RU2733117C1 - Method for production of aubergine flesh powder - Google Patents

Method for production of aubergine flesh powder Download PDF

Info

Publication number
RU2733117C1
RU2733117C1 RU2019139417A RU2019139417A RU2733117C1 RU 2733117 C1 RU2733117 C1 RU 2733117C1 RU 2019139417 A RU2019139417 A RU 2019139417A RU 2019139417 A RU2019139417 A RU 2019139417A RU 2733117 C1 RU2733117 C1 RU 2733117C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
aubergine
drying
temperature
dried
Prior art date
Application number
RU2019139417A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Мадина Карипулловна Садыгова
Алия Есенгельдыевна Абдушева
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова"
Priority to RU2019139417A priority Critical patent/RU2733117C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2733117C1 publication Critical patent/RU2733117C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food concentrate industry, in particular, to production of powdery vegetable products. Aubergine powder production method involves an aubergine preparation and grinding and drying. Aubergines are preliminarily treated to remove bitterness. For this purpose, aubergines are preliminarily frozen out or cut aubergine slices soaked in 3 % salt solution or cut aubergine slices are blanched in water with temperature of 85–90 °C for 5–7 minutes. Then, the aubergines cut into circles with thickness of 1–2 mm are laid in a thin layer onto the drying equipment grid and dried at temperature of 60–65 °C for 45–60 minutes. Then temperature is reduced to 50 °C and dried for 180–240 minutes, and then equipment is disconnected and left to dry for 120–150 minutes, drying is carried out to final moisture content of 9–12 %. Then dried raw materials are milled in laboratory mill to powder state, wherein content of weight fraction of 100 g of flour is 1.2 % protein, 0.1 % lipids, 4.5 % carbohydrates, 2.5 % food fibers, 0.5 % of ash.
EFFECT: proposed method for production of aubergine powder enables to obtain a product with more uniform moisture content and granulometric composition, which is not liable to clumping during the storage warranty period of 12 months at air humidity of not more than 70 % and temperature from -25 to +30 °C, wherein the product has improved nutritive qualities due to drying modes.
4 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства сухого порошкообразного продукта из мякоти баклажана и может найти применение в рецептурах хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий.The invention relates to a technology for the production of a dry powdery product from eggplant pulp and can be used in recipes for bakery, flour confectionery and pasta.

Известен способ производства порошка из клубней топинамбура (патент RU 2192761, МПК A23L 1/214, опубл. 20.11.2002, бюл.№32), предусматривающий подготовку и измельчение клубней, сушку и повторное измельчение с получением целевого продукта, отличающийся тем, что первое измельчение клубней осуществляют до пюреобразного состояния, а пюре перед сушкой подвергают нагреву до 80-90oС, охлаждению до 35-55oС и ферментолизу, кроме того для ферментолиза используют инулаваморин или смесь трех препаратов: целлоконингина или целловиридина и пектофоетидина или пектаваморина и амилосубтилина в количестве 1-2% от массы сухих веществ пюре, сушку осуществляют при температуре 55-65oС до конечной влажности 6-12%,причем перед первым измельчением клубни очищают от кожицы, а после повторного измельчения порошок подвергают обработке, снижающей микробиальную обсемененность путем ультрафиолетового облучения.A known method for the production of powder from Jerusalem artichoke tubers (patent RU 2192761, IPC A23L 1/214, publ. 20.11.2002, bul. No. 32), providing for the preparation and grinding of tubers, drying and re-grinding to obtain the target product, characterized in that the first grinding tubers is carried out to a puree-like state, and before drying, the puree is heated to 80-90 o C, cooled to 35-55 o C and enzymatic, in addition, inulavamorin or a mixture of three drugs is used for enzymolysis: celloconingin or celloviridin and pectofoetidine or pectavamorin and amylosubamorin in an amount of 1-2% of the mass of dry matter puree, drying is carried out at a temperature of 55-65 o C to a final moisture content of 6-12%, and before the first grinding, the tubers are peeled, and after repeated grinding, the powder is subjected to a treatment that reduces microbial contamination by ultraviolet radiation.

Недостатком этого способа является длительность технологического процесса.The disadvantage of this method is the length of the technological process.

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента продуктов здорового питания, повышение пищевых и потребительских свойств хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий.The technical objective of the invention is to expand the range of healthy food products, increase food and consumer properties of bakery, flour confectionery and pasta.

