SU537665A1 - Способ получени заменител цельного молока - Google Patents

Claims (2)

1. пользовать обезжиренное молоко, пахту или сыворотку в различных сочетани х, например смесь 70%-ного обезжиренного молока и ЗО% пахты. При этом в готовом продукте должно быть {вес.% по сухому веществу ) : вторичного молочного сырь  7580 , костного жира 17-2О и казеината натри  0,5 - 2,5. Количество антиокислител  составл ет от 0,01 до 0,02% к жировой основе. Пример осуществлени  способа. Дл  получени  1000 кг сухого заменител  цельного молока берут 6720 кг обез жиренного молока и 2875 кг пахты. Смесь пастеризуют при 85°С и сгущают до содер жани  40% сухих веществ. В сгущенную молочную основу д бавл ют растворенный в нагретой до 25 С пахте казеинат натри  в количестве 1 % к готово продукту (10кг сухого казеината натри  или 50 кг казеината натри -сырца с содержанием 20% сухих веществ). В смесь сгущенной молочной основы и эмульгатора внос т расплавленный костный жир в количестве 17,5% к. готовому продукту (175 кг), стабилизированный антиоксидантом (бутилокситолуолом или сантохином) в количестве 0,02% к жиру (0,О35 кг). Смесь тщательно перемешивают и направл ют на гомогенизацию. Гомогенизированную при температуре 60 С и давлении 120 атм смесь направл ют на сушильную установку. По основным физико-химическим показ тел м сухой заменитель цельного молока, выработанный по предлагаемому способу, отвечает требовани м существующих стандартов . Однако эффект эмульгировани  жировой основы продукта почти в три раза вьпде, по сравнению с продуктом, выработанным по с тцествуюшему способу, и составл ет соответственно 73,7% и 25,9%. На лучший эффект эмульгировани  жировой основы продукта, выработанного по предлагаемому способу, указьшает и незначительное содержание свободного жира в готовом продукте - 0,64%. В продукте, выработанном по существующему способу, содержание свободного жира составл ет 1,64%. Окислительна  порча жира при хране1ши продукта, выработанного по предлагаемому способу, в два раза меньше, чем порча жира в продукте, выработанном по существующему способу. Формула изобретени  Способ получени  замейител  цельного молока, предусматривающий пастеризацию вторичного молочного сырь , например обезжиренного молока и пахты, сгущение, смешивание с жирорастворимыми витаминами, гомогенизацию и сушку, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества готового продукта   увеличени  сроков его хранени , после сгущени  в молочное сырье последовательно ввод т эмульгатор и жировую основу, предварительно стабилизированную антиоксидантом, например сантохином. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе: 1.Авторское свидетельство № 313532, кл. А 23 С 11/00, 1971.
2. 2.Авторское свидетельство № 377153, кл. А 23 С 11/00, 1973 (прототип).