components, including pectin, in the supernatant ready-to-drink liquid.
Задачей данного изобретения является получение порошкового продукта столовой свеклы высокого качества с хорошей растворимостью, сорбционными и органолептическими свойствами.The objective of the invention is to obtain a high-quality table beet powder product with good solubility, sorption and organoleptic properties.
Техническим результатом изобретения является получение полностью растворимого порошкового продукта столовой свеклы с высоким содержанием растворимых пектиновых веществ путем увеличения эффективности их извлечения.The technical result of the invention is to obtain a completely soluble powder product of table beets with a high content of soluble pectin substances by increasing the efficiency of their extraction.
Поставленная задача достигается тем, что в способе получения, включающем обработку, предварительно измельченного до размера частиц 1,5-2,0 мм жома столовой свеклы водой, подкисленной лимонной кислотой до рН 3,5-3,8, при температуре 95-100°С в течение 60-90 минут, его экстракцию творожной или подсырной сывороткой в течение 60-80 минут при температуре 90-95°С и давлении 0,2-0,3 МПа, соотношение жома столовой свеклы, воды, подкисленной лимонной кислотой, и творожной или подсырной сыворотки составляет 1:2:5÷1:2:6, полученный экстракт смешивают с экстрактом, полученным путем обработки предварительно измельченной листовой массы столовой свеклы творожной или подсырной сывороткой в соотношении 1:7÷1:12 при температуре 65-70°С и давлении 0,2-0,3 МПа в течение 60-80 минут, экстракты смешивают в соотношении 80-90÷20-10, выпаривают до содержания сухих веществ 12-15% и сушат до влажности 3-5%.The problem is achieved in that in the production method, including processing, pre-crushed to a particle size of 1.5-2.0 mm beet pulp of water, acidified with citric acid to a pH of 3.5-3.8, at a temperature of 95-100 ° C for 60-90 minutes, its extraction with curd or cheese whey for 60-80 minutes at a temperature of 90-95 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa, the ratio of beet pulp, water, acidified with citric acid, and curd or cheese whey is 1: 2: 5 ÷ 1: 2: 6, the obtained extract is mixed with the extract, obtained by treating pre-crushed leaf mass of table beets with curd or cheese whey in a ratio of 1: 7 ÷ 1: 12 at a temperature of 65-70 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa for 60-80 minutes, the extracts are mixed in the ratio 80-90 ÷ 20-10, evaporated to a solids content of 12-15% and dried to a moisture content of 3-5%.
Использование в способе такого компонента, как листовая масса столовой свеклы, обеспечивает антиоксидантные свойства готового продукта, благодаря наличию в составе биофлавоноидов, препятствующих окислению липидов в процессе хранения продукта.The use of such a component as the leaf mass of table beets in the method provides the antioxidant properties of the finished product due to the presence in the composition of bioflavonoids that prevent lipid oxidation during storage of the product.
Измельчение жома столовой свеклы до размеров частиц 1,5-2,0 мм необходимо для его равномерного насыщения водой, подкисленной лимонной кислотой, обеспечивающего необходимые условия для гидролиза протопектина до гидратопектина при последующей термической обработке.Grinding beet pulp to particle sizes of 1.5-2.0 mm is necessary for its uniform saturation with water, acidified with citric acid, providing the necessary conditions for the hydrolysis of protopectin to hydratopectin during subsequent heat treatment.
