RU2609972C1 - Method for producing kvass loaves - Google Patents
Method for producing kvass loaves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609972C1 RU2609972C1 RU2015142227A RU2015142227A RU2609972C1 RU 2609972 C1 RU2609972 C1 RU 2609972C1 RU 2015142227 A RU2015142227 A RU 2015142227A RU 2015142227 A RU2015142227 A RU 2015142227A RU 2609972 C1 RU2609972 C1 RU 2609972C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hour
- malt
- rye
- kvass
- brewed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства квасных хлебцев.The invention relates to a technology for the production of kvass bread.
Известен способ производства квасных хлебцев, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, помол ржаного солода и ячменного солода, заваривание ржаной муки кипящей водой и выдержку в течение около 1 часа, затирание ячменного солода с питьевой водой и выдержку в течение около 1 часа, его смешивание с заваренной мукой, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста, его формование и выпечку (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 296-297).A known method for the production of leavened bread, involving the preparation of recipe components, grinding rye malt and barley malt, brewing rye flour with boiling water and aging for about 1 hour, mashing barley malt with drinking water and aging for about 1 hour, mixing it with brewed flour , aging for about 2 hours, adding rye malt and aging for about 1 hour to obtain the dough, its molding and baking (Ermolaeva G.A., Kolcheva R.A. Technology and equipment for the production of beer and non-beer Cologne drinks. Textbook for elementary professional education. - M.: IRPO; Academy, 2000, pp. 296-297).
Техническим результатом изобретения является стабилизация цвета получаемого из хлебцев кваса.The technical result of the invention is the stabilization of the color obtained from kvass bread.
Этот результат достигается тем, что в способе производства квасных хлебцев, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, помол ржаного солода и ячменного солода, заваривание ржаной муки кипящей водой и выдержку в течение около 1 часа, затирание ячменного солода с питьевой водой и выдержку в течение около 1 часа, его смешивание с заваренной мукой, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста, его формование и выпечку, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают, дробят и подают на заваривание совместно с ржаной мукой в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов.This result is achieved in that in a method for the production of leavened bread, which involves preparing the recipe components, grinding rye malt and barley malt, brewing rye flour with boiling water and holding for about 1 hour, mashing barley malt with drinking water and holding for about 1 hour , mixing it with brewed flour, holding for about 2 hours, adding rye malt and holding for about 1 hour to obtain a dough, molding and baking, prepared according to the invention IR cut, dried in a microwave field to a residual moisture content of about 20%, fried, crushed and served for brewing together with rye flour in an amount of about 7.5% by weight of grain products.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные ржаной солод и ячменный солод мелют.Prepared rye malt and barley malt are ground.
Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и дробят, а затем смешивают в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов с ржаной мукой.The prepared sunflower is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20%, fried and crushed, and then mixed in an amount of about 7.5% by weight of grain products with rye flour.
Полученную смесь заваривают кипящей водой в соотношении по массе около 2:3 и выдерживают в течение около 1 часа.The resulting mixture is brewed with boiling water in a ratio by weight of about 2: 3 and incubated for about 1 hour.
Молотый ячменный солод смешивают с питьевой водой в соотношении по массе около 1:3 и выдерживают в течение около 1 часа, а затем смешивают с заваренной смесью, выдерживают в течение около 2 часов, добавляют молотый ржаной солод и выдерживают еще в течение около 1 часа с получением теста.Ground barley malt is mixed with drinking water in a weight ratio of about 1: 3 and aged for about 1 hour, then mixed with the brewed mixture, aged for about 2 hours, ground rye malt is added and kept for about 1 hour more getting the test.
Полученное тесто формуют и выпекают по традиционной технологии с получением целевого продукта.The resulting dough is molded and baked according to traditional technology to obtain the target product.
Полученные по описанной технологии квасные хлебцы по органолептическим свойствам сходны с хлебцами, полученными по традиционной технологии.The kvass bread obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the bread obtained using traditional technology.
