SU777057A2 - Способ производства пивного сусла - Google Patents

Description

re, наход щейс  на поверхности зерна, проникнуть в эндосперм зерна. В результате увлажненной оказываетс  лишь оболочка зерна, что приводит к сохранению ее целостности при дроблении зерна, созданную рыхлого, хорошо дренируюш,его сло  дробины при фильтрации и повышению скорости фильтрации затора.

Пример 1. Пивоваренный  чмень в количестве 4800 г подвергают термической обработке с охлаждением увлажненным воздухом с температурой -5°С и влажностью 75% в течение 10 с и последуюш,ей продувкой сухим холодным воздухом с температурой -5°С и влажностью 20% в течение 10 с. С использованием 30% такого  чмен  и 70% солода приготавливают заторы пива «Жигулевское на лабораторной установке с единственной засыпью зерноприпасов 2 кг. Полученный затор хорошо осахаривают и быстро фильтруют. Он имеет нормальную цветность и несколько более высокий выход экстракта, чем в контроле (затор из чистого солода).

Пример 2. Ячмень в количестве 500 кг подвергают термической обработке с охлаждением увлажненным воздухом с температурой - 10°С и влажностью 85% в течение 5 с с последующей продувкой сухим холодным воздухом с температурой -7°С и влажностью 25% в течение 5 с на полузаводской установке в экспериментальном цехе Моспивзавода. С использованием 30, 40, 30% такого  чмен  были проведень опытные варки пива сорта «Жигулевское на четырехпосудном варочном агрегате с единовременной засыпью зерноприпасов 200 кг. Заторы хорошо осахаривают и быстро фильтруют. Они имеют нормальную цветность и несколько более высокий выход экстракта, чем в контроле.

Пример, 3. Ячмень в количестве 850 кг подвергают термической обработке с охлаждением увлажненным воздухом с температурой -7°С и влажностью 80% в течение 7 с с последующей продувкой сухим холодным воздухом температурой и влажностью -22% в течение 7 с на опытноэкспериментальном аппарате производительностью 220 кг/ч на пиво-безалкогольном

объединении «Рига.

С использованием такого  чмен  приготовл ют опытные варки пива «Сенчу на четырехпосудном варочном агрегате с единовременной засыпью 1,5 т зерноприпасов.

Заторы хорошо осахаривают и быстро фильтруют. Они имеют нормальную цветность и более высокий выход экстракта, чем в варках из чистого солода. Данные, полученные по известному и

предлагаемому способам, приведены в таблице .

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ производства пивного сусла по авт. св. № 250852, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готового продукта и интенсификации процесса фильтрации затора, ячменное зерно после термической обработки охлаждают воздухом в две стадии, первую из которых осуществляют при температуре воздуха —5 -9--10°С и влажности 75—85% в течение

   5—10 с, а вторую — при той же температуре и влажности воздуха 20—25% в течение 5—10 с.