SU576052A3 - Способ получени крахмального сиропа - Google Patents
Способ получени крахмального сиропаInfo
- Publication number
- SU576052A3 SU576052A3 SU7101724657A SU1724657A SU576052A3 SU 576052 A3 SU576052 A3 SU 576052A3 SU 7101724657 A SU7101724657 A SU 7101724657A SU 1724657 A SU1724657 A SU 1724657A SU 576052 A3 SU576052 A3 SU 576052A3
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- starch
- mixture
- syrup
- enzyme
- added
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
1
Изо61ретение относитс к способам получени крахмального сиропа, оно может быть использовано в пищевой промышленности.
Известны способы получени крахмального сиропа.
Ближайшим к описьшаемому способу по технической сущносш и достигаемому результату вл етс способ получени крахмального сиропа путем воздействи на исходньш раствор ферментным препаратом, очистки и концентрировани полученного сиропа 1. Этот способ предусматривает введение в разжижаемый крахмал а - 1,6 - глюкозидазы до или во врем осахариВани крахмала амилазой.
Получаемый по известному способу крахмальный сироп имеет невысокое качество, так как он енее в зкий, чем сироп, получаемый с помощью кислотного или ферментативного расщеплени крахмала, вследствие разложени декстрина под действием а - 1,6 - глюкозидазы с получением ол1уосахаридов со структурой с пр мыми цеп ми. Вепэство содержит меньще глюкозы, чем обычный крахмальный сироп.
Цель изобретени - повышение качества крахмального сиропа. Поставленна цель достигаетс тем, что по описьшаемому способу получешг крахмального сиропа в качестве исходного раствора используют смесь сахарозы и декстрина, имеющую декстрозный эквивалент ДЕ не выше 10 и соотношение и декстрина в пределах от 2:1 до 1:10, а в качестве ферментного препарата пиклодекстрин - глюкозил - трансферазу, полученную с помощью Bacillus macerans или Bacillus megaterium.
Способ осуирствл ют следующим образом. На исходный раствор, содержащий смесь сахарозы и декстрина, воздействуют ферментным преларатом , в качестве которого используют циклодекстрин - глюкозил - трансферазу, полученную с помощью Bacillus macerans или Bacillus ;megaterium .
Из группы Bacillus macerans примен ют ферменты продуцируемые штаммами IF003490,1ЛМ 122. и 17-А, а из группы Bacillus megaterium Т-5 (FERMРЫ335 ),Т-10,Т-26Ритл.
Оптимальное значение рН дл каждого фермента 5,5. Врем реакции зависит от количества примен емого фермента и составл ет не менее 48 час. Количества используемых штаммов следующие. Культуральный бульон штаммов 17-А разбавл ют в 6,6 раз, т.е. фермент с активностью 350 ед/мл по способу Тильдена - Гудсона разбавл ют до 53 ед/мл на 1 г крахмала, и добавл ют к материалу смеси. В слуие Bacillus megaterium Т-5 примен ют раствор, разбавленный в 1,75 раз, а культуральный бульон штамма T26F примен ют в чистом виде. В качестве субстрата используют крахмал, выделенный из злакрвых, например кукурузы, пшениць, или из клубней и корневищ, например картофел , батата, маниоки, саго. Можно примен ть также растворимый или сжиженный крахмал, полученный из любого указанного крахмала и обработанный кислотой или а-амилазой. Декстрозный эквивалентсмеси (ДЕ) не должен превышать 16, предпочтительно от 0,5 до 10, дл предотвращени восстанавливаемости. Соотношение сахарозы и декстрина должно быть в пределах от 2:1 до 1:10. В случае получени сиропа с высокой в зкостью и термостойкостью необходимо использовать дес тикратное количество декстрина по отношению к сахарозе. В этом случае увеличивают также количество примен емого фермента и врем реакции дл полного исчезновени цнклодекстрина. Обща концентраци субстрата составл ет предпочтительно 50%. Температуру реакции поддерживают в зависимости. от вида ферментного препарата в пределах 45-60° С« , Полученный после реакции раствор инактивируют нагреванием, обесцвечивают и очищают с помощью активированного угл и ионообменных микркалоъ. Бесцветный и прозрачный сироп подвергают концентрированию до в зкого состо ни и сушат распылением, получа порошок, раствориглый в воде и используемый в дальнейшем в качестве м гкого подслащивающего средства дл . пищевых продуктов и напитков, например кофе, какао и супов. Пример. 