SU467104A1 - Способ приготовлени симбиотических заквасок дл кисломолочных продуктов - Google Patents
Способ приготовлени симбиотических заквасок дл кисломолочных продуктовInfo
- Publication number
- SU467104A1 SU467104A1 SU1956151A SU1956151A SU467104A1 SU 467104 A1 SU467104 A1 SU 467104A1 SU 1956151 A SU1956151 A SU 1956151A SU 1956151 A SU1956151 A SU 1956151A SU 467104 A1 SU467104 A1 SU 467104A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- bulgarian
- thermophilic
- strains
- milk
- products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к молочной промышленности , а именно к технической микробиологии , к способу приготовлени симбиотических заквасок дл кисломолочных продуктов «южного типа, например р женки.
Известен способ приготовлени симбиотических заквасок дл кисломолочных продуктов , по которому осуществл ют совместное культивирование штаммов Str. thermophilus и Lbm. bulgancum в молоке при ежедневном пересеве в течение 15 суток.
При достижении продолжительности сквашивани молока до трех часов и соотношени микрофлоры термофильного стрептококка и болгарской палочки 3:1-5:1 закваска считаетс пригодной к употреблению. Ее расходуют дл приготовлени продукта в количестве 1%.
Однако при приготовлении продукта на закзасках , полученных по известному способу с использованием активных культур, выделенных из молока, сквашенного самоквасом, кислотность продукта составл ет около 140°Т.
Дл улучшени качества закваски и получени продукта на этих заквасках стабильного качества и допустимой кислотности по предлагаемому способу используемые штаммы перед совместным культивированием подбирают по способности образовывать ацетальдегид и антибиотические вещества, а также
провер ют характер их взаимоотношени путем изучени действи продуктов обмена Str. thermophilus на развитие Lbm. bulgaricum. При этом можно использовать метод серийных разведений фильтратов культуральиых жидкостей в жидких питательных средах. Кроме того, по истечении нескольких, например трех, часов с момента культивировани определ ют развитие болгарской палочки путем микроскопировани и по интенсивности ее развити суд т о возможности совместного культивировани выбранных микроорганизмов . При этом осуществл ют проверку состо ни закваски на способность ее образовывать ацетальдегид и антибиотические вещества. Закваска по предлагаемому способу обладает производственно ценными свойствами, если продолжительность свертывани молока при ее употреблении составл ет 2 ч 40 мин - 3ч, а в поле зрени микроскопа наблюдаетс до 15 палочек при хорошем развитии стрептококка.
Дл совместного культивировани микроорганизмов используют штаммы Str. thermophilus 15 и 28, выделенные из цитрусовых, и Lbm. bulgaricum B-ln (имеющийс в лаборатории заквасок ВНИхМИ).
Предлагаемый способ заключаетс в следующем .
Перед началом культивировани штаммов культуры Str. thermophilus 15 и 28 и Lbm. bulgaricum B-ln подбирают дл совместного культивировани по способности образовывать аромат и антибиотические вещества, использу при этом метод качествевпой реакции Барреншеена и Брауиа и метод серийиых разведений фильтратов культуральной жидкости в жидких питательных средах. Кроме того, устанавливают характер взаимоотношений между этими микроорганизмами методом серийных разведений фильтратов культуральной жидкости Sir. thermophilus с последующим внесением 18 ч культуры Lbni. bulgaricum. Если продукты обмепа термофильного стрептококка стимулируют рост болгарской палочки , то можно считать, что выбранные культуры пригодны дл совместного культивировани .
Затем берут по 0,5% каждой культуры, засевают стерильное обезжиренное молоко, помещают в термостат при 43°С и наблюдают за развитием микрофлоры. По истечении 3 ч с момента культивировани определ ют микроскапированием интенсивность развити болгарской палочки при хорошем развитии термофильного стрептококка. Если в иоле зрени наблюдаетс не менее 2-3 палочек, то закваска считаетс активной. Составленную закваску провер ют на наличие ацетальдегида методом Барренщеена и Брауна. Затем определ ют антибиотическую активность закваски методом серийных разведений фильтратов культуральных жидкостей в жидких питательных средах (торможение роста Е. соИ в разведении 1:8).
Совместное культивирование осуществл ют до 15 суток при ежедневном пересеве. При достижении продолжительности свертывани молока при введении закваски, равной не более 3 ч, и наличии стабильного состава микрофлоры в ней закваска готова. Полученную закваску используют дл приготовлени кисломолочных продуктов - йогурта, р женки, простокваши мечниковской и др., использу в количестве 1 -1,5% к весу молока. Дл сохранени закваски ее перевивают не реже 1 раза S неделю.
Используемые культуры термофильного стрептококка 15 и 28 обладают биохимическими и серологическими свойствами, присущими данному виду стрептококка. Эти штаммы и щтамм болгарской палочки В-In обладают высокой антибиотической активностью (тормоз т развитие Е. соИ в разведении 1:8). Они хран тс в центральной лаборатории микробиологии ВНИМИ.
Пример. Дл составлени симбиотической закваски берут штаммы термофильного стреитококка 15 и болгарской палочки В-1п. При определении характера взаимоотношений между этими микроорганизмами методом серийных разведений установлено, что продукты обмена термофильного стрептококка стимулируют рост болгарской палочки.
Отобранные культуры термофильного стреиококка 15 и болгарской палочки В-In внос т
в стерильное обезжиренное молоко в количестве 1% (по 0,5% каждой культуры) от объема молока и культивируют при 43°С.
