SU521877A1 - Method for the production of jelly confectionery - Google Patents

Method for the production of jelly confectionery

Info

Publication number
SU521877A1
SU521877A1 SU2069456A SU2069456A SU521877A1 SU 521877 A1 SU521877 A1 SU 521877A1 SU 2069456 A SU2069456 A SU 2069456A SU 2069456 A SU2069456 A SU 2069456A SU 521877 A1 SU521877 A1 SU 521877A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
agaroid
mass
starch
confectionery
production
Prior art date
Application number
SU2069456A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Алексей Борисович Лукьянов
Иосиф Саулович Лурье
Николай Иванович Зубрев
Галина Константиновна Викторова
Ираида Алексеевна Калашникова
Елена Владимировна Бродская
Любовь Васильевна Тюрина
Валентина Ивановна Шевченко
Людмила Павловна Прищепа
Анатолий Дмитриевич Семенов
Ольга Васильевна Гаврилова
Лидия Васильевна Фоменко
Людмила Петровна Панченко
Original Assignee
Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности
Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Волгоградская Кондитерская Фабрика Им.Ленина
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности, Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности, Волгоградская Кондитерская Фабрика Им.Ленина filed Critical Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности
Priority to SU2069456A priority Critical patent/SU521877A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU521877A1 publication Critical patent/SU521877A1/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

Приме р, В варочный аппарат аагру™ жают 55 кх сахарного песка, 10 кг инвертного сЕропа, 8 кг модифвц ровакаого жели- рующего крахмала к 80 кг воды. Смесь уварывают до содержани  сухих веществ 35 ввод т 1 кг буфэрной соли (динатрийфосфата ) и 10 кг  блочного шоре и продолжают уварЕВанее до содержани  в сйропе 7 0% сухЕх вещестп, затам добавл ют 1 кг ага- роида, предварительйо замоченного в воде,Example, In the cooking apparatus of aagru ™, 55 kg of granulated sugar, 10 kg of invert seed, 8 kg of modified gelling starch to 80 kg of water are harvested. The mixture is boiled down to a dry matter content of 35. 1 kg of buffer salt (disodium phosphate) and 10 kg of blocky shore are introduced and continue to be boiled until a content of 7 0% dry matter is added to the syrope, and then 1 kg of agarid soaked in water is added.

и уваривают спроп до содержани  74% сухих веществ.and boil sprop to a content of 74% solids.

Готовую массу озслаждают до 7б°С и ввод т ламоннз10 кислоту и зссенц$ио. Же лейную массу отливают в керамические фор мы, предварительно смазанные инвертным. сироко г.The finished mass is cooled down to 7 ° C and the lamsun acid and sssens are added. The same mass is cast into ceramic molds, pre-lubricated with invert. sirok city

После выстойка массы в формах в тече нйе 20 ;лкн издели  выбирают  з форм, об- сыпают сахарныл-f песком и после подсушки упаривают.After the mass is stable in the forms for 20, the products are selected from the forms, sprinkled with sugar and sand, and evaporated after drying.

Claims (4)

Формула изобретени Invention Formula 1, Способ производства желейных кондитерских иадептш уварквани  сахарного сирог.;. введени  етуднеобразователей модифидироваиного кра гмала. и агвроида, буферкой соли и вкусовых добавок, отливкв и выстойжа подугченной массы, о т л и ч а и и с   тем, что, с целью сокращени  продолжительности выстойки, студнеобразователи ввод т в два приема: мопвфшшрова ный крахмал в начале упаривани , а агароид - после клейстеризадии модифихгарованного крахмала, при этом буферную соль внос т перед введением агароида.1, Method for the production of jelly confectionery and sugar-boiled sugar syrok.;. the introduction of modulators of modifidirovaya edge of gall. and agroid, spiked salt and flavoring additives, castings and vystoyazha of the refined mass, which is so that, in order to reduce the duration of the vystoyka, gel forming agents are introduced in two steps: pulp starch at the beginning of evaporation, and agaroid - after gelatinization of modified starch, while the buffer salt is introduced before the introduction of the agaroid. 2„ Способ по п. 1, отличающий- с  тем, что агароид ввод т в копичесгее не менее 1О% по отношению к процентному содержанию крахмала.2 "Method according to claim 1, characterized in that the agaroid is injected in at least 1 O% with respect to the percentage of starch. 3.Способ по п. 1, отличающий- с   тем, что в качестве буферной соли иопольауют динатрийфосфат, вводимый в кошк честве 0,,0% к весу желейной массы.3. The method according to claim 1, characterized in that disodium phosphate introduced into the cat 0, 0% by weight of the jelly mass is used as a buffer salt. 4.Способ по п. 1, отличающийс   тем, что уваривание массы осуществл ют до содержани  сухих вещест 72-75%.4. A method according to claim 1, characterized in that the boiling of the mass is carried out to a dry matter content of 72-75%. Источник информации, прин тый во внимание при экспертизе:The source of information taken into account in the examination: 1. Журнал Хлебопекарна  и кондите{ ска  промышленность, №5, 1973 г. (прототип ).1. Journal Bakery and Confectionery {ska industry, No. 5, 1973 (prototype).
SU2069456A 1974-10-21 1974-10-21 Method for the production of jelly confectionery SU521877A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU2069456A SU521877A1 (en) 1974-10-21 1974-10-21 Method for the production of jelly confectionery

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU2069456A SU521877A1 (en) 1974-10-21 1974-10-21 Method for the production of jelly confectionery

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU521877A1 true SU521877A1 (en) 1976-07-25

Family

ID=20599006

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU2069456A SU521877A1 (en) 1974-10-21 1974-10-21 Method for the production of jelly confectionery

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU521877A1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU521877A1 (en) Method for the production of jelly confectionery
JPH0239779B2 (en)
US3206315A (en) Method of making marshmallow
SU1732910A1 (en) Souffle sweetmeat mass production method
SU820783A1 (en) Method of preparing whipped mass olytes
SU1755772A1 (en) Jelly-like confectionary product and method for its production
SU568653A1 (en) Method of obtaining solasodine
SU703081A1 (en) Method of making protein pastry cream
GB838667A (en) Process for forming sodium perborate crumbs
JPS59113002A (en) Production of carrageenan
SU99226A1 (en) The method of obtaining agar jellus from algae Far Eastern anfeltia
SU599792A1 (en) Method of preparing jelly-type confectionery articles
SU629911A1 (en) Method of producing dough for bisquits
RU2055487C1 (en) Composition for preparing gel-base for confectionary and a method of its preparing
SU797647A1 (en) Method of preparing jelly marmalade
SU99287A1 (en) Method of production of marmalade
SU565874A1 (en) Method of obtaining gels of organophilic bentonites
JPS559735A (en) Production of pasted food
SU1734652A1 (en) Method for producing meat products
SU91540A1 (en) The method of obtaining food pepsin from the cattle sychug mucosa
SU30153A1 (en) The method of obtaining soluble organic complex compounds of antimony
SU56549A1 (en) The method of obtaining softener for leather production
SU493950A3 (en) The method of preparation of the fish product
SU578944A1 (en) Method of making agaroid
SU118978A1 (en) Method for producing ion exchange resin