SU465173A1 - Способ консервировани картофел - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к консервной промышленности , а именно к области производства продуктов из картофел .

Известен способ производства консервированного картофел , включающий мойку, очистку , расфасовку и стерилизацию продукта.

Предлагаемый способ позвол ет удлинить срок хранени  картофел  и расширить ассортимент продуктов из него и отличаетс  от известного тем, что картофель перед расфасовкой обрабатывают 2%-ным раствором поваренной соли, консервантами или антибиотиками и подсушивают дл  удалени  поверхностной влаги, а также тем, что стерилизацию осуш,ествл ют непосредственно перед расфасовкой продукта путем обработки, например, бактерицидными лампами инфракрасного излучени  или после расфасовки путем варки его, например, при 120°С и противодавлении, равном 14 10 н/м2 в течение 10 мин.

Способ заключаетс  в следуюш.ем.

Очиш,енный картофель в целом виде или нарезанный (например, половинки или брусочки ) обрабатывают раствором поваренной соли, например, 2%-ной концентрации в течение 5 мин, сульфитируют известными и разрешенными органами здравоохранени  способами дл  предотвращени  потемнени  (например , в течение 5 мин 0,6%-ным раствором бисульфита натри ), обрабатывают низином.

например, 0,008%-ным раствором в течение 5 мин или 0,06%-ным раствором сорбиновой кислоты и 0,006%-ным раствором низина.

Обработанный картофель подсушивают, удал   поверхностную влагу, например, с помощью отжимных валиков. Картофель, подвергавшийс  сульфитации предварительно ополаскивают водой.

Последующа  обработка картофел  зави0 сит от назначени  продукта.

Дл  производства картофел , пригодного к хранению в сыром виде, стерилизаци  полуфабриката и тары осуществл етс  до расфасовки путем обработки, например, бактерицидными лампами с помощью лампы-ЗС (инфракрасное излучение), установленной над транспортером, подающим продукт на расфасовочный автомат.

Упаковку производ т в пакеты из паро-га0 зоненроницаемых термосваривающихс  плепочных материалов под вакуумом, нанример, 650-700 мм рт. ст.

Количество продукта, расфасованного в пакет, составл ет, например, 0,5-0,7 кг. Пакеты с продуктом можно хранить при температуре не выще 10°С, например, в охлажденных прилавках или домашних холодильниках в течение 10 дней.

Картофель может быть использован дл  0 приготовлени  первых и вторых блюд.

Дл  приготовлени  картофел , готового к употреблению, подготовленный картофель расфасовывают без добавлени  заливочной жидкости и упаковывают под вакуумом в пакеты из термостойких паро-газонепропицаемых термосваривающихс  пленочных упаковочных материалов, например лавсана.

Пакеты с продуктом помещ «гг, например, в автоклав и вар т до готовности паром, например , при 120°С, противодавлении 14- Ю н/м в течение 10 мин.

Пакеты с картофелем можно хранить при температуре не выше 10°С в течение одного мес ца.

Дл  кулинарной подготовки пакет с продуктом необходимо опустить в кип щую воду и нагревать, например 5-7 мин. Затем накет вскрывают и картофель иснользуют в качестве гарнира или самосто тельного блюда.

Предмет изобретени 

Claims (3)

1.Способ консервировани  картофел , включающий мойку, очистку, расфасовку в

тару и стерилизацию, отличающийс  тем, что, с целью удлинени  срока хранени  картофел  и расширени  ассортимента, картофель перед расфасовкой обрабатывают 2%-ным раствором поваренной соли, консервантами

или антибиотиками и подсушивают дл  удалени  поверхностной влаги.

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что стерилизацию осуществл ют до расфасовки продукта путем обработки, например, бактерицидными лампами инфракрасного излучени .

3.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что процесс стерилизации осуществл ют после расфасовки продукта в тару путем варки его, например, при 120°С, противодавлении, равном 14- Ш н/м2, в течение 10 мин.