SU242092A1

SU242092A1 - METHOD OF MANUFACTURING DRY GRAIN KVASS

Info

Publication number: SU242092A1
Application number: SU1207281A
Authority: SU
Inventors: М. Т. Денщиков А. И. Кравченко Т. А. Кипарисова В. В. Рудольф И. А. Шакин Ф. Ф. Якубович Б. И. Черн ков Г. П. Высоцкий

Description

Известен спосо,б производства сухого хлебного Кваса путем приготовлени теста из ржаной муки с СОЛОД01ВЫМИ добавка-ми, расстойки теста, формов:КИ1, вьшечки хлеба, охлаждени , сушки и дрОблени сухарей.Known is the method of production of dry bread kvass by preparing dough from rye flour with MALT additives, proofing dough, molds: KI1, bread slices, cooling, drying and other crackers.

Предлагаемый способ позвол ет усилить в гото:во,м KBaice аромат ржаиого хлеба и улучшить , та.ким образом, качество кваса, а экономить солод при приготовлении теста.The proposed method allows to increase the flavor of red bread in goto, m KBaice and improve, thus, the quality of kvass, and to save malt when preparing dough.

Дл этого в ка-честве солодовых добавок IB ржаную MyiKy ввод т разведенный водой концентрат квасного су-сла, приготовленный из свежепроросшего томленого ржаногО; солода в смеси с дробленым чменным солОдом .For this purpose, as a malt supplement with IB rye MyiKy, a diluted water concentrate of kvass salsa, made from freshly sprouted stewed rye, is added with water; malt mixed with crushed barley salt.

Сущность предлагаемого способа; заключаетс в том, что при замесе теста в дежу тестомесильной машины внос т ржаную амуку , дробленый чменный солод и разведе1нный водой в соотношении 1 : 1 концентрат кв-асного сусла.The essence of the proposed method; It consists in the fact that when kneading dough, rye amuka, crushed barley malt and diluted with water in a 1: 1 ratio are applied to the kneading machine in a 1: 1 ratio.

Применение концентрата квасного сусла взамен ржаного сухого солода мен ет течеНИИ процессов осахаривани крахмала иосоД ного сырь , так как при использовании концентрата квасного сусла значительно уменьшаетс количество «рахма-ла, лодлежащее осахариванию ферментами чменного солода, и одновременно увеличиваетс содержание аминокислот.The use of kvass wort concentrate instead of rye dry malt alters the flow of starch and saccharification processes with iodine raw material, since when using kvass wort concentrate, the amount of "rachmala" is significantly reduced by saccharification of barley malt enzymes, and simultaneously the content of amino acids is increased.

Предмет изобретени Subject invention

Способ производства сухого хлебного кваса путем приготовлени теста из муки с СОЛОДОВЫ1МИ добавками, расстойки теста, формовки, вьипечки хлеба, охлаждени , су,шкн и дроблени сухарей, отличающийс тем,Method for the production of dry bread kvass by making dough from flour with MALT additives, proofing the dough, forming, baking bread, cooling, sous, scrunch and crushing of crackers, characterized by

что, с целью усилени в готовом квасе аромата ржаного хлеба и улучшени , таким образом , качества кваса, а также экономии солода При приготовлении теста, в качестве солодовых добавок в ржаную муку ввод т разведен«ый водой концентрат квасного сусла, приготовленный из свежепроросшего томленого ржаного солода в смеси с дрО;бле ным чменным солодом.that, in order to enhance the flavor of rye bread in the finished kvass and thus improve the quality of kvass, as well as to save the malt. When preparing the dough, as a malt additive, rye water concentrate of kvass wort, made from freshly sprouted rye, is added to rye flour malt mixed with other; bleached barley malt.