В результате подкисления и температурной обработки жома происходит, практически, полное удаление ароматообразующих веществ, определяющих специфический запах и вкус, увеличивается клеточная проницаемость мембран растительной ткани, что позволяет создать условия для гидролиза протопектина до гидратопектина, обеспечивая высокую эффективность извлечения растворимых пектиновых веществ в экстракт жома столовой свеклы. Нагревание жома с подкисленной водой до температуры 95-100°С в течение 60-90 минут обеспечивает токсикологическую и микробиологическую безопасность продукта за счет гидролиза возможных нитратов и нитритов. Подкисление до рН 3,5-3,8 необходимо для инактивации фермента полифенолоксидазы, под действием которого происходят окисление фенольных соединений и потемнение жома.As a result of acidification and heat treatment of the pulp, the aroma-forming substances that determine the specific smell and taste are practically completely removed, the cell permeability of the membranes of the plant tissue increases, which creates the conditions for the hydrolysis of protopectin to hydratopectin, providing high efficiency in the extraction of soluble pectin substances in the pulp extract beets. Heating pulp with acidified water to a temperature of 95-100 ° C for 60-90 minutes ensures the toxicological and microbiological safety of the product due to the hydrolysis of possible nitrates and nitrites. Acidification to pH 3.5-3.8 is necessary to inactivate the polyphenol oxidase enzyme, under the influence of which the phenolic compounds are oxidized and the pulp is darkened.
Использование в качестве экстрагента творожной или подсырной сыворотки позволяет обогатить продукт полноценными сывороточными белками, водорастворимыми витаминами и микроэлементами, переходящими в сыворотку из молока. Сывороточные белки молочной сыворотки используются организмом для структурного обмена, в основном для синтеза белков печени, образования гемоглобина и плазмы крови.The use of cottage cheese or cheese whey as an extractant allows enriching the product with full-fledged whey proteins, water-soluble vitamins and trace elements passing into whey from milk. Whey proteins of whey are used by the body for structural metabolism, mainly for the synthesis of liver proteins, the formation of hemoglobin and blood plasma.
Температура экстрагирования жома столовой свеклы 90-95°С обеспечивает высокую эффективность извлечения физиологически ценных компонентов, в том числе пектиновых веществ. Температура экстрагирования свыше 95°С приводит к снижению содержания пектиновых веществ в экстракте, при температуре экстрагирования ниже 90°С - снижается массовая доля сухих веществ в экстрактах.The temperature of extraction of beet pulp 90-95 ° C provides high efficiency extraction of physiologically valuable components, including pectin substances. An extraction temperature above 95 ° C leads to a decrease in the content of pectin substances in the extract, at an extraction temperature below 90 ° C, the mass fraction of solids in the extracts decreases.
Выбор указанных соотношений жома:подкисленной воды:творожной или подсырной сыворотки 1:2:5÷1:2:6 обеспечивает высокую эффективность экстрагирования и увеличение массовой доли сухих веществ в экстрактах. При выходе за границы указанных соотношений происходит снижение массовой доли сухих веществ и эффективности экстрагирования.The selection of the indicated ratios of pulp: acidified water: curd or cheese whey 1: 2: 5 ÷ 1: 2: 6 provides high extraction efficiency and an increase in the mass fraction of solids in extracts. When you go beyond the boundaries of these ratios, there is a decrease in the mass fraction of solids and extraction efficiency.
Соотношение листовой массы и творожной или подсырной сыворотки 1:2:5÷1:2:6 необходимо для эффективного экстрагирования и увеличения массовой доли сухих веществ в экстрактах. При выходе за границы указанных соотношений также происходит снижение массовой доли сухих веществ и эффективности экстрагирования.The ratio of leaf mass and cottage cheese or cheese whey 1: 2: 5 ÷ 1: 2: 6 is necessary for effective extraction and increase the mass fraction of solids in extracts. When you go beyond the boundaries of these ratios, there is also a decrease in the mass fraction of solids and extraction efficiency.
Указанная температура экстрагирования листовой массы столовой свеклы 65-70°С обеспечивает растворение протеинов листовой массы и их диффузию в экстрагент раньше, чем произойдет процесс их коагуляции. Температура экстрагирования свыше 70°С приводит к значительным потерям витаминного комплекса и флавоноидов, при температуре экстрагирования ниже 65°С - снижается массовая доля сухих веществ в экстрактах.The specified extraction temperature of the leaf mass of table beets 65-70 ° C provides the dissolution of the leaf mass proteins and their diffusion into the extractant before the process of coagulation occurs. An extraction temperature above 70 ° C leads to significant losses of the vitamin complex and flavonoids, at an extraction temperature below 65 ° C, the mass fraction of solids in the extracts decreases.
