SU60882A1 - Способ приготовлени зеленого ча - Google Patents

Description

Обычный способ пропарки чайного листа влажным паром дл  целен фиксации зеленого цвета при приготовлении зеленых байховых чаев имеет р д недостатков.

При этом способе фиксаци  происходит :;а счет нагрева листа паром, что сопровождаетс  конденсацией вод ных паров и, следовательно, повышением влажности листа.

Следующим за фиксацией и технологическим процессом переработки чайного листа  вл етс  процесс скручивани , дл  нормального проведени  которого требуетс  удалить из листа 30-35% содержащейс  в зеленом листе влаги.

Таким образом, вызванное процессом пропарки листа дополнительное его увлал ;нение вынуждает затрачивать излишнее тепло на испарение этой части влаги.

В предлагаемом способе оба указанных процесса {пропарка и просушка) объедин ютс , и создание паровой атмосферы вокруг чайного листа происходит не только за счет подвода пара к листу, но и за счет нагрева листа и за счет парообразовани .

Дл  этого зеленый лист подвергаетс  нагреву гор чим воздухом, перегретым паром или тому подобным теплоносителем. При этом происходит испарение влаги, причем, вследствие малых скоростей тока нагреваемой среды, пары отвод тс  медленпо и чайный лист успевает подвергатьс  необходимой дл  фиксации термической обработке.

Продолжительность обработки, по наблюдени м авторов, длитс  от 5 до 7 мин при температуре в пределах 100-120°. Влажность воздуха при этих параметрах 40-50%. Скорость воздуха от 0,04-0,6 мсек.

Таким способом достигаетс  фиксаци  цвета листа с исключением промежуточной подсушки его перед скручиванием.

Пред мет изобретени 

Способ приготовлени  зеленого ча  путем пропарки листьев, отличающийс  тем, что, с целью подсушки листьев одновременно с процессом пропарки, нагрев их производ т перегретым паром, гор чим воздухом или тому подобным теплоносителем.