SU99287A1

SU99287A1 - Method of production of marmalade

Info

Publication number: SU99287A1
Application number: SU448662A
Authority: SU
Inventors: Н.А. Гильдебрандт; В.С. Грюнер; Е.И. Петрова
Original assignee: Н.А. Гильдебрандт; В.С. Грюнер; Е.И. Петрова
Priority date: 1953-10-19
Filing date: 1953-10-19
Publication date: 1953-11-30

Description

В известных способах производства мармелада уваривание мармеладной массы ведетс до содержани влаги не менее 36-38%, а сам процесс изготовлени мармелада вместе с суиткой длитс 28-34 часа.In the known methods of marmalade production, the jelly mass is boiled to a moisture content of at least 36-38%, and the process of making marmalade together with the female lasts 28-34 hours.

По предлагаемому способу производитс более глубокое уваривание мармеладной массы (нанример, до 26-28% содержани влаги), а за счет сокращени времени на последующую сущку значительно (в 4-5 раз) сокращаетс врем на производство мармелада.According to the proposed method, a deeper boiling of the marmalade mass (nanometer, to 26-28% moisture content) is carried out, and by reducing the time for the subsequent bean, the time for the production of marmalade is significantly (4-5 times) reduced.

Особенность способа заключаетс в применении солей органических кислот щелочных и щелочно-земельных элементов, добавл емых в блочно-сахарнуюмармеладнуюA feature of the method is the use of salts of organic acids of alkaline and alkaline-earth elements added to the block sugar marmelade.

массу во врем варки мармелада.mass during cooking marmalade.

Способ производства мармелада состоит в следующем.The method of production of marmalade is as follows.

К мармеладной массе дл блочного формового мармелада, приготовленной по унифицированной рецептуре без добавлени же ирующих веществ, добавл етс аколо 0,15% лимоннокис,г1ого натри . Затем этаTo the marmalade mass for block shaped marmalade, prepared according to a unified recipe without the addition of the same substances, is added acolo 0.15% citric acid, sodium hydroxide. Then this

масса оыстро увариваетс в вакуум-аппарате до влажности 26-28%. После подкрашивани , подкислени и ароматизации масса от.ливаетс в мармеладпьте фордты на отливочной мащине (или вручную). Полученный мармеладный студень выбираетс из форм на рещета и нанравл етс в сущилку дл сущки при температуре около 60° в течение 4 часов. В результате сущки на поверхности мармелада образуетс тонка кристаллическа корочка , а влажность его уменьщаетс до 24%. Готовый мармелад охлаждаетс и упаковываетс обычным способом.The mass is quickly boiled in a vacuum apparatus to a moisture content of 26-28%. After tinting, acidification and aromatization, the mass is poured into marmalade cake fordta in the casting machine (or manually). The resulting marmalade jelly is selected from the molds on a crate and put into a nutcracker for a live at a temperature of about 60 ° for 4 hours. As a result, the substance on the surface of marmalade forms a thin crystalline crust, and its moisture content decreases to 24%. The finished marmalade is cooled and packaged in the usual manner.

Предмет изобретени Subject invention

Применение солей органических кислот щелочных и щелочно-земельных элементов дл добавлени в блочно-сахарную массу во врем варки мармелада, без добавлени желирующих веществ, с целью более глубокого ее уваривани и сокращени времени последующей сушкк. The use of salts of organic acids of alkaline and alkaline-earth elements for adding to the block-sugar mass during cooking marmalade, without adding gelling agents, with the aim of its deeper boiling down and reducing the time of subsequent drying.