SU1194870A1

SU1194870A1 - Method of producing stum for preparing wine

Info

Publication number: SU1194870A1
Application number: SU823497609A
Authority: SU
Inventors: Екатерина Романовна Попова; Тамара Александровна Постолатий; Федор Харитонович Малека; Людмила Алексеевна Буц
Original assignee: Кишиневский Ордена Трудового Красного Знамени Государственный Университет Им.В.И.Ленина; Киевский Торгово-Экономический Институт
Priority date: 1982-07-27
Filing date: 1982-07-27
Publication date: 1985-11-30

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУСПА ДПЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА, предусматриваю- пщй погружение исходного сырь в водный раствор консерванта, дробление его, отделение сока и введение сернистого ангидрида, Ъ т л и ч и кгщ и и с тем, что, с целью увеличени срока хранени и повышени качества готового продукта, в качестве консерванта используют 0,52%-ный водный раствор йодкрахмала, погружение сырь осуществл ют в течение 0,2-5 мин, а перед дроблением сырье подсушивают, при этом в качестве исходного сырь используют § виноград, а введение сернистого (Л ангидрида провод т после дроблени из расчета 20-70 мг/кг сырь . (;о 4 00 THE WAY OF GETTING THE VESSEL SUSPA OF WINE PREPARATION, involves immersing the raw material in an aqueous solution of a preservative, crushing it, separating the juice and introducing sulfur dioxide, and so that, in order to increase the shelf life and improve quality of the finished product, a 0.52% aqueous solution of iodo starch is used as a preservative, immersion of the raw material is carried out for 0.2-5 min, and before crushing, the raw material is dried, while grapes are used as the starting material, and L ang Dryden carried out after crushing the rate of 20-70 mg / kg feed (;. 4 of 00

Description

1 . one .

Изобретение относитс к винодельческой промьшленности, к способам предохранени виноматериалов и вин от окислени , микробиальных помутнений и может примен тьс в консервной промышленности при производстве соков,The invention relates to the wine industry, to methods of protecting wine materials and wines from oxidation, microbial cloudiness and can be used in the canning industry in the production of juices,

Цель изобретени - увеличение срока хранени и повьппение качества готового продукта.The purpose of the invention is to increase the shelf life and improve the quality of the finished product.

Пример 1. Виноград сорта Мускат Оницканский, отличающийс тонкой кожицей, хорошим отделением сока, невысоким содержанием дубильных веществ, погружают в 0,5%-ный водный раствор йодкрахмала на врем 0,2 мин, затем подсушивают, обдува воздухом. Подсушенный виноград дроб т , внос т сернистый ангидрид в количестве 70 мг/кг. Дальнейшую переработку производ т по технологииExample 1. The Muscat Onitskansky grape variety, which has a thin skin, good juice separation, a low tannin content, is immersed in a 0.5% aqueous solution of iodkrachmal for 0.2 minutes, then dried by blowing air. The dried grapes were crushed, and sulfuric anhydride was introduced in the amount of 70 mg / kg. Further processing is done by technology.

примен емой дл производства белых столовых сухих вин, исключа добавление сернистого ангидрида на последующих технологических операци х. П р и м е р 2. Виноград сорта Кодру, отличак цийс кожицей средней толщины, несколько более плотной м котью, затрудн ющей прессование мезги и более высоким содержанием дубильных веществ, погружают в 1%ный раствор йодкрахмала на врем 0,5 мин. Дальнейша переработка про94870used for the production of white table dry wines, excluding the addition of sulfurous anhydride in subsequent manufacturing operations. EXAMPLE 2. Codru grapes, which are distinguished with a peel of medium thickness, a somewhat denser mass, which impedes the pressing of the pulp and a higher content of tannins, are immersed in a 1% iodo starch solution for 0.5 minutes. Further processing of pro 94870

изводитс также, как в примере 1, сернистый ангидрид внос т в мезгу в количестве 50 мг/кг.as well as in example 1, sulfuric anhydride is introduced into the pulp in the amount of 50 mg / kg.

П р и м е р 3. Виноград сортаPRI me R 3. Grapes varieties

5 Сурученский белый, отличающийс толстой кожицей, плотной м котью большим содержанием дубильных веществ и плохим отделением и невысоким выходом сусла, погрзгжают в 2%10 ный водный раствор йодкрахмала на врем 5 мин. Дальнейша переработка производитс также, как в примере 1, но сернистый ангидрид внос т в мезгу в количестве 25 мг/кг.5 Suruchensky white, differing in thick skin, dense mass with a high content of tannins and poor separation and low wort yield, is consumed in a 2% 10% aqueous solution of iodkrachmal for 5 minutes. Further processing is carried out as in Example 1, but sulphurous anhydride is added to pulp in the amount of 25 mg / kg.

15 При обработке винограда водными растворами йодкрахмала клетки покрываютс проницаемой мембраной, задерживающей проникновение ненужных веществ и усиливающей защитное дейст2С вне от внешних воздействий. Йод иодкрахмала диффундирует через покровные ткани и нормализует процессы метаболизма, меньше образуетс недоокисленных продуктов (перексидаза15 When grapes are treated with aqueous solutions of iodo starch, the cells are covered with a permeable membrane that delays the penetration of unwanted substances and enhances the protective effect outside of external influences. Iodine starch diffuses through integumentary tissues and normalizes metabolic processes, less oxidized products are formed (perekidaza

25 под действием йода переходит в активное состо ние) . При добавлении в мезгу небольших доз сернистого ангидрида образуетс природное соединение асептического действи - йодсн|)орм,25 under the action of iodine enters the active state). When small doses of sulphurous anhydride are added to the pulp, a natural compound of aseptic action, iodine |

30 усиливающий антимикробный эффек- массы, образуютс активные промежуточные соединени , обуславливающие специфичный дл сырь аромат.30 enhancing antimicrobial effect, active intermediate compounds are formed, causing a raw material-specific aroma.

Claims

METHOD FOR PRODUCING WINE FOR PREPARING WINE, which involves immersing the feedstock in an aqueous preservative solution, crushing it, separating juice and introducing sulfur dioxide, 'characterized in that, in order to increase the shelf life and improve the quality of the finished product, 0 is used as a preservative , A 52% aqueous solution of iodine starch, immersion of the raw material is carried out for 0.2-5 minutes, and before crushing, the raw material is dried, while grapes are used as the starting raw material, and the introduction of sulfurous anhydride is carried out after crushing at the rate of 20-70 mg / kg of raw material.

SU „„ 1194870