Указанное соотношение экстрактов жома и листовой массы столовой свеклы 80-90:20-10 обеспечивает высокое содержание растворимых пектиновых веществ в готовом продукте 1,1-1,57 г/%.The specified ratio of pulp extracts and leaf mass of table beet 80-90: 20-10 provides a high content of soluble pectin substances in the finished product 1.1-1.57 g /%.
Выбранное время проведения процессов экстракции 60-80 минут обеспечивает высокую эффективность извлечения необходимых физиологически ценных компонентов.The selected time of the extraction processes of 60-80 minutes ensures high efficiency of the extraction of the necessary physiologically valuable components.
Сушка до влажности 3-5% обеспечивает длительный срок хранения готового продукта при различных температурах в герметичной упаковке.Drying to a moisture content of 3-5% provides a long shelf life of the finished product at various temperatures in sealed packaging.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Жом столовой свеклы предварительно измельчают до размера частиц 1,5-2,0 мм, подвергают термической обработке с водой, подкисленной лимонной кислотой до рН 3,5-3,8, при температуре 95-100°С в течение 60-90 минут. Затем осуществляют процесс экстракции обработанного жома. В качестве экстрагента используют творожную или подсырную сыворотку с рН 5-6. При этом соотношение жома, воды, подкисленной лимонной кислотой, творожной или подсырной сыворотки составляет 1:2:5÷1:2:6. Экстракцию физиологически ценных компонентов, в том числе пектиновых веществ, осуществляют в экстракторе при постоянном перемешивании, температуре 90-95°С и давлении 0,2-0,3 МПа в течение 60-80 мин. Одновременно с вышеизложенными технологическими операциями проводят экстракцию физиологически ценных компонентов из предварительно подготовленной листовой массы столовой свеклы. Осуществляют инспекцию листовой массы столовой свеклы, направляют на мойку, которую проводят на машинах марки Т1-КУН или аналогичных машинах. После протирания на волчке с dотв 1,5-2,0 мм измельченную листовую массу столовой свеклы направляют на экстракцию. В качестве экстрагента используют так же творожную или подсырную сыворотку рН 5-6. Экстракцию проводят в экстракторе при постоянном перемешивании, температуре 65-70°С и давлении 0,2-0,3 МПа, в течение 60-80 мин. Соотношение листовой массы и сыворотки составляет 1:7÷1:12. Полученные экстракты из жома и листовой массы столовой свеклы фильтруют через бельтинг, смешивают в соответствии с рецептурными композициями 80-90:20-10, сгущают в вакуум-выпарной установке УВВ-50 при температуре 62-64°С до содержания сухих веществ 12-15% и сушат в вакуум-сублимационной или распылительной сушилке до влажности 3-5%.The beet pulp is pre-crushed to a particle size of 1.5-2.0 mm, subjected to heat treatment with water, acidified with citric acid to a pH of 3.5-3.8, at a temperature of 95-100 ° C for 60-90 minutes. Then carry out the extraction process of the processed pulp. As extractant use curd or cheese whey with a pH of 5-6. The ratio of pulp, water, acidified with citric acid, curd or cheese whey is 1: 2: 5 ÷ 1: 2: 6. The extraction of physiologically valuable components, including pectin, is carried out in an extractor with constant stirring, at a temperature of 90-95 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa for 60-80 minutes. Along with the above technological operations, physiologically valuable components are extracted from pre-prepared leaf mass of table beet. Inspect the sheet mass of beetroot, send it to the sink, which is carried out on machines of the T1-KUN brand or similar machines. After wiping on a top with a d hole of 1.5-2.0 mm, the crushed leaf mass of table beets is sent for extraction. As an extractant also use curd or cheese whey pH 5-6. The extraction is carried out in an extractor with constant stirring, at a temperature of 65-70 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa, for 60-80 minutes. The ratio of leaf mass and serum is 1: 7 ÷ 1: 12. The obtained extracts from beet pulp and leaf mass of beetroot are filtered through belting, mixed in accordance with prescription compositions 80-90: 20-10, concentrated in a vacuum evaporation unit UVV-50 at a temperature of 62-64 ° C to a dry matter content of 12-15 % and dried in a vacuum sublimation or spray dryer to a moisture content of 3-5%.