Техническим результатом изобретения является получение готового продукта из мякоти баклажан - порошка с высоким содержанием витаминов группы В, пищевых волокон, с низкой энергетической ценностью, которая соответствует высоким потребительским и пищевым свойствам, расширению сырьевой базы хлебопекарной, кондитерской и макаронной отрасли.The technical result of the invention is to obtain a finished product from eggplant pulp - a powder with a high content of B vitamins, dietary fiber, with a low energy value, which corresponds to high consumer and nutritional properties, expansion of the raw material base of the bakery, confectionery and pasta industry.

Технический результат достигается способом получения порошка из баклажан, включающим подготовку и измельчение баклажан, сушку отличающимся тем, что баклажаны нарезают на кружки толщиной 1-2 мм, раскладывают тонким слоем на сетку сушильного оборудования, высушивают при температуре 60-65°С 45-60 мин, затем температура понижают до 50°С и высушивают 180-240 мин, затем оборудование отключают и оставляют досушиваться 120-150 мин, причем сушку осуществляют до конечной влажности сырья 9-12%, затем высушенное сырье измельчают на лабораторной мельнице до порошкообразного состояния, при этом содержание массовых долей в 100 г муки составляет белков 1,2%, липидов 0,1%, углеводов 4,5%, пищевых волокон 2,5%, золы 0,5%.The technical result is achieved by a method of obtaining powder from eggplant, including the preparation and grinding of eggplant, drying, characterized in that the eggplant is cut into circles 1-2 mm thick, laid out in a thin layer on a grid of drying equipment, dried at a temperature of 60-65 ° C for 45-60 minutes , then the temperature is lowered to 50 ° C and dried for 180-240 minutes, then the equipment is turned off and left to dry for 120-150 minutes, and drying is carried out to the final moisture content of the raw material of 9-12%, then the dried raw material is ground in a laboratory mill to a powder state, at the content of mass fractions in 100 g of flour is 1.2% proteins, 0.1% lipids, 4.5% carbohydrates, 2.5% dietary fiber, 0.5% ash.

Использование мякоти баклажан на производство обусловлено его высокой пищевой ценностью. На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия», а все благодаря пользе баклажана, которая, в первую очередь, зависит от витаминно-минерального состава продукта. Баклажан крайне богат витаминами, среди которых витамин С, витамины группы В, витамин А. Также в нем содержатся необходимые организму калий, кальций, магний, фосфор и железо. Соли калия благоприятно влияют на деятельность сердца и сосудов, фосфор и кальций укрепляют зубы и кости. Кроме того, регулярное употребление в пищу баклажанов благотворно влияет на солевой баланс в организме, чем может похвастаться далеко не каждый, даже самый полезный, овощ. Также вещества, содержащиеся в баклажане, хорошо расщепляют жиры, поэтому  эти овощи рекомендуются для снижения веса, а также при различных лечебных диетах, например, при нарушении обмена веществ. Благодаря своему химическому составу баклажан способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Польза баклажана также неоценима при подагре, болезнях печени и почек, при запорах и различных проблемах с желудочно-кишечным трактом. Баклажаны разрешены в строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инфаркта и инсульта. Баклажаны (как в свежем, так и в сушеном виде) способствуют выведению мочекислых солей и вообще действуют как прекрасное мочегонное средство, которое, к тому же, действует очень мягко и деликатно. Помимо прочего, баклажаны являются прекрасным успокоительным, благодаря содержанию витаминов группы В сок баклажана укрепляет нервную систему и помогает избавиться от первых признаков депрессии и побороть бессонницу.The use of eggplant pulp for production is due to its high nutritional value. In the East, eggplants are called "vegetables of longevity", and all thanks to the benefits of eggplant, which, first of all, depends on the vitamin and mineral composition of the product. Eggplant is extremely rich in vitamins, including vitamin C, B vitamins, vitamin A. It also contains potassium, calcium, magnesium, phosphorus and iron necessary for the body. Potassium salts have a beneficial effect on the activity of the heart and blood vessels, phosphorus and calcium strengthen teeth and bones. In addition, regular consumption of eggplant has a beneficial effect on the salt balance in the body, which not every vegetable, even the most useful one, can boast of. Also, the substances contained in eggplant break down fats well, so these vegetables are recommended for weight loss, as well as for various therapeutic diets, for example, in metabolic disorders. Due to its chemical composition, eggplant is able to maintain the acid-base balance in the body at an optimal level. The benefits of eggplant are also invaluable for gout, liver and kidney diseases, constipation and various problems with the gastrointestinal tract. Eggplants are allowed in a strict diet for diabetes and after suffering a heart attack and stroke. Eggplants (both fresh and dried) promote the elimination of uric acid salts and generally act as an excellent diuretic, which, moreover, acts very mildly and delicately. Among other things, eggplant is an excellent sedative, thanks to the content of B vitamins, eggplant juice strengthens the nervous system and helps to get rid of the first signs of depression and overcome insomnia.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Плоды баклажана подготавливают путем мойки до удаления загрязнений, ополаскивания под душем и инспекции. Для удаления горечи баклажаны замораживают в морозильной камере на 10 суток. После дефростации баклажаны нарезают на кружки толщиной 1-2 мм. Температуру сушки на первом этапе для максимального удаления свободной воды задают в интервале 60-65oС в течение 45-60 мин для наиболее полного сохранения в продукте биологически активных веществ, затем температуру понижают до 50°С и высушивают примерно 180-240 мин, выключают оборудование и оставляют досушиваться 120-150 мин. Сушку осуществляют до конечной влажности сырья 9-12%. Высушенное сырье измельчают на лабораторной мельнице до порошкообразного состояния. Полученный таким образом целевой продукт фасуют в потребительскую тару.Eggplant fruits are prepared by washing before removing any contamination, rinsing in the shower and inspection. To remove bitterness, eggplants are frozen in a freezer for 10 days. After defrosting, the eggplants are cut into circles with a thickness of 1-2 mm. The drying temperature at the first stage for maximum removal of free water is set in the range of 60-65 o C for 45-60 minutes for the most complete preservation of biologically active substances in the product, then the temperature is lowered to 50 ° C and dried for about 180-240 minutes, turned off equipment and leave to dry for 120-150 minutes. Drying is carried out until the final moisture content of the raw material is 9-12%. The dried raw materials are ground in a laboratory mill to a powdery state. The target product obtained in this way is packed in consumer containers.

