SU384499A1 - Способ производства сырокопченых колбасных - Google Patents
Способ производства сырокопченых колбасныхInfo
- Publication number
- SU384499A1 SU384499A1 SU1659646A SU1659646A SU384499A1 SU 384499 A1 SU384499 A1 SU 384499A1 SU 1659646 A SU1659646 A SU 1659646A SU 1659646 A SU1659646 A SU 1659646A SU 384499 A1 SU384499 A1 SU 384499A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- drying
- smoke
- carried out
- smoking
- relative humidity
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к м сной промышленности , а именно к способам производства сырокопченых колбасных изделий.
Извес:тен аналогичный способ, предусматривающий проведение процессов копчени дымо-воздушной смесью и сушки воздухом.
По предлагаемому способу процесс ускор етс .
Это достигаетс тем, что копчение и сушку провод т в несколько стадий, осушествл каждую последующую стадию копчени перед сушкой, причем величину относительной влажности дымо-воздушной смеси в процессе копчени поддерживают меньше относительной влажности воздуха в процессе сушки.
Обработку дымо-воздушной смесью ведут в течение 2-8 час при 20-40°С, относительной влажности 30-50% и скорости ее движени 0,5-1,5 MJceK, а обработку воздухом - в течение 16-22 час при 20-40°С, относительной влажности 85-95% и скорости его движени 1-3 м/сек.
Пример. В коптильно-сушильный агрегат загружают колбасу, прошедшую осадку. Затем нагнетают дымо-воздушную смесь с температурой 25°С, относительной влажностью 40%, со скоростью 0,8-1 м/сек в течение 4 час, отключают дымогенератор и подают в агрегат влажный воздух с температурой 25°С,
относительной влажностью 90%, со скоростью
2м/сек и сушат в течение 20 час.
Циклы «копчение-сушка при указанных параметрах провод т до полной готовности продукта, при необходимости уменьша в процессе обработки врем копчени и увеличива врем сушки.
При осуществлении предлагаемого способа продолжительность обработки сырокопченых колбасных изделий можно уменьшить на 2-
3суток.
Предмет изобретени
Claims (3)
1.Способ производства сырокопченых колбасных изделий, предусматриваюший проведение процессов копчени дымо-воздушной смесью и сушки воздухом, отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса, копчение и сушку провод т в несколько стадий, осуществл каждую последующую стадию копчени перед сушкой, причем величину относительной влажности дымо-воздушной смеси в процессе копчени поддерживают меньше относительной влажности воздуха в процессе сушки.
2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что обработку дымо-воздушной смесью ведут в течение 2-8 час при 20-40°С, относительной влажности 30-50% и скорости ее движени 0,5-1,5 м/сек. 3
3. Способ по п. 1, отличающийс тем, что обработку воздухом ведут в течение 16- 22 час при 20-40°С, относительной влажно4 сти 85-95% и скорости его движени 13 м1сек.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1659646A SU384499A1 (ru) | 1971-05-12 | 1971-05-12 | Способ производства сырокопченых колбасных |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1659646A SU384499A1 (ru) | 1971-05-12 | 1971-05-12 | Способ производства сырокопченых колбасных |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU384499A1 true SU384499A1 (ru) | 1973-05-29 |
Family
ID=20476148
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU1659646A SU384499A1 (ru) | 1971-05-12 | 1971-05-12 | Способ производства сырокопченых колбасных |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU384499A1 (ru) |
-
1971
- 1971-05-12 SU SU1659646A patent/SU384499A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| GB994060A (en) | Improvements in or relating to tanning extruded collagen tubes | |
| US2973277A (en) | Process for the production of smoked meat products | |
| US2816836A (en) | Method for aging meat | |
| SU384499A1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбасных | |
| ATE202898T1 (de) | Verfahren zur herstellung von eierstich | |
| US2817592A (en) | Artificial tubing | |
| GB1411926A (en) | Preparation of sliced dried beef product | |
| IE43911L (en) | Casingless, smoked sausage product | |
| DE2201367B2 (de) | Verfahren zum Herstellen einer lagerfähigen klelnkalibrigen Rohwurst mit rundem Querschnitt | |
| US3113870A (en) | Continuous process for the preparation of smoked sausage products | |
| US2729565A (en) | Meat casing and process for using the same | |
| SU599786A1 (ru) | Способ термической обработки колбасных изделий | |
| JPS5529921A (en) | Production of smoked octopus | |
| RU2095990C1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас | |
| US2783152A (en) | Coconut product and process therefor | |
| JP6757957B2 (ja) | 食品乾燥処理方法 | |
| SU544415A1 (ru) | Способ бездымного копчени плавленого сыра | |
| SU426646A1 (ru) | ||
| SU31806A1 (ru) | Способ первичной обработки листового табака | |
| SU396106A1 (ru) | Способ приготовления рыбной колбасы | |
| SU122397A1 (ru) | Способ производства копченых колбас | |
| SU520094A1 (ru) | Способ термической обработки сырокопченых колбасных изделий | |
| GB992761A (en) | Continuous manufacture of small smoked sausages | |
| GB875339A (en) | Method of tenderizing and flavouring meat | |
| SU526646A1 (ru) | Способ производства желатина |