Способ иллюстрируется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
Пример 1.Example 1
Жом столовой свеклы предварительно измельчают да размера частиц 1,5 мм, подвергают термической обработке с водой, подкисленной лимонной кислотой до рН 3,8 при температуре 100°С в течение 90 минут. Затем осуществляют процесс экстракции физиологически ценных компонентов, в том числе пектиновых веществ, из обработанного жома. В качестве экстрагента используют творожную или подсырную сыворотку с рН 5-6. При этом соотношение жома, воды, подкисленной лимонной кислотой, творожной или подсырной сыворотки составляет 1:2:5. Экстракцию осуществляют в экстракторе при постоянном перемешивании, температуре 95°С и давлении 0,2-0,3 МПа в течение 80 мин. Одновременно с вышеизложенными технологическими операциями проводят экстракцию физиологически ценных компонентов из предварительно подготовленной листовой массы столовой свеклы. Осуществляют инспекцию листовой массы столовой свеклы, направляют на мойку, которую проводят на машинах марки Т1-КУН или аналогичных машинах. После протирания на волчке с dотв 1,5 мм измельченную листовую массу столовой свеклы направляют на экстракцию. В качестве экстрагента используют так же творожную или подсырную сыворотку рН 5-6. Экстракцию проводят в экстракторе при постоянном перемешивании, температуре 70°С и давлении 0,2-0,3 МПа, в течение 80 мин. Соотношение листовой массы и сыворотки составляет 1:7. Полученные экстракты из жома и листовой массы столовой свеклы фильтруют через бельтинг, смешивают в соотношении 90:10, сгущают в вакуум-выпарной установке УВВ-50 при температуре 64°С до содержания сухих веществ 15% и сушат известными способами до влажности 5%.Beet pulp is pre-crushed and a particle size of 1.5 mm is subjected to heat treatment with water acidified with citric acid to pH 3.8 at a temperature of 100 ° C for 90 minutes. Then, the process of extraction of physiologically valuable components, including pectin substances, from the processed pulp is carried out. As extractant use curd or cheese whey with a pH of 5-6. The ratio of pulp, water, acidified with citric acid, curd or cheese whey is 1: 2: 5. The extraction is carried out in an extractor with constant stirring, at a temperature of 95 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa for 80 minutes Along with the above technological operations, physiologically valuable components are extracted from pre-prepared leaf mass of table beet. Inspect the sheet mass of beetroot, send it to the sink, which is carried out on machines of the T1-KUN brand or similar machines. After wiping on a top with a d hole of 1.5 mm, the crushed leaf mass of table beets is sent for extraction. As an extractant also use curd or cheese whey pH 5-6. The extraction is carried out in an extractor with constant stirring, at a temperature of 70 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa, for 80 minutes The ratio of leaf mass and serum is 1: 7. The obtained extracts from pulp and leaf mass of beetroot are filtered through belting, mixed in a ratio of 90:10, concentrated in a vacuum-evaporation unit UVV-50 at a temperature of 64 ° C to a dry matter content of 15% and dried by known methods to a moisture content of 5%.
Полученный порошковый продукт столовой свеклы имеет высокие показатели качества, хорошую растворимость и сорбционные свойства, благодаря содержанию растворимых пектиновых веществ 1,57 г/%.The obtained powder product of table beet has high quality indicators, good solubility and sorption properties, due to the content of soluble pectin substances of 1.57 g /%.