Опытная проверка показала, что получаемый по предлагаемому способу целевой продукт обладает выраженным жареным ореховым ароматом, приятным вкусом, сохраняемость в нем биологически активных веществ на 5-12% выше. Порошок имеет более однородную влажность и гранулометрический состав и не склонен к комкованию в течение гарантийного срока хранения 12 месяцев при влажности воздуха не более 70% и температуре от -25 до +30oС.Experimental testing showed that the target product obtained by the proposed method has a pronounced roasted nutty aroma, pleasant taste, the preservation of biologically active substances in it is 5-12% higher. The powder has a more uniform moisture content and granulometric composition and is not prone to clumping during the guaranteed storage period of 12 months at an air humidity of no more than 70% and a temperature of -25 to +30 o C.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество и однородность свойств целевого продукта.Thus, the proposed method improves the quality and uniformity of the properties of the target product.

Claims (4)

1. Способ получения порошка из баклажан, включающий подготовку и измельчение баклажан, сушку, отличающийся тем, что с баклажан предварительно удаляют горечь, нарезают на кружки толщиной 1-2 мм, раскладывают тонким слоем на сетку сушильного оборудования, высушивают при температуре 60-65°С 45-60 мин, затем температура понижают до 50°С и высушивают 180-240 мин, затем оборудование отключают и оставляют досушиваться 120-150 мин, причем сушку осуществляют до конечной влажности сырья 9-12%, затем высушенное сырье измельчают на лабораторной мельнице до порошкообразного состояния, при этом содержание массовых долей в 100 г муки составляет белков 1,2%, липидов 0,1%, углеводов 4,5%, пищевых волокон 2,5%, золы 0,5%.1. A method of obtaining powder from eggplant, including the preparation and grinding of eggplant, drying, characterized in that the bitterness is preliminarily removed from the eggplant, cut into circles 1-2 mm thick, laid out in a thin layer on a grid of drying equipment, dried at a temperature of 60-65 ° From 45-60 minutes, then the temperature is lowered to 50 ° C and dried for 180-240 minutes, then the equipment is turned off and left to dry for 120-150 minutes, and drying is carried out to a final moisture content of the raw material of 9-12%, then the dried raw material is ground in a laboratory mill to a powdery state, while the content of mass fractions in 100 g of flour is 1.2% proteins, 0.1% lipids, 4.5% carbohydrates, 2.5% dietary fiber, 0.5% ash. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что предварительная подготовка сырья состоит в том, что для удаления горечи баклажаны предварительно вымораживают.2. A method according to claim 1, characterized in that the preliminary preparation of the raw material consists in the fact that the eggplants are pre-frozen to remove the bitterness. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что предварительная подготовка сырья состоит в том, что для удаления горечи нарезанные ломти баклажана вымачивают в 3% растворе соли.3. The method according to claim 1, characterized in that the preliminary preparation of the raw material consists in the fact that, to remove the bitterness, the sliced eggplant slices are soaked in a 3% salt solution. 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что предварительная подготовка сырья состоит в том, что для удаления горечи нарезанные ломти баклажана бланшируют в воде температурой 85-90°С 5-7 мин.4. The method according to claim 1, characterized in that the preliminary preparation of the raw material consists in the fact that to remove the bitterness, the cut eggplant slices are blanched in water at a temperature of 85-90 ° C for 5-7 minutes.
RU2019139417A 2019-12-04 2019-12-04 Method for production of aubergine flesh powder RU2733117C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019139417A RU2733117C1 (en) 2019-12-04 2019-12-04 Method for production of aubergine flesh powder

