SU448848A1 - Способ приготовлени теста на сушеных дрожжах - Google Patents
Способ приготовлени теста на сушеных дрожжахInfo
- Publication number
- SU448848A1 SU448848A1 SU1899335A SU1899335A SU448848A1 SU 448848 A1 SU448848 A1 SU 448848A1 SU 1899335 A SU1899335 A SU 1899335A SU 1899335 A SU1899335 A SU 1899335A SU 448848 A1 SU448848 A1 SU 448848A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- dough
- flour
- weight
- amount
- yeast
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА НА СУШЕНЫХ ДРОЖЖАХ
1
Изобретение относитс к хлебопекарной j ромышленпости, а именно к способам риготовлени теста.
Известен способ приготовлени теста на сушеных дрожжах путем активации последних осахаренной заваркой с последующим замесом теста на полученных активированных дрожжах.
Предлагаемый способ улучшает качество выпекаемых изделий, повышает бродильную активность сушеных дрожжей и дает возможность использовать дрожжи низкого качества. Достигаетс это тем, что заварку осахаривают амилолитическими ферментными препаратами, такими как амилоризин ПЮХ или глюкоамилаза, с одновременным внесением источника азота, а при замесе теста внос т бромат кали , молочную или лимонную кислоты.
При этом амйлоризин ПЮХ или глюкоамилазу внос т предпочтительно в количестве 0,О1% к массе муки в заварке.
В качестве легка-усво емого дрожжами источника йзота используют 0,05%j
( i массе муки в заварке. А j
при замесе теста виос т бромат кали предпочтительно 0,ОО1% к массе муки в тесте дл окислени сульфигидрильных групп, в том числе восстановленного глю- татиона, а также лимонную и молочную кислоты, вз тые в количестве 0,2% каждой из них к массе муки в тесте.
Лимонна и молочна кислоты создают оптимальное значение рН среды.
Пример.Из муки второго сорта (2% от массы муки в тесте) готов т заварку путем заваривани трехкратным ко-1 личеством воды с температурой 9О°С. После охлаждени до 50-55°С в заварку внос т амилолитический ферментный препарат амйлоризин ПЮХ или глюкоамила- зу .в количестве 0,01% к массе муки в заварке. Продолжительность осахаривани 6О мин.
В осахаренную и охлажденную до 354О С заварку внос т сушеные дрожжи и сульфат аммони в количестве 0,О01%. I к массе муки в тесте. Дрожжи предвари- 1
тельно размачивают в дес тикратном количестве воды температурой 4D-42 С в течение 15 мин. Продолжительность активации 60 мин.
Тесто готов т из муки 1 сорта с внесением всего количества муки, 1,Засоли, 1% дрожжей к массе муки.. Влажность терта 44%.
Хлеб, выпеченный из теста, приготов- ленного по предлагаемому способу по органолептическим и физико-химическим показател м удовлетвор ет требовани м ГОСТа.
Предмет изобретени
Claims (6)
1. Способ приготовлени теста на сушеных дрожжах путем активации последних осахаренной заваркой с последующим замесом теста на полученных активированных дрожжах, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества выпечки изделий, повышени бродильной активности дрожжей и возможности использовани дрожжей низкого качества, заварку осахаКачество , хлеба оценивают по объему 100 г хлеба, влажности, кислотности,
сжимаемости м киша хлеба с помощью не- нетрометра и органолептически.
Физико-химические показатели качества хлеба представлены в . таблице.
ривают амилолитическими ферментными препаратами, такими как амилоризин ГНОХ или глюкоамилаза, с одновременным внесением источника азота, а при замесе теста внос т бромат кали , молочную и лимонную кислоты.
2.Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и и с тем, что i люкоамилазу или ами- лоризин П1СХ внос т предпочтительно в количестве 0,О1% к массе муки в заварке.
3.Способ по п. 1, отлича юш и и с тем, что в качестве источника азота ввод т О,О5% (/Vf/д Ой. массе муки в заварке.
4.Способ по п. 1, о т л и ч а юш и и с тем, что бромат кали внос т в количестве 0,001% к массе муки в тесте .
5. Способ по п. 1, о т п и ч а ющ и и с тем, что молочную кислоту ввод т предпочтительно в количестве 0,2% к массе муки в тесте..
6. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и и с тем, чтолимонную кислоту внос т преимущественно в количестве 0,2% к массе муки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1899335A SU448848A1 (ru) | 1973-03-29 | 1973-03-29 | Способ приготовлени теста на сушеных дрожжах |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1899335A SU448848A1 (ru) | 1973-03-29 | 1973-03-29 | Способ приготовлени теста на сушеных дрожжах |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU448848A1 true SU448848A1 (ru) | 1974-11-05 |
Family
ID=20547132
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU1899335A SU448848A1 (ru) | 1973-03-29 | 1973-03-29 | Способ приготовлени теста на сушеных дрожжах |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU448848A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2685195C1 (ru) * | 2017-10-23 | 2019-04-16 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Способ приготовления сухой заквашенной заварки для хлеба |
-
1973
- 1973-03-29 SU SU1899335A patent/SU448848A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2685195C1 (ru) * | 2017-10-23 | 2019-04-16 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Способ приготовления сухой заквашенной заварки для хлеба |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1174033A3 (en) | Method for production of baked, fried or steamed foodstuffs from a dough | |
WO2009104374A1 (en) | Process for producing bakery product | |
SU448848A1 (ru) | Способ приготовлени теста на сушеных дрожжах | |
JP3695928B2 (ja) | 中種発酵熟成パン類の連続製造方法とそのパン類 | |
RU2089068C1 (ru) | Способ производства пшеничного или ржаного хлеба | |
CN114007426A (zh) | 可切割的活性酵头块 | |
US5275829A (en) | Method of making crackers having a bread-like taste | |
RU2579363C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
RU2025069C1 (ru) | Способ приготовления пищевой добавки, используемой в хлебопечении | |
SU867353A1 (ru) | Способ приготовлени теста | |
RU2109448C1 (ru) | Композиция для приготовления заварного хлеба | |
RU2184453C1 (ru) | Способ приготовления ржаного заварного хлеба | |
JPS58101636A (ja) | パン類の製法 | |
SU1567145A1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
RU2102887C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
RU2039437C1 (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
SU1214051A1 (ru) | Способ производства национального хлеба-лаваш | |
RU2258370C1 (ru) | Способ приготовления хлеба "партос" | |
RU95116963A (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2259726C1 (ru) | Способ производства хлеба мариинского подового | |
RU2123787C1 (ru) | Способ производства хлеба "ново-бородинский" | |
RU94016420A (ru) | Способ производства пшенично-ржаного хлеба | |
JPH01191636A (ja) | パン生地の製造法 | |
JPS6371133A (ja) | パン用改質剤及びそれを含有するパン生地 | |
SU423446A1 (ru) | Способ производства ржаного хлеба зав/рныхсортов |