20 ч растворимого крахмала и 20 ч, порошкообразной сахаро:зы раствор ют в 60 ч, воды, рН раствора довод т до 5,5 и добавл ют к , нему 53 ед. (по Тильден - Гудсону) фермента, выделенного нз культуры штамма 17-А, на 1 г крахмала . Смесь вьщерживают в термостате 2 дн , реаквдю прекращают, когда хщклодекстрин, присутствуюший в растворе, полностью исчезает, и смесь не дает реакции на шдкрахмальной бумажке . Полученный продукт обесцвечивают активированным углем и очищают при пониженной температуре с помощью ионообменных материалов и концентрируют. Концентрированньш сироп не имеет запаха, прозрачен и бесцветен, но обладает интенсивной сладкостью и характерными свойствами, отличными от свойств известных крахмальных сиропов и сахарозы. Степень переноса добавл емой сахарозы вьиие 60%. . При нагревании в зкого сиропа можно полу43iTb бесцветные твердые леденцы с хорошей прозрачностью, рассыпчатостью, гигроскопичностью и интенсивным при тным и тонким вкусом. При мер 2. К 35% суспензии, содержашей очише1шьш крахмал, добавл ют 0,2% фермента. Смесь подвергают ожижению лри рН 6,0 и температуре 90° С, котороеосуществл ю т до получени смеси с декстрозным зквивалс юм 1Щ. равным 5. Сжиженный раствор разбавл ют тегшой водой до содержани твердых веществ 20% и добавл ют порошкообразную сахарозу в количестве 1,5 раз большем, чем количество крахмала. Температуру раствора повышают до 57°С и рНдо 5,5, после чего внос т очище.-шый фермент Т-5 в количестве 25 ед. на 1 г крахмала и выдерживают в термостате 2 дн , а затем фермент инак1-ивируют нагреванием. Бесцветный раствор получают очисткой активированным -углем и с помощью ионообменных материалов. Степень переноса сахарозы 58% , Продукт обладает интенсивной сладкостью и высокой термостойкостью. П р и м е р 3. Берут 35%-ную суспензию кукурузного крахмала с рН 6,0 и добавл ют к нему 0,2% фермента по отношению к сухому крахмалу, а затем быстро ожижают смесь при нагревании до 90-95° С, перемешива . При зтом получают смесь с декстрозным эквивалентом (ДЕ), равным 3. Далее внос т 1/7 часть сахарозы (от веса крахмала), и получают смесь с 40% твердых частиц. Температуру смеси повышают до 60° С- и рН 5,5 и ввод т в нее) культуральный бульон штамма 17-А в количествй 55 ед. к весу твердых частиц и вьщерживают i термостате 3 дн . Реакцию прекращают при полном исчезновении циклодекстрина, а затем фермент инактивируют нагреванием. Полученный продукт обесцвечивают и подвергают очистке активированным углем и ионообменными материалами, а затем концентрируют. Крахмальный сироп имеет степень переноса 30%, но характеризуетс меньшей сладкостью и меньшей гигроскопичностью без излишней в зкости. Крахмальный сироп имеет также высокую термостойкость и пониженную восстанавливаемость . Пример 4. К 30%-ной суспензии картофельного крахмала добавл ют 0,2% фермента ( к весу сухого крахмала) Смесь подвергают ожижению при рП 6,0 и температуре 90-93° С По достижении декстрозного эквивалента (ДЕ) смеси, равного 10, Б нее после охлаждени добавл ют двухкратное количество сахарозы, получа 50% содержание твердых частиц. Температуру смеси повышают до 55° С и рН - до 5,5, добавл ют к смеси выделенный фермент из штамма Т-36 в количестве 55 ед. на 1 г крахмала и вьщерживают в термостате 2 дн . Затем провод т очистку и концентрирова1ше, получа прозрачный скроп с интенсивной сладкостью с содержанием восстанавливаюших Сахаров примерно 4%, Крахмальный сироп обладает высокой термостойкостью и степенью переноса 45%,
П р и м е р S. 30%-ную суспензию очищенного кукурузного крахмала жепатанизируют нагреванием при 170°С и рН 5,0, перемешива . Получают раствор с декстрозным эквивалентом, равным 2. К раствору добавл ют эквивалентное количество сахарозы, получа смесь с 40% содержанием твердых частиц. Далее температуру смеш повышают до 55° С и рН - до 5,5, затем внос т 50 ед. фермента 17-А на 1 г крахмала, смесь выдерживают в термостате 2,5 дн . В результате этого амилопектин с разветвленной цепью разлагаетс до линейного амилопектина, при этом в зкость реакционной смеси уменьшаетс , а степень переноса сахарозы увеличиваетс , что способствует легкой обработке смеси и получению хорошего вкуса.
Сироп очищают активированным углем и ионообменными материалами, концентрируют до 60% и сушат распьшением с помощью форсунки под давлением и аэрации при 150° С После сушки получают порошкообразньш продукт с влажностью 3%, обладающий заданной сладкостью и вкусовыми качествами.