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2019139417A RU2733117C1 (en) 2019-12-04 2019-12-04 Method for production of aubergine flesh powder

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2733117C1 true RU2733117C1 (en) 2020-09-29

Family

ID=72926789

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019139417A RU2733117C1 (en) 2019-12-04 2019-12-04 Method for production of aubergine flesh powder

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2733117C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1576125A1 (en) * 1987-03-23 1990-07-07 Одесский Технологический Институт Холодильной Промышленности Method of processing fruit, berry and vegetable raw materials
RU2175198C1 (en) * 2000-03-07 2001-10-27 Дмитриева Галина Семеновна Method for wasteless reprocessing of fresh and/or frozen berries, and/or fruit, and/or vegetables, and/or mixture thereof (versions)
RU2192761C1 (en) * 2001-02-27 2002-11-20 Кочнев Николай Константинович Method of producing powder from jerusalem artichoke tubers
CN107373485A (en) * 2017-07-14 2017-11-24 云南宏绿辣素有限公司 A kind of pungent fruit vegetable powder and preparation method thereof

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1576125A1 (en) * 1987-03-23 1990-07-07 Одесский Технологический Институт Холодильной Промышленности Method of processing fruit, berry and vegetable raw materials
RU2175198C1 (en) * 2000-03-07 2001-10-27 Дмитриева Галина Семеновна Method for wasteless reprocessing of fresh and/or frozen berries, and/or fruit, and/or vegetables, and/or mixture thereof (versions)
RU2192761C1 (en) * 2001-02-27 2002-11-20 Кочнев Николай Константинович Method of producing powder from jerusalem artichoke tubers
CN107373485A (en) * 2017-07-14 2017-11-24 云南宏绿辣素有限公司 A kind of pungent fruit vegetable powder and preparation method thereof

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Сушеные баклажаны" (14.09.2018) 28.04.2020 [он-лайн] найдено в Интернет: https://finecooking.ru/recipe/sushenye-baklazhany. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107518040B (en) Healthy organic triticale bread premixed flour and preparation method thereof
RU2733117C1 (en) Method for production of aubergine flesh powder
KR20160052836A (en) Manufacturing method of the rice for popped rice using fruit or vegetable
RU2583077C1 (en) Dry mix for preparation of cakes for dietary meals
RU2595171C1 (en) Functional dry mixture for production of cakes
KR20210029349A (en) A method of manufacturing a baguette with Pollack Roe and a baguette with Pollack Roe manufactured thereby
CN105105001A (en) High-protein fine dried noodles and manufacturing method thereof
KR101610723B1 (en) Method for preparing dried laver-bugak
RU2655933C1 (en) Dumplings with amaranth
RU2370103C1 (en) Preparation of jam out of seaweed
RU2557419C1 (en) Panned bread for functional alimentation (versions)
RU2495575C1 (en) "siberian" cake
KR101111288B1 (en) Functional red pepper paste and manufacturing method thereof
CN106819206A (en) A kind of preparation method of avocado tea
KR100476418B1 (en) Calcium-enriched kimchi
RU2793439C1 (en) Chopped meat semi-finished products
RU2791155C2 (en) Method for producing a snack food product
RU2715868C1 (en) Fish molded semi-product
RU2569634C2 (en) Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives
RU2566675C1 (en) Method for production of combined fish mince
RU2791156C2 (en) Method for producing a snack food product
RU2803051C1 (en) Method for the production of gluten-free cake
RU2727253C1 (en) Curd product
RU2753645C1 (en) Method for production of seasonings from fermented products using low-temperature vacuum drying
RU2469543C1 (en) Method for production of preserves rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids