SU733615A1

SU733615A1 - Способ переработки зеленого чайного листа

Info

Publication number: SU733615A1
Application number: SU782575696A
Authority: SU
Inventors: Александр Николаевич Какалашвили; Григорий Григорьевич Жвания; Василий Иванович Бибилейшвили; Иван Шалвович Почхидзе; Гиви Захарович Хечуашвили
Original assignee: Грузинский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Политехнический Институт Им. В.И.Ленина; Научно-Производственное Объединение Чайной Промышленности
Priority date: 1978-01-31
Filing date: 1978-01-31
Publication date: 1980-05-15

Description

1

Способ относитс к производству байхового ча , а точнее к получению полуфабриката ча на чайных фабриках первичной переработки.

Известны способы переработки зеле- 5 ного. чайного листа, включающие его замораживание дл обеспечени длительного хранени 1 .

Однако эти способы привод т к боль- . шим затратам низкотемпературного холода на единицу массы ча из-за неоднородности массы чайного листа.

Известен способ переработки зеленого чайного листа путем замораживани его, дефростации, резки, ферментации II и сушки 2.

Этот способ обладает следующим недостатком .

Известно, что зелена чайна масса весьма неоднородна. Поэтому при ее 2 замораживании и дефростации с применением способов теплообмена, основанных на влении кип щего сло , трудно получить устойчивый кип щий слой. Через некоторое врем в слое материала 25 происходит прорыв холодоносител или теплоносител на месте наименьшего сопротивлени и процесс практически прекращаетс . При применении спо.соба замораживани в вихревом слое материала 30

упор доченное вихревое движение такЖе получаетс дл массы определенной однородности . При худшей однородности возникает лишь эпизодическое фонтанирование материала. Это ухудшает услови теплообмена между чайным листом и холодоносителем, что снижает качество ча , увеличивает затраты холода на единицу массы ча и зат гивает процессы замораживани и дефростации и весь процесс переработки.

Целью изобретени вл етс повышение качества готового продукта за счет сокращени цикла переработки.

Эта цель достигаетс тем, что рез-, ку осуществл ют перед замораживанием.

Резка чдйного листа перед замора;живанием повышает однородность чайной массы, что улучшает услови теплообмена и массообмена при замораживании и дефростации и ведет к уменьшению затрат холода и тепла на единицу массы продукта, ускорению процесса переработки , за счет чего повышаетс качество продукта.

Claims

Пример. Массу чайного листа в количестве 1000 кг режут на части крупных размеров в машине дл резки ча непрерывного действи , замораживают в скороморозильном аппарате до температуры -45°С. Замороженную массу непрерывно подают в дефростер непрерывного действи , в первую секцию которого подают воздух с температурой , масса приобретает темпераво вторую секцию подают ют массу до . Далее последователь но лист ферментируют, скручивают и сортируют на крупную и мелкую фракции Крупную фракцию режут на мелкие части . Далее обе фракции сушат раздельно . Можно данный способ осуществл ть предварительным охлаждением sejjeHoro чайного листа в чаехранилище. Возможно также осуществление данного способа с известным предварител ным отделением высших фракций ча пр ведением зав ливгши , предварительно го скручивани и сортировки. Способ позвол ет ускорить процесс переработки зеленого чайного листа д 5-6 ч, добитьс экономии затрат энергии и повыситькачество готовой продукции ча как за счет максимального разрушени клеток чайного листа , так и ускоренного цикла переработки, сохран ющего качественный состав сырь . Формула изобретени Способ переработки зеленого чайного листа путем замораживани его, дефростации , резки, ферментации и сушки , отличающийс тем, что, с целью повышени качества готового продукта за счет сокращени цикла переработки, резку осуществл ют перед замораживанием. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Патент Индии № 34817, кл. 185С, 1945.
2.Патент Индии № 47829, кл. 185С, 1952.