SU405525A1 - Способ приготовления соленовялено!"! икры рыб - Google Patents

Description

1

Изобретенне относитс  к рыбной нpo tынIленности , а именно к технологии обработки рыбного сырь .

Известен снособ нрнготовленн  соленов леной икры рыб lIyтe t нромывкн нкры, носола в охлажде1нюм тузлуке, отмачнванн  н в лени  с носледуюн1ей унаковкой.

Дл  нснользованн  малоненных видов рыб, нанрнмер минта , н нолученн  нкры высокого качества внредлагаемом снособе носле носола икры нровод т созревание ее в охлажденном тузлуке, нрн этом посол н созревание осун1ествл 1от в тузлуках с добавлением сахара в соответствуюнщх количествах.

Посол нкры следует осуп.|,ествл ть при темиературе тузлука 2-0°С с добавлением 2-3% сахара от веса тузлука в течение 1 - 3 час до со.ченостн икры 4-6%.

Созревапне икры следует осун,ествл ть ири темнературе тузлука Б-0°С с добавлением 4-6% сахара от веса тузлука в течение б-12 суток.

Способ осуихествл етс  следуюнигм: ..образом ,i

При нснользованин мороженого сырь  икру в  стыках подвергают воздушному оттаиванию нри темиературе воздуха 10-20°С. Темнературу икры довод т до О - минус2°С.

Отта в пне  стыкипромывают холодной водой при темнературе ее не выше 5°С и пос .те с1ечкн воды нан1)авл ют на носол, нри это.м во врем  сгечкн  стыкн сортируют но толщнне на кру1Н1ые, средние и мелкпе дл  раздельного носола.

JlcTbiKii номен1,ают в посольные емкостн, куда предварительно залпвают охла/кдепньн) до 2-0°С нскусственнын плн натуральный насын1енпый тузлук, образовавшийс  от предыдуни1х посолов нкры и нодкренленный со ,чью. В тузлук добавл ют сахар в колнчестве 2-3% от веса тузлука.

Продолжнте.чьность носола в завнснмосш от свойств сырь , температурных и прочнх условий колеблетс  в иределах 1-3 час.

Максимально донустнмое содержание новаренной солн в отдельных  стыках 8%, а среднее ее содержанне не более G%.

После носола  стыки нанравл ют па созреваппе в пат)ральных тузлуках.

Плотность тузлука должна соответствовать окончанню посола икры Т1лн нрн необходнмостн увеличена (гюдкреилепа солью).

В патуральпый тузлук, примен емый дл  созрева1П1  икры, добавл ют сахар из расчета общего содержани  его к весу тузлука в нределах 4-6%.

Созревание икры осуществл ют при 5-

0°С и разме цеиии икры слоем ие более 35см.

.Продолжпт.ельпость созреваии  в зависимости от темпер-атуриых условий может колебатьс  в пределах от 6 до 12 суток. Солрег .лиие прекращают пр  по влении в икре  ркого характерного «букета.

В начальных стади х созревани  нкры одповре .менпо с этим процессом обеспечиваетс  и выравнивание солености икры как между отдельными  стыками, так и внутри каждого  стыка.

В зависимости от фактического содержани  в созревшей икре повареипой соли, величины н состо ни   стыков перед в лением ее подвергают отмачиванию в течегше 1-6 час.

От.мачиваиие провод т в холодной воде или в слабых (3-5%) холодных тузлуках. Если отмачиваиие продолжают более 2 час, делают нерерывы дл  перераснределен}1  со .пи из глубины отмачнваемых  стыков к их поверхности. Отмачивание провод г до содержани  соли в икре не более 3%. Затем иосле стечки влаги с  стыков последиие раскладывают на сетчатые рамы и поменлают в ту гиель дл  в лки.

Обща  продолжительность в лки икры колеблетс  от 60 до 120/дс до содержапи  влаги в готовом продукте 24-32%.

В леные  стыки икры сортируют на первый и второй сорта, смазывают тоики.м слоем глицерина и упаковывают под вакуумом по одному, парами, по 200, 500 и 1000 г.

Предмет изобретени 

Claims (3)

1.Способ приготовленн  соленов лепой икры рыб промывки икры, посола п охлажденном тузлуке, от.мачивани  и в лени  с последующей упаковкой, отличающийс  тем, что, с целью получени  икры высокого качества из дешевого и малоцепного сырь , после посола икры провод т созревание ее в охлаждешюм , при этом иосол и созревание осуп1.ествл ют в тузлуках с добавлением сахара в соответствующих количествах .

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что посо.г икры осуи ествл ют при температуре тузлука 2-0°С с добавлепием 2-3% сахара от веса тузлука в течение 1-3 час до солености икры 4-6%.

3.Способ по п. 1, отличающийс  тем ,что созревание икры осуи1ествл ют при 5-0°С с добавлением 4-6% сахара от веса тузлука в течение суток.