При использовании квасных хлебцев для приготовления хлебного кваса последний полностью соответствует ГОСТ 28538-90. При этом квас, полученный из традиционных хлебцев, имеет цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, а из хлебцев, полученных по описанной технологии, исключительно темно-коричневый.When using kvass bread for making bread kvass, the latter fully complies with GOST 28538-90. In this case, kvass obtained from traditional bread has a light brown to dark brown color, and from bread obtained by the described technology, it is exclusively dark brown.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить квасные хлебцы, обеспечивающие стабильный темно-коричневый цвет приготавливаемого из них кваса.Thus, the proposed method allows to obtain kvass bread, providing a stable dark brown color of kvass prepared from them.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142227A RU2609972C1 (en) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Method for producing kvass loaves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142227A RU2609972C1 (en) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Method for producing kvass loaves |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609972C1 true RU2609972C1 (en) | 2017-02-07 |
Family
ID=58457644
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015142227A RU2609972C1 (en) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Method for producing kvass loaves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609972C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU242092A1 (en) * | METHOD OF MANUFACTURING DRY GRAIN KVASS | |||
RU2154389C2 (en) * | 1998-10-15 | 2000-08-20 | Алексеева Наталья Петровна | Method of preparing grain kvass and composition for preparing grain kvass |
RU2005118310A (en) * | 2005-06-14 | 2006-12-20 | нова Екатерина Владимировна Перси (RU) | METHOD FOR MAKING KVASS |
-
2015
- 2015-10-06 RU RU2015142227A patent/RU2609972C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU242092A1 (en) * | METHOD OF MANUFACTURING DRY GRAIN KVASS | |||
SU262789A1 (en) * | METHOD OF MANUFACTURE OF RYG BREAD OF BREEDS | |||
RU2154389C2 (en) * | 1998-10-15 | 2000-08-20 | Алексеева Наталья Петровна | Method of preparing grain kvass and composition for preparing grain kvass |
RU2005118310A (en) * | 2005-06-14 | 2006-12-20 | нова Екатерина Владимировна Перси (RU) | METHOD FOR MAKING KVASS |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОЖНОВ Е.Д., КАМЕНСКАЯ Е.П., ОБРЕЗКОВА М.В. Технология и производство кваса, безалкагольных напитков и минеральных вод. Учебное пособие. Бийск: АлтГТУ, 2013, с. 24-25. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609972C1 (en) | Method for producing kvass loaves | |
RU2609983C1 (en) | Method for producing kvass loaves | |
RU2609966C1 (en) | Method for producing kvass loaves | |
RU2609991C1 (en) | Method for producing kvass loaves | |
RU2609968C1 (en) | Method for producing kvass loaves | |
RU2609954C1 (en) | Method for producing kvass loaves | |
RU2609951C1 (en) | Method for producing kvass loaves | |
RU2609989C1 (en) | Method for producing dry bread kvass | |
RU2609975C1 (en) | Method for producing dry bread kvass | |
RU2609990C1 (en) | Method for producing dry bread kvass | |
RU2609978C1 (en) | Method for producing dry bread kvass | |
RU2609986C1 (en) | Method for producing dry bread kvass | |
RU2609964C1 (en) | Method for producing dry bread kvass | |
RU2609955C1 (en) | Method for producing dry bread kvass | |
RU2609304C1 (en) | Method for producing kvass wort concentrate | |
RU2609310C1 (en) | Method for producing kvass wort concentrate | |
RU2609455C1 (en) | Method for producing kvass wort concentrate | |
RU2609300C1 (en) | Method for producing kvass wort concentrate | |
RU2609675C1 (en) | Method for producing kvass wort concentrate | |
RU2610119C1 (en) | Method of obtaining kvass wort dry concentrate | |
RU2579465C1 (en) | Method for production of kvass wort concentrate | |
RU2609713C1 (en) | Method for producing kvass wort concentrate | |
RU2609433C1 (en) | Method for producing kvass wort concentrate | |
RU2609444C1 (en) | Method for producing kvass wort concentrate | |
RU2609677C1 (en) | Method for producing kvass wort concentrate |