Пример 2.Example 2
Жом столовой свеклы предварительно измельчают да размера частиц 1,7 мм, подвергают термической обработке с водой, подкисленной лимонной кислотой до рН 3,7 при температуре 97°С в течение 75 минут. Затем осуществляют процесс экстракции физиологически ценных компонентов, в том числе пектиновых веществ, из обработанного жома. В качестве экстрагента используют творожную или подсырную сыворотку с рН 5-6. При этом соотношение жома, воды, подкисленной лимонной кислотой, творожной или подсырной сыворотки составляет 1:2:5,5. Экстракцию осуществляют в экстракторе при постоянном перемешивании, температуре 92°С и давлении 0,2-0,3 МПа в течение 70 мин. Одновременно с вышеизложенными технологическими операциями проводят экстракцию физиологически ценных компонентов из предварительно подготовленной листовой массы столовой свеклы. Осуществляют инспекцию листовой массы столовой свеклы, направляют на мойку, которую проводят на машинах марки Т1-КУН или аналогичных машинах. После протирания на волчке с dотв 1,7 мм измельченную листовую массу столовой свеклы направляют на экстракцию. В качестве экстрагента используют так же творожную или подсырную сыворотку рН 5-6. Экстракцию проводят в экстракторе при постоянном перемешивании, температуре 67°С и давлении 0,2-0,3 МПа, в течение 70 мин. Соотношение листовой массы и сыворотки составляет 1:10. Полученные экстракты из жома и листовой массы столовой свеклы фильтруют через бельтинг, смешивают в соотношении 85:15, сгущают в вакуум-выпарной установке УВВ-50 при температуре 63°С до содержания сухих веществ 13% и сушат известными способами до влажности 3,5%.Beet pulp is pre-crushed and a particle size of 1.7 mm is subjected to heat treatment with water acidified with citric acid to pH 3.7 at a temperature of 97 ° C for 75 minutes. Then, the process of extraction of physiologically valuable components, including pectin substances, from the processed pulp is carried out. As extractant use curd or cheese whey with a pH of 5-6. The ratio of pulp, water, acidified with citric acid, curd or cheese whey is 1: 2: 5.5. The extraction is carried out in an extractor with constant stirring, at a temperature of 92 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa for 70 minutes Along with the above technological operations, physiologically valuable components are extracted from pre-prepared leaf mass of table beet. Inspect the sheet mass of beetroot, send it to the sink, which is carried out on machines of the T1-KUN brand or similar machines. After wiping on a top with a d hole of 1.7 mm, the crushed leaf mass of table beets is sent for extraction. As an extractant also use curd or cheese whey pH 5-6. The extraction is carried out in an extractor with constant stirring, at a temperature of 67 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa, for 70 minutes The ratio of leaf mass and serum is 1:10. The obtained extracts from pulp and leaf mass of beetroot are filtered through belting, mixed in a ratio of 85:15, concentrated in a vacuum-evaporation unit UVV-50 at a temperature of 63 ° C to a solids content of 13% and dried by known methods to a moisture content of 3.5% .
Полученный порошковый продукт столовой свеклы имеет высокие показатели качества, хорошую растворимость и сорбционные свойства, благодаря содержанию растворимых пектиновых веществ 1,3 г/%.The obtained powder product of table beet has high quality indicators, good solubility and sorption properties, due to the content of soluble pectin substances of 1.3 g /%.