Через 3 ч с момента культивировани за5 кваску микроскопируют, при этом происходит активное развитие болгарской палочки (в поле зрени микроскопа наблюдают до 5 палочек при хорошем развитии стрептококка),; При проверке составленной закваски м§то10 дом цветной качественной реакции отмечено значительное количество ацета-цьдегида (фильтрат испытуемой закваски окрашиваетс в сине-лиловый цвет). Затем закваску провер ют на способность образовывать антибио15 тические вещества, при этом она показала достаточно высокую антибиотическую актирность ио отношению к Е. соИ (торможение роста Е. соИ происходит в разведении 1 : 16). Подобранную симбиотическую закваску
20 дл установлени стабильного состава микрофлоры и продолжительности сквашивани культивируют в течение 15 дней. Продолжительность свертывани молока этой закваской составл ет 2 ч 45 мин. В поле зрени микроскопа наблюдают 5-15 палочек при хорошем развитии стрептококка.
Продукт, полученный на этой закваске, имеет стабильную колющуюс консистенцию, выраженный аромат при кислотности около
0 80°Т.
Предмет изобретени
Claims (3)
1. Способ приготов, ени симбиотических
5 заквасок дл кисломолочных продуктов, например простокваши мечниковской, р женки, предусматривающий совместное культивирование штаммов термофильного стрептококка и болгарской палочки в молоке при ежедневном
0 пересеве до достижени продолжительности скващивани молока с помощью закваски не более 3 ч стабильного состава микрофлоры, отличающийс тем, что, с целью повышени качества закваски, перед совместным
5 культивированием щтаммов провер ют их способность образовывать антибиотические вещества и ацетальдегид, а также характер действи продуктов обмена термофильных стреитококков на развитие болгарской, палочки, а по истечении нескольких, например трех, часов с начала совместного культивировани подобранных культур определ ют микроскопированием интенсивность развити болгарской палочки и провер ют состо ние закваски на способность образовывать ацетальдегид и антибиотические вещества.
2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что дл совместного культивировани микроорганизмов используют из щтаммов термофильного стрептококка щтамм 15, штамм 28, выделенные из цитрусовых, а из болгарской палочки - щтамм В-1п.
3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что определение характера действи продуктов обмена термофильных стрептококков на. развитие методом 56 болгарской лалочки осуществл ют культуральных жидкостей в жидких питательсерийных разведений фильтратов ных средах. 467104
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1956151A SU467104A1 (ru) | 1973-08-24 | 1973-08-24 | Способ приготовлени симбиотических заквасок дл кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1956151A SU467104A1 (ru) | 1973-08-24 | 1973-08-24 | Способ приготовлени симбиотических заквасок дл кисломолочных продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU467104A1 true SU467104A1 (ru) | 1975-04-15 |
Family
ID=20563645
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU1956151A SU467104A1 (ru) | 1973-08-24 | 1973-08-24 | Способ приготовлени симбиотических заквасок дл кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU467104A1 (ru) |
-
1973
- 1973-08-24 SU SU1956151A patent/SU467104A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4772131B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
US3998700A (en) | Culture medium and method of preparing bulk starters for Italian cheese manufacture | |
JPS58111637A (ja) | 貯蔵のよいヨーグルトおよびその製造法 | |
US4870020A (en) | Preparation of compositions including acid-resistant bifidobacteria | |
JP5963389B2 (ja) | 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2567150C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus thermophilus, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
Catherine et al. | Evaluation of ogi (corn caramel) from maize and sorghum for isolation and characterisation of lactic acid bacteria (LAB) | |
RU2441910C1 (ru) | Штамм streptococсus thermophilus, используемый для приготовления кисломолочных продуктов | |
SU467104A1 (ru) | Способ приготовлени симбиотических заквасок дл кисломолочных продуктов | |
JPH07155103A (ja) | 乳酸菌発酵液の製造方法 | |
RU2731738C1 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus K 1903, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
RU2567814C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174, ПОЛУЧЕННЫЙ НА ДОСТУПНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ | |
RU2123045C1 (ru) | Консорциум микроорганизмов lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbrueckii sub. bulgaricus, saccharomyces для производства кумыса | |
RU2786437C1 (ru) | Штамм лактобактерий Lacticaseibacillus paracasei 14-2020 ВКПМ - В-13841, используемый для производства кисломолочных продуктов | |
SU626750A1 (ru) | Способ получени кисломолочного напитка "коломенский" | |
RU2567148C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ | |
JPS6313654B2 (ru) | ||
RU2803266C1 (ru) | Штамм Lactococcus lactis 12/16/PSH ВКПМ В-14320, используемый в производстве кисломолочных продуктов | |
RU2795901C1 (ru) | Способ получения закваски для производства кумыса | |
RU2731718C1 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus acidophilus K 1902, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
SU874756A1 (ru) | Штамм SтRертососсUS тнеRморнILUS 9,используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов | |
RU2731731C1 (ru) | Штамм бактерий Lactobacillus acidophilus K 1901, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
SU1271479A1 (ru) | Бактериальна закваска дл кисломолочных продуктов | |
RU2724529C2 (ru) | Штамм бактерий Streptococcus thermophilus T-3693, используемый в качестве закваски прямого внесения для приготовления кисломолочных продуктов | |
SU1730142A1 (ru) | Штамм бактерий SтRертососсUS тнеRморнILUS, используемый дл производства кисломолочных продуктов |