SU820780A1

SU820780A1 - Способ хранени маргарина

Info

Publication number: SU820780A1
Application number: SU792721258A
Authority: SU
Inventors: Валентина Васильевна Ребрина; Вера Павловна Ванькевич; Елена Львовна Моисеева; Любовь Алексеевна Мищучкова; Галина Александровна Баландина; Гарегин Георгиевич Фаниев; Константин Иванович Абраменко; Виктория Борисовна Иванова
Original assignee: Московский Ордена Трудового Красногознамени Институт Народного Хозяйстваим. Г.B.Плеханова; Всесоюзный Научно-Исследовательскийинститут Экономики Торговли Исистем Управления; Всесоюзный Научно-Исследовательскийинститут Холодильной Промышленности
Priority date: 1979-01-02
Filing date: 1979-01-02
Publication date: 1981-04-15

Description

Изобретение относитс к 17|К1МЬ Шленности, а именно к способу хр нени маргарина. . Известен способ хранени маргарина выработанного с использованием белковых эмупьгаторсе и молочнокислых заквасок с биостикупнторами, предусматрива ющий закладку его в охлажденную воздушную среду и последующее хранение в ней. Согласно и естнсму способу. текпература охлаждаемой среды может быть, например, от -10 С до , в этом случае длительность хранени составл ет соответственно 45-2О . Недостатком известного способа вп етс ограниченный срок хранени в св зи с быстрой потерей качества. Цель изобретени - удлинение срока хранени с сохранением качества продук та. Поставленна цель достигаетс тем, что в известном способе хранени маргарина выработанного с использованием белкежых экульгаторов и молочнокислых заквасок с биостимул торами, предусматривающем закладку его в охлаждаему ю воздушную среду и поспедующее хранение в ней, перед закладкой в охпаж.т даемую воздушную среду маргарин выдерживают при температуре от -15С до в течение ЗО-60 сут до стабилизации активных жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий на посто нHoivf уровне, характеризуют ем: количеством клеток от О,5 тыс. до 10 тыс. в 1 кп. продукта, а последующее хранение маргарина ведут при т«лпературе воздушной среды от 0°С до +2 С до 15О-210 сут. Сущность способа заключаетс в следующем . Дл хранени маргарина его вырабатывают на белксжых эмульгаторах и при выработке снижают концентрацию молочнокислых бактерий и обогащают вод но-молочную фазу квргарина питательныки веществами путем изменени соотношени

Claims

Формула изобретения

Способ хранения маргарина, выработан³⁵ ного с использованием белковых эмульгаторов и молочнокислых заквасок с биостимуляторами, предусматривающий закладку его в охлаждаемую воздушную среду и последующее хранение в ней, ⁴⁰ о т л и ч ающийся теи что, с целью удлинения срока хранения качества продукта, перед закладкой в охлаждаекую воздушную среду маргарин выдергивают при температуре от -15°С до ⁴⁵ -20 С в течение 30-60 сут до стабилизации активных жизнеспособных клеток' молочнокислых бактерий на постоянном уровне, характеризующемся количеством клеток от 0,5 тыс. до 10 тыс. в 1 mi 50 продукта, а последующее хранение маргарина ведут при температуре воздушной среды от О С до +2°С в течение 150-210 сут.