SU593694A1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents

Description

1 ,... , Изобретение относитс  к пищевой промышленности, а точнее к способам . производства желейных сортов мармелада .

Известен способ производства желейнсго мармелада, предусматривающий получение агароидо-сахаро-паточного сиропа путем растворени  в воде сахара, добавление набухшего агароида, патоки и введение в сироп остальных рецептурных компонентов с последующим формованием и выстойкой полученной мармеладной массы l . Известный способ требует большой затраты студнеобразовател  (агарЪида).

Целью изобретени   вл етс  уменьшение расхода агароида.

Это достигаетс  тем, что поред растворением сахара в воду добавл ют поваренную соль Б-количестве О,3 0 ,35% к массе мармелада, - .

мармелад на агарорще т-отов т с вйедением лактата или дйухзамещеннЬго фосфата.натри . Концептраци  лактата натри  состапл ет 0,:5 1% от массы мармеЛаг а, а конпентрлци  фосфата - 0,1%,

Пример 1,

В сравнении с существующим способом экономи  агароида на 1 т мармелада .составл ет 8,91 кг или 28,5%.ВведеПример 3

Наименование сырь 

Сахар-песок дл  обсыпки в желе

Патока Агароид

Поваренна  соль Кислота лимонна 

Двухзамещенный фосфат натри  (кристаллический

Эссенци  Красители

Итого Выход

ние поиаренноп соли делает марм -чал более устойчивым к Л1 мо|гпой ки-чото и структура его улучшаетс .

Расход сырь  на 1 т готовой продукции

натуре,

в сухих кг веществах кг

85,9

85,7 514,89 514,12

257,85

200,75 21,85 18,57

3,0 2,89 11,7 11,5

1,25

1 ,00

1,6

0,5

898,1

834,53 1000,0 820,0

Claims (1)

1.Технологические инструкции по производству мармеладно-паотильных изделий , драже и халвы,ЦНИИТЭТ,М.,1972.