Получаемый по описьшаемому способу крахмальный сироп действует эффективно в качестве диспергируюшрго и стабилизирующего средства дл белков при добавлении к молочнокислым напиткам , в то же врем предотвраща осажде1ше и отделение белков. Крахмальный сироп можно использовать в качестве подслащивающего средства .дл мороженого, щербета и других мороженых
десертов. При добавлении крахмального сиропа к фруктовым сокам или консервированным фруктам улучшаетс вкус последних, а консервированные фрукты приобретают гл нцевость и в зкость.
Высушенный до порошка сироп в соответствии с описываемым способом можно добавл ть к порошкообразным сокам и жевательным резинкам дл придани соответствующего м гкого и тонкого вкуса.
Claims (1)
1. Выложенна за вка 1 анции N 202905 кл.С 13К1/00, опубл. 20.П.70.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP11184070A JPS5437211B1 (ru) | 1970-12-16 | 1970-12-16 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU576052A3 true SU576052A3 (ru) | 1977-10-05 |
Family
ID=14571472
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU7101724657A SU576052A3 (ru) | 1970-12-16 | 1971-12-15 | Способ получени крахмального сиропа |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5437211B1 (ru) |
SU (1) | SU576052A3 (ru) |
ZA (1) | ZA718025B (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2654248C2 (ru) * | 2012-08-09 | 2018-05-17 | Карджилл, Инкорпорейтед | Способ разжижения крахмала |
RU2705243C2 (ru) * | 2013-04-10 | 2019-11-06 | Новозимс А/С | Способ получения сахаров и сиропов |
-
1970
- 1970-12-16 JP JP11184070A patent/JPS5437211B1/ja active Pending
-
1971
- 1971-11-30 ZA ZA718025A patent/ZA718025B/xx unknown
- 1971-12-15 SU SU7101724657A patent/SU576052A3/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2654248C2 (ru) * | 2012-08-09 | 2018-05-17 | Карджилл, Инкорпорейтед | Способ разжижения крахмала |
RU2705243C2 (ru) * | 2013-04-10 | 2019-11-06 | Новозимс А/С | Способ получения сахаров и сиропов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ZA718025B (en) | 1972-08-30 |
JPS5437211B1 (ru) | 1979-11-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4681771A (en) | Sweetener | |
JP4560104B2 (ja) | 非還元性糖質生成酵素とその製造方法並びに用途 | |
JP3182679B2 (ja) | 非還元性オリゴ糖とその製造方法並びに用途 | |
EP1545243B1 (en) | Use of low-glycemic sweeteners in food and beverage compositions | |
US3819484A (en) | Process for preparing sucrose-starch sweetner free from reducing sugar | |
JPH07170977A (ja) | マルトース・トレハロース変換酵素とその製造方法並びに用途 | |
JPH07236478A (ja) | マルトヘキサオース・マルトヘプタオース生成アミラーゼとその製造方法並びに用途 | |
JPH0866187A (ja) | 耐熱性トレハロース遊離酵素とその製造方法並びに用途 | |
US4788145A (en) | Process for preparing 1-O-alpha-D-glucopyranosido-D-fructose | |
TW482656B (en) | Saccharide composition containing trehalulose, its preparation and uses | |
Lloyd et al. | Glucose-and fructose-containing sweetners from starch | |
JP2823640B2 (ja) | 腸内フローラ改善物質 | |
US5578469A (en) | Process for preparing neotrehalose, and its uses | |
WO2002072594A1 (fr) | Tetrasaccharide cyclique ramifie et procede de production correspondant | |
SU576052A3 (ru) | Способ получени крахмального сиропа | |
CA1141226A (en) | Low cariogenic food products | |
JPH09224665A (ja) | β−フラクトフラノシダーゼとその製造方法並びに用途 | |
WO2002055708A1 (en) | POLYPEPTIDE HAVING α-ISOMALTOSYLGLUCOSACCHARIDE SYNTHASE ACTIVITY | |
US5922691A (en) | Crystalline maltotetraosyl glucoside, and its production and use | |
JP3967438B2 (ja) | コージビオースホスホリラーゼとその製造方法並びに用途 | |
TW421651B (en) | Crystalline O-<alpha>-D-glucopyranosyl-(1->4)-<alpha>-D-glucopyranosyl-<alpha>-D-glucopyranoside, and its production and use | |
JP3936752B2 (ja) | 結晶マルトテトラオシルグルコシドとその製造方法並びに用途 | |
JP3967437B2 (ja) | トレハロースホスホリラーゼとその製造方法並びに用途 | |
JP3650682B2 (ja) | トレハルロース含有糖質とその製造方法並びに用途 | |
NO128818B (ru) |