Пример 3.Example 3
Жом столовой свеклы предварительно измельчают да размера частиц 2,0 мм, подвергают предварительной термической обработке с водой, подкисленной лимонной кислотой до рН 3,5 при температуре 95°С в течение 60 минут. Затем осуществляют процесс экстракции физиологически ценных компонентов, в том числе пектиновых веществ, из обработанного жома. В качестве экстрагента используют творожную или подсырную сыворотку при рН 5-6. При этом соотношение жома, воды, подкисленной лимонной кислотой, творожной или подсырной сыворотки составляет 1:2:6. Экстракцию осуществляют в экстракторе при постоянном перемешивании, температуре 90°С и давлении 0,2-0,3 МПа в течение 60 мин. Одновременно с вышеизложенными технологическими операциями проводят экстракцию физиологически ценных компонентов из предварительно подготовленной листовой массы столовой свеклы. Осуществляют инспекцию листовой массы столовой свеклы, направляют на мойку, которую проводят на машинах марки Т1-КУН или аналогичных машинах. После протирания на волчке с dотв 2,0 мм измельченную листовую массу столовой свеклы направляют на экстракцию. В качестве экстрагента используют так же творожную или подсырную сыворотку рН 5-6. Экстракцию проводят в экстракторе при постоянном перемешивании, температуре 65°С и давлении 0,2-0,3 МПа, в течение 60 мин. Соотношение листовой массы и сыворотки составляет 1:12. Полученные экстракты из жома и листовой массы столовой свеклы фильтруют через бельтинг, смешивают в соотношении 80:20, сгущают в вакуум-выпарной установке УВВ-50 при температуре 62°С до содержания сухих веществ 12% и сушат известными способами до влажности 3%.The beet pulp is pre-crushed and a particle size of 2.0 mm is subjected to preliminary heat treatment with water acidified with citric acid to pH 3.5 at a temperature of 95 ° C for 60 minutes. Then, the process of extraction of physiologically valuable components, including pectin substances, from the processed pulp is carried out. As extractant use curd or cheese whey at pH 5-6. The ratio of pulp, water, acidified with citric acid, curd or cheese whey is 1: 2: 6. The extraction is carried out in an extractor with constant stirring, a temperature of 90 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa for 60 minutes Along with the above technological operations, physiologically valuable components are extracted from pre-prepared leaf mass of table beet. Inspect the sheet mass of beetroot, send it to the sink, which is carried out on machines of the T1-KUN brand or similar machines. After wiping on a top with a d hole of 2.0 mm, the crushed leaf mass of table beets is sent for extraction. As an extractant also use curd or cheese whey pH 5-6. The extraction is carried out in an extractor with constant stirring, at a temperature of 65 ° C and a pressure of 0.2-0.3 MPa, for 60 minutes The ratio of leaf mass and serum is 1:12. The obtained extracts from pulp and leaf mass of beetroot are filtered through belting, mixed in a ratio of 80:20, concentrated in a vacuum-evaporation unit UVV-50 at a temperature of 62 ° C to a dry matter content of 12% and dried by known methods to a moisture content of 3%.
Полученный порошковый продукт столовой свеклы имеет высокие показатели качества, хорошую растворимость и сорбционные свойства, благодаря содержанию растворимых пектиновых веществ 1,1 г/%.The obtained powder product of table beet has high quality indicators, good solubility and sorption properties, due to the content of soluble pectin substances 1.1 g /%.
Использование предлагаемого способа по сравнению с прототипом позволит:Using the proposed method in comparison with the prototype will allow:
- понизить индекс растворимости готового продукта с 0,5 см3 сырого остатка до 0,2 см3 сырого остатка, что обеспечит увеличение содержания физиологически ценных компонентов, в том числе растворимых пектиновых веществ, в восстановленном продукте;- reduce the solubility index of the finished product from 0.5 cm 3 crude residue to 0.2 cm 3 crude residue, which will increase the content of physiologically valuable components, including soluble pectin substances, in the recovered product;
- повысить качество продукта за счет обогащения его полноценными белками, водорастворимыми витаминами и микронутриентами творожной или подсырной сыворотки;- improve the quality of the product by enriching it with complete proteins, water-soluble vitamins and micronutrients of curd or cheese whey;
- улучшить органолептические показатели, за счет отсутствия характерного свекловичного привкуса и запаха и благодаря наличию приятного слабомолочного привкуса;- improve organoleptic characteristics, due to the lack of a characteristic beet flavor and smell and due to the presence of a pleasant low-milk taste;
- обеспечить однородную структуру готового продукта, не содержащую темных вкраплений.- to provide a homogeneous structure of the finished product that does not contain dark inclusions.
Одновременно с этим предлагаемый способ позволит:At the same time, the proposed method will allow:
- расширить ассортимент функциональных продуктов и возможности его применения как самостоятельного профилактического продукта, так и в качестве дополнительной нутритивной поддержки для лиц, имеющих нарушения работы ЖКТ путем зондового применения;- expand the range of functional products and the possibilities of its application as an independent prophylactic product, as well as additional nutritional support for people who have gastrointestinal tract malfunctions through probe application;
- реализовать комплексную и безотходную технологию переработки растительного сырья, так как в качестве исходного сырья используется отход производства - листовая масса столовой свеклы и жом столовой свеклы.- implement a comprehensive and non-waste technology for processing vegetable raw materials, since the production waste is used as the initial raw material - the sheet mass of table beet and beet pulp.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009141814/13A RU2409280C1 (en) | 2009-11-13 | 2009-11-13 | Method for production of powdered product of garden beet |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009141814/13A RU2409280C1 (en) | 2009-11-13 | 2009-11-13 | Method for production of powdered product of garden beet |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2409280C1 true RU2409280C1 (en) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307506
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009141814/13A RU2409280C1 (en) | 2009-11-13 | 2009-11-13 | Method for production of powdered product of garden beet |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2409280C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2492704C1 (en) * | 2012-02-29 | 2013-09-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Method for production of food fibres of girasol presscake |
| RU2494747C1 (en) * | 2012-02-27 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарева" | Method for drug-free hyperlipidaemia reduction |
| RU2557722C1 (en) * | 2014-05-28 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Method for production of instant product of sugar beet pulp |
-
2009
- 2009-11-13 RU RU2009141814/13A patent/RU2409280C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2494747C1 (en) * | 2012-02-27 | 2013-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарева" | Method for drug-free hyperlipidaemia reduction |
| RU2492704C1 (en) * | 2012-02-29 | 2013-09-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Method for production of food fibres of girasol presscake |
| RU2557722C1 (en) * | 2014-05-28 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Method for production of instant product of sugar beet pulp |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20050163880A1 (en) | Method of preparing kakadu plum powder | |
| US9161560B2 (en) | Industrial tomoato process and product obtained thereof | |
| US10066089B2 (en) | Coffee pulp preservation and extraction process | |
| RU2409280C1 (en) | Method for production of powdered product of garden beet | |
| Vidović et al. | Apple | |
| KR101891024B1 (en) | Method for manufacturing of onion soybean-paste and onion soy-sauce, and the onion soybean-paste and onion soy-sauce manufactured by the method | |
| JP5659417B2 (en) | Method of removing bitterness from olive juice extract | |
| RU2492704C1 (en) | Method for production of food fibres of girasol presscake | |
| KR100857737B1 (en) | A jam added onion, chungkukjang it's makimg method using supercritical carbon dioxide extraction equipment | |
| CN109198022B (en) | Preparation method of instant goat liver milk tea powder | |
| RU2553217C1 (en) | Method for production of sugar beet top leaf tea | |
| MXPA04011648A (en) | Method for obtaining banana-derived products, in particular for liquefying banana to obtain pure juice. | |
| KR101656442B1 (en) | Preparation method of red garlic Jam | |
| RU2745570C1 (en) | Nardek with mustard | |
| RU2821902C1 (en) | Method of producing candied apples | |
| RU2360439C1 (en) | Method of production powder product from beet roots | |
| RU2559007C1 (en) | Method for complex processing and efficient usage of fruit raw materials | |
| EP3537892B1 (en) | Concentrated orange carrot permeates | |
| FARMONOV et al. | CHEMISTRY AND CHEMICAL ENGINEERING | |
| FARMONOV et al. | RESEARCH OF THE PROCESS OF EXTRACTION OF BLACK CUMIN OIL WITH PRELIMINARY HEAT TREATMENT | |
| KR20010035399A (en) | A manufacturing method of ginseng candy | |
| RU2409217C2 (en) | Method for production of milk-and-vegetal product | |
| KR20160138790A (en) | Method for manufacturing of grape drinking water using grape seed | |
| KR20160134187A (en) | Production equipment and methods of rice coated with persimmon extracts | |
| RU2344723C1 (en) | Production method for fruit puree concentrate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111114 |