SU65782A1

SU65782A1 - The way to speed up the aging of wine

Info

Publication number: SU65782A1
Application number: SU4127A
Authority: SU
Inventors: Н.П. Красинский; Е.А. Пряхина; хина Е.А. Пр
Original assignee: Н.П. Красинский; Е.А. Пряхина; хина Е.А. Пр
Priority date: 1944-12-22
Filing date: 1944-12-22
Publication date: 1945-11-30

Description

В насто щее врем в развитии вина , привод щем к .получению готоиого напитка с га моническиМ букетам и вкусом, различают четыре стадии: образование, формирован е, созревание и старение. Первые три стадии вл ютс аэробныл1И, а последн стади - анаэробной, она протекает при бутылочной выдержке вина. При старении букет вина достигает особой силы и тонкости; букет старени представл етс наиболее ценным, и к получению его стрем тс при качественном виноделии . В соответствии с этим ускорение процессов старени вина вл етс одной из важнейших задач винодели .Nowadays, in the development of wine, which leads to the production of a ready drink with a monotonous bouquet and taste, there are four stages: formation, formation, ripening and aging. The first three stages are aerobic, and the last stage is anaerobic; it proceeds with bottled wine aging. With aging, the bouquet of the wine reaches a special strength and subtlety; The aging bouquet seems to be the most valuable, and aspires to it in high-quality winemaking. In accordance with this, the acceleration of the aging process of wine is one of the most important tasks of a winemaker.

По мнению французского исследовател Риберо-Гайона, при старгнии ви1на решающую роль играют окислительно - восстановительные процессы и величина окислительновосстановительного потенциала. До сих лор принимали, что величина окислительно - восстановительного потенциала определ етс иопами т желых металлов., ферментами и содержа1нием свободного кисло1рода.According to the French researcher Riberot-Gaillon, with starginia, redox processes and the magnitude of the redox potential play a crucial role. So far, it has been assumed that the magnitude of the redox potential is determined by heavy metals, enzymes, and free oxygen.

Авторы предполагают, что восстановителъный потенциал винаThe authors suggest that the restorative potential of wine

(как биологически переработанной жидкости) в основном определ етс органическими окислительно-восстаповительньгми системами, всегда присутствующими в вине. Этл окислительно-восстановительные системы в аэробных стади х развити вина сдв11гаютс в сторону окислени , в анаэробной же стадии старени (при бутылочной выдержке вина ) они, .наоборот, сдвигаютс в сторону восстановлени , в .св зи с чем окис.1ительно-восстановительHbiir потенциал падает. В реззльтатс создаютс услови , необходимые дл процессов старени вина.(as a biologically processed fluid) is mainly determined by organic redox systems, which are always present in wine. The redox systems in the aerobic stages of the development of wine are shifted towards oxidation, while in the anaerobic aging stage (with bottle aging of wine) they, conversely, are shifted to the reduction side, due to which oxidative-reducing agent Hbiir decreases. . The results create the conditions necessary for the aging process of the wine.

Исход (ИЗ этой гипотезы, предложены два иовых способа ускоре но старени вина.Exodus (FROM this hypothesis, two different ways of accelerating the aging of wine are proposed.

1.Обработка вина водородом, который с присутствующими в вине водородными иона.н1 дает окислительно-восстановительную систему с очень ниэки.м потенциалом.1. Processing of wine with hydrogen, which, with the hydrogen ions present in the wine. N1 gives a redox system with very high potential.

2.Введение в вино органических систем с низкиМ окислительно-восстановительным потенциалом (например , система пировиноградна кислота - )На кислота).2. Introduction to wine of organic systems with a low redox potential (for example, pyruvic acid -) acidic system.

Полученные образцы вина были опрабова-ны, причам было констат иров .ано значительное улучшение букета и вкуса вина, обработанного водородом, по сравнбНИю с контре лем. Положительный эффект дало также введеиие в вино некоторых окислительно-восстановителъных систем .The obtained samples of the wine were sampled, and the Constitutes were determined to make a significant improvement in the bouquet and taste of the wine treated with hydrogen, compared with the counterpart. A positive effect was also given to the introduction into the wine of some redox systems.

Новый способ обработки вина водородом с целью ускорени старени вина легко осуществим в нроизво-дствениых услови х применительно к бутылочны;м винам, а также к шампанскому.A new method of treating wine with hydrogen in order to accelerate the aging of wine is easy to implement in new conditions with respect to bottled wine, as well as champagne.

Способ этот заключаетс в том, что вино В той или иной степени насыщаетс вод01родом (химически чистым), что дает желательное спижение окислительно-восстаповительного потенциала. Обработанное водородом вино хранитс в хорошо закупоренных бутылках. Положительное действие водорода отчетливо вы вл етс уже через короткий срок (2 недели) при обычных услови х хранени вина.This method consists in the fact that wine is to some degree or another saturated with water (chemically pure), which gives the desired reduction in oxidation-reduction potential. The hydrogen-treated wine is stored in well-closed bottles. The positive effect of hydrogen is clearly evident already after a short period (2 weeks) under normal conditions of wine storage.

П р е д м е т и з о, б р е т е н и PRIOR TEST, BETETIN AND

Claims

1. A method of speeding up the aging of a wine, characterized in that the wine is treated with hydrogen, for example, by saturating it with hydrogen, and snoring in a clogged container.

2. Modification of the method - according to claim 1: it is different there that an organic redox system with a niox redox potential is introduced into the wine, for example, pyragrafic acid - lactic acid.