SU422166A3

SU422166A3 -

Info

Publication number: SU422166A3
Application number: SU1606602A
Authority: SU
Original assignee: Клаус Вилдинг, Вильгельм Флемминг , Рудольф Днкшайт; Иностранное предпри тие; Форшунгсинститут фюр Герунгсиндустри Энцимологи унд Технише Микробиологи
Priority date: 1969-12-30
Filing date: 1970-12-28
Publication date: 1974-03-30
Also published as: HU166089B; DE2061283A1; BG17340A3

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХМЕЛЕВЫХ ПРЕПАРАТОВ И ЭКСТРАКТОВ ДЛЯ ПИВОВАРЕНИЯ

Отобранное хмелевое масло можно выборочно вносить в готовую эмульсию или же использовать в процессе пивоварени .

Пример 1. Юг хмелевого экстракта или препарата замещают 50 мл воды или сусла и 20 мин подают вод ной пар, получа желаемую эмульсию. Смесь можно стабилизировать перемешиванием, встр хиванием или воздействием ультразвука. Температуру смеси поддерживают около 60°С.

Пример 2. 10 г хмелевого экстракта или препарата замещают 20 мл этанола и 30 мл воды или сусла и 15 мин обрабатывают вод ным паром, получа эмульсию. Эмульсию можно стабилизировать перемешиванием, встр хиваиием или ультразвуковым колебанием. Температуру полученной эмульсии поддерживают около 60°С.

Пример 3. Юг хмелевого экстракта, соответственно препарата, согласно примерам 1 и 2 обрабатывают растворителем, водой или суслом и замешают карбонатом натри , так что получают 1%-иый раствор (при добавлении других щелочей измен етс соответственно концентраци ). Смесь обрабатывают около 20 мин вод ным паром, получа тонкодисперсную эмульсию, которую дополнительно можно стабилизировать перемешиванием, встр хиванием или ультразвуковой обработкой. Эмульси не чувствительна к разжижению и охлаждению , устойчива и пригодна дл транспортировки . Ее можно дозировать как в холодном, так и нагретом состо нии.

Пример 4. Хмелевый экстракт, соответственно хмелевый препарат, подвергают воздействию , указанному в примерах 1-3, и посредством конденсациоииого устройства получают смесь хмелевого масла и воды.

Дл полного отделени хмелевых масел полученную эмульсию обрабатывают 120 мин вод ным паром. Из конденсата можно получить хмелевое масло по известному способу и использовать его непосредственно в процессе пивоварени .

П р и м ер 5. 3 открытые дозы хмелевого экстракта по 500 г закрепл ют в державках устройства дл приготовлени эмульсии таким образом, что отверстие находитс над паровым соплом. Державки опускают в 7,5 л 1%-ного раствора карбоната натри . Посредством впуска пара (в течение 20 мин) хмелевый экстракт полностью удал ют из состава.

На чертеже показано устройство дл получени дозируемых хмелевых препаратов, поперечное сечение.

Устройство состоит из сосуда 1, устройства 2 дл впуска пара, подвода 3 и отвода 4 дл жидкостей, соединени дл дозировочных устройств 5, переставл емых державок 6 дл сосудов с хмелевым экстрактом, конденсационного устройства 7 и устройства дл смешени или встр хивающего механизма или ультразвукового устройства 8.

Открытые сосуды с хмелевым экстрактом укрепл ют в державках 6, содержащих решеткообразвые колосники с большими отверсти ми около 1 см и контрфиксаторы дл фиксации сосудов с хмелевым экстрактом на колосниках. Все державки передвигают и устанавливают на траверсах или колосниках, иаход шихс в сосуде.

Державки б опускают настолько, что отверсти сосудов дл хмелевых экстрактов наход тс близко над соплами устройства дл впуска пара. Через подвод 3 подают соответствующее количество жидкости (вода, сусло, спирт, раствор щелочи). Сосуд 1 закрывают, а пар ввод т через нагнетательное устройство 2 в течение определенного времени. Дл получени хмелевых масел влажный пар конденсируют в конденсационном устройстве 7. Готовую эмульсию ввод т или нагнетают через отвод 4 в сосуд дл отправки или через соединение дл дозировочных устройств 5. При более длительном пребывании эмульсии в сосуде эмульси может стабилизироватьс посредством перемешивани , встр хивани или ультразвукового воздействи .

Предмет изобретени

Claims

1.Способ производства хмелевых препаратов и экстрактов дл пивоварени путем растворени их в сусле, воде или других растворител х , отличающийс тем, что, с целью повыщени точности дозировани хмелевых препаратов и экстрактов в сусле (пиве), более полного использовани их горьких веществ , а также возможности получени хмелевых масел, в процессе растворени в смесь компонентов ввод т вод ной пар до содержани воды в количестве до 80%, в частности 20-50%, с получением при этом эмульсии и хмелевых масел, при этом эмульсию стабилизируют , а хмелевые масла отдел ют от эмульсии в процессе ее приготовлени .

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что эмульсию стабилизируют путем добавлени щелочи, например едкого натра или едкого кали, в концентрации от 0,5-5%, предпочтительно 0,